内容大钢
本书以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的营养方案，使饮食真正步入科学的轨道。
“营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为“营养学”。把营养学与烹调实践有机地结合起来是本书的创意。
烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如：维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如：含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原则。
作者介绍
张奔腾
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽莱》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《中式烹调师》、《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
1 蔬菜·食用菌
萝卜
萝卜丝炒蕨根粉
炸萝卜丸子
萝卜牛肉汤
干贝萝卜汤
酱萝卜
甜辣萝卜干
萝卜丝拌蜇皮
糖醋辣萝卜
萝卜三鲜汤
五丝酸辣汤
萝卜丝炖子虾
蜇皮萝卜丝
脆嫩萝卜丝
白萝卜炖排骨
白萝卜炖牛腩
胡萝卜
奶汤素烩胡萝卜炒粉丝
巧手赛螃蟹
胡萝卜炒木耳
胡萝卜无花果汤
胡萝卜酸梅汤胡
萝卜炖牛腩
土豆
红蘑土豆片
酱爆土豆丁
炸土豆肉饼
炸土豆丸子鸡汁土豆泥
三椒小土豆土豆汤
芋头
羊排炖芋头
香酥翻沙芋头
炖芋头夹
百合煮香芋芋片汤
芋头排骨汤
蜜汁大枣芋头
山药
山药益气汤
山药烩香菇
三鲜炖山药
双果山药
山药五宝甜汤
养生汤
山药炖牛肉
莲藕
西式焗莲藕糖醋藕片
莲藕双豆瘦肉汤
蜜汁莲藕橙汁藕片
莲藕黄豆排骨汤
干炸藕盒
大白菜
三鲜扒津白
香辣白菜条
醋熘白菜
开水白菜麻辣白菜
果味辣白菜
白菜心拌蜇皮
鲜韪瑶炖白菜
海米烧白菜
木耳炒白菜
白菜炖鱼子
清拌海米三丝
火腿白菜汤
剁椒大白菜
如意白菜卷
卷心菜
香辣卷心菜
麻辣卷心菜
凉拌卷心菜丝
卷心菜炒番茄卤菜卷
花生仁拌卷心菜
干贝卷心菜
菠菜
上汤浸菠菜
猪肝菠菜汤
猪肝拌菠菜
肉末焖菠菜
凉拌菠菜
蒜蓉菠菜
姜汁菠菜
芹菜
开阳芹菜
西芹炒百合
西芹百合炒螺片
大枣芹菜汤
花生仁拌芹菜
瘦肉烧西芹
奶香芹菜汤
菜花
鸡粥菜花奶汤
干贝烧菜花
猪肝炒菜花
糖醋菜花奶
油烧菜花
海米烧菜花
翡翠松子羹
黄花菜
黄花素鱼翅
肉炒黄花菜
枸杞炖鹌鹑
冬笋鹌鹑
鸡蛋
番茄炒蛋三色蒸蛋
鸡蛋炒苦瓜
酱油蛋黄瓜
炒鸡蛋
椿芽烘蛋
烧鸡蛋
三鲜蒸蛋羹
三色蒸蛋羹
鱼腥草杏仁鸡蛋羹
龙莲鸡蛋汤
榆钱鸡蛋汤
虾仁炖鸡蛋
草菇鸡蛋汤
番茄煎蛋汤
鹌鹑蛋
蛏子鹑蛋竹荪汤
石锅丸子鹑蛋
双菇鹑蛋
茄汁鹑蛋
茶香鹌鹑蛋
胡萝卜煮蛋
银耳鹑蛋汤
鸽蛋
香熏鸽蛋
吐司鸽蛋
琥珀鸽蛋
鸽蛋汤清汤
竹荪炖鸽蛋
银耳鸽蛋汤
糖醋鸽蛋
咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜
蛋黄焗大虾
蛋黄焗山药
5 水产品
鲤鱼
鲤鱼炖冬瓜
鲜果炒鱼仁
烩酸辣鱼丝
鲤鱼红枣汤
炸芝麻鱼片
白汁鲤鱼
鱼头豆腐汤
烧鱼串
红烧鲤鱼
灌蟹鱼圆
花瓣鱼圆汤
酱汁鲜鱼汤
滑炒鱼片
鱼米羹
双菇鱼片汤
草鱼
豉椒蒸草鱼
氽鱼肉丸子
金针香菜
鱼片汤
鲜菌浸鱼脯
麻辣鱼块
酸菜鱼丸汤
酸辣鱼肉羹
鲫鱼
油淋香酥鲫鱼淡菜
鲫鱼汤
氽鲫鱼汤
鲫鱼莼菜汤
豆蔻陈皮炖鲫鱼羹
鲫鱼豆芽汤
葱酥鲫鱼
鲫鱼炖水饺
淡菜萝卜氽鲫鱼
奶汤鲫鱼桑叶
鲫鱼瘦肉汤
银丝鲫鱼汤
红花炖鲫鱼
木瓜莲子煲鲫鱼
酿鲫鱼豆腐汤
鳙鱼
醋椒鱼头尾汤
火腿鱼头汤
沙锅炖鱼头
丝瓜鱼头汤剁椒
蒸鳙鱼头
酸菜鱼头汤
双参炖鱼头
黄鱼
家焖黄鱼
炖黄花鱼
米苋黄鱼羹
鱼子雪花黄鱼羹
干煎黄花鱼
雪菜黄鱼汤
干炸黄鱼
鳜鱼
豆瓣鳜鱼
宋嫂鱼羹
木瓜浸鳜鱼
火腿鱼片汤
乾隆海米盏
珊瑚鱼珍菌
炖鳜鱼
甲鱼
上汤甲鱼翅
香菇甲鱼汤
海宝炖甲鱼
虫草红枣炖甲鱼
花旗参炖甲鱼
豉椒酱甲鱼
栗子烧元鱼
鳕鱼
鱼肉羹玫瑰百合鱼片汤
菠萝鳕鱼球
冬菜蒸鳕鱼
杏仁银鳕鱼
浓汁鳕鱼烩松茸
鳕鱼香菇丝
鳝鱼
清汤鳝背
鳝背牛肉煲
五色鳝糊
芒果脆鳝
西芹鳝片
豉椒爆黄鳝
芫爆鳝鱼片
银鱼
炸烹银鱼
银鱼豆腐羹
银鱼熘豆腐
银鱼木犀汤
椒盐银鱼卷煎饼
银鱼蒸丝瓜
银鱼苋菜羹
大虾
红烧大虾
玉米脆皮虾
麻辣虾串
竹筒枸杞焖虾
葱辣大虾
番茄大虾
卤虾片
麻辣爆烤虾
炸芝麻虾排
炒虾片
铁板串烧虾
香煎大虾
茶香虾
干煎大虾
酒醉基围虾
螃蟹
花蟹炖豆腐
河蟹炒乌冬面
咸蛋黄焗螃蟹
河蟹炖南瓜
笼蒸河蟹
萝卜丝炖螃蟹
清蒸河蟹
OK飞蟹
奶汁蟹块小窝头
荷叶飘香蟹
蟹黄豆腐煲
粉丝炒飞蟹
芦荟太子蟹
葱姜炒蟹
蛋黄焗飞蟹
鱿鱼
菊花鱿鱼
拌鱿鱼丝
炒鱿鱼丝
什锦酸辣汤
孜然烤鲜鱿
鸡枞鱿鱼汤
金针鱿鱼丸
墨鱼
清汤墨鱼
圆炒墨鱼
酱爆墨鱼
炒墨鱼片
茶香墨鱼丸
炸鱼丸
椒盐墨鱼卷
海参
鲍鱼海参
煲虾仁海参汤
氽四宝
鲍汁扣海参
冬笋烧海参
海参烧蹄筋蟹黄
浓汁煨海参
什锦海参羹
海参干贝汤
清汤参鲍
大葱烧海参
荷香蒸海参
洋葱烧海参
参耳木瓜汤
三鲜杂菌锅
海螺
原汁海螺
哈密瓜煲海螺
金菇螺片汤
陈醋螺头拌菠菜
泡椒海螺头
拌海螺
炒海螺片
扇贝
雪衣干贝
豉椒蒸扇贝
鲜奶扇贝
瑶柱炒桂花
木犀鲜贝
蒲棒鲜贝
野山茵烧扇贝
蛤蜊
蛤蜊炒韭香
蛤蜊瘦肉海带汤
蒸蛤蜊
氽蛤蜊肉
辣炒蛤蜊
蛤蜊鸡蛋汤
辣炒蛤蜊
海带
凉拌海带根
黄豆酥海带
海带丝瓜汤
黄豆拌海带
番茄海带汤
海带炒莴笋
海带木耳肉汤
蛏子
辣炒蛏子
蒜香蒸海蛏
鲜蛏爆韭黄
6 豆制品
大豆腐
南煎豆腐
油焖豆腐
烩豆腐丁
香菇炖豆腐
麻酱豆腐
宫保豆腐丁
牛奶炖豆腐
蛋黄熘豆腐
金箱豆腐汤
麻婆豆腐
芙蓉豆腐角
西红柿熘豆腐
挂霜豆腐
梅干菜蒸豆腐
农家豆腐
嫩豆腐
三色豆腐羹
一品豆腐羹
香菇木耳豆腐汤
葱油豆腐
荠菜豆腐羹
蛋黄煸豆腐
蛋黄豆腐煲
豆干
兰花豆干
烩豆干
香干榨菜炒肉丝
豆干炒瓜皮
葱烧豆干
芹菜炒豆干
酒香豆干
豆腐皮
炒豆腐皮
腐皮三鲜
三鲜豆腐卷
羊杂炖豆腐皮
豆皮炒韭菜
酸辣豆皮汤
豆腐皮汤
腐竹
肉片烧腐竹
椒油腐竹
腐竹烧肚尖
蘑菇烩腐竹
腐竹蛤蜊汤
虾球腐竹
炒时蔬沙锅腐竹
冻豆腐
黑白冻豆腐
家常焖冻豆腐
鲜贝烧冻豆腐
7 五谷杂粮
粳米
什锦烤麸粥天下第一粥
香葱鸡粒粥
大枣银耳粥
竹荪玉笋粥
仿真燕窝粥
萝卜火腿粥
羊腩苦瓜粥
皮蛋瘦肉粥
鲮鱼黄豆粥
猪蹄菇粥
上汤鱼翅粥
白果冬瓜粥
笋尖猪肝粥
苋菜小鱼粥
煲羊腩粥
金银鸭粥
双酱肉粥
干贝鸡粥
羊肝粥
萝卜肉粥
山楂蘑菇粥
核桃赤小豆粥
阳姜豆豉炒饭
口蘑菜心炒饭
泡椒鸡丁炒饭
什锦炒饭
虾皮杭椒炒饭
辣白菜炒饭
果脯地瓜饭
咖喱炒饭
玉米
五色炒玉米
五彩玉米饭
玉米瘦肉粥
冰糖五色粥
薯瓜粉粥
栗米蛋粥
蒲菜粥
糯米
桂花糖藕粥
鸭子肉粥
精品小粽子
奶香大枣饭
木耳枣粥
八宝粥
香蕈养生粥
鱼肉米粥
八宝果饭
蛋卷糯米饭
豆腐皮包子
豆豉鱼汁粥
蒲香河蟹饭
荔枝西瓜粥
糯米蛋粥
黑米
八珍香粥
富贵米粥
腊八粥
椰汁黑米粥
香芋黑米粥
党参黑米粥
黑米粥
高粱米
高梁米水饭
红枣蒸高梁米饭
海鲜烩饭
高梁豆粥
高梁鱼粥
小枣高梁米粥
高梁米粥
白面
传统大肉面
猪肝菠菜面
怪味凉拌面
排骨面银丝卷
开花馒头
三鲜水饺
鲜虾云吞面
肉丝面
家常肘花面
胡萝卜汁面
鱼汤小刀面
麻辣豆花面
蚬子菠菜面
沙锅鱼汤面
上海五仁酥饼
家常筋饼
蜜枣发糕
香葱花卷
特色豆沙包
叉烧包
熏肉大饼
干层蒸饼
风味夹肉饼
葱油饼
金丝饼
麻香开口笑
寿桃牡蛎煎饼
荷叶饼脆麻花
糯米面
腰果麻球
枇杷酥果
象生葫芦
醪糟汤圆
芝麻凉团
叶儿粑油炸糕
枣泥山药糕
椰味小汤圆
香煎芝麻饼
赖汤圆
三大炮
糯沙凉卷
南瓜饼
椰蓉糯米糍
玉米面
烩玉米饼
黄金汤饺
玉米汤面
奶香玉米
饼咯哒汤
豆面小窝头
玉米面饺子
澄面
南瓜包
白兔饺
七彩水晶饼
果仁豆沙甜饼
象生金橘
水晶蒸饺
椰岛风情
书摘与插图
牛肉炖黄花
黄花肉片汤
木耳黄花汤
木犀黄花黄
花菜炖瘦肉
西红柿
锅塌西红柿
鲜蔬天妇罗
海鲜番茄烙
鲜奶炸柿
排桃仁番茄
皮蛋番茄汤
西红柿炖牛腩
黄瓜
肉丁炒黄瓜
糖醋黄瓜
豆腐黄瓜罐
蒜拌黄瓜
金针蘑拌黄瓜
凉拌黄瓜
红汁黄瓜
冬瓜
冬瓜海鲜锅
冬瓜八宝汤
冬瓜炖羊肉
冬瓜虾仁汤
三鲜冬瓜汤
火腿冬瓜汤
糖醋冬瓜
南瓜
什锦酿南瓜
南瓜炒百合
南瓜田鸡汤
南瓜炒咸蛋
豆瓣南瓜
奶香南瓜丁
橙汁南瓜
苦瓜
腊肉炒苦瓜
虾球炝苦瓜
苦瓜煎蛋
生炒苦瓜鳝鱼
鸡蛋炒苦瓜
枸杞苦瓜
肉末苦瓜
茄子
怡香茄子
果香茄条
关东酱茄子
鸡松拌茄子
凉拌茄泥
辣味茄丝
蒜泥茄子
青椒
酿表椒炸青椒盒
红椒炒花腩
海苔炒青椒
素炒甜椒
虎皮青椒
甜椒汤
尖椒
彩椒山药
杭椒炒虾皮
杭椒炒牛柳
美极爆椒圈
豉油卤杭椒
杭椒炒素菇
剥皮辣椒
绿豆芽
绿豆芽拌粉丝
银芽海带丝
炒三鲜豆芽
绿豆芽炒芹菜
蜇头烹银芽
绿豆芽甜椒汤
鸡丝炒银芽
百合
百合芦笋虾球
腊味炒百合
百合甜蜜豆
香蕉百合银耳汤
南瓜蜜百合
百合莲花汤
百合南瓜羹
香菇
香菇炖豆腐
煎酿鲜冬菇
双冬菜心
酿冬菇
香菇茭白汤
益寿香菇汤
香菇烩山药
平菇
炒鲜菇
鲜菇烧白菜
酥炸鲜蘑
清炒平菇
豌豆香酥鲜菇
肉丝炒平菇
肉片烧平菇
金针菇
金针菇炒肉丝
肉丝烧金针
青笋金针汤
金菇爆肥牛
金菇煲肥牛
金针培根卷
芥末金针菇
银耳
雪耳映红莲银耳
雪梨小汤圆
菠菜银耳羹
银耳鸭蛋羹
大枣银耳羹
蜜橘银耳汤
清汤银耳
酸菜
羊尾骨炖酸菜
肉丝炒酸菜
肉丝酸菜粉汤
气锅酸菜炖烤鸭
酸菜肉丝汤
酸菜敲虾汤
酸菜炒银芽
小白菜
小白菜氽丸子
滑子蘑小白菜
猪肝炒小白菜
2 猪肉
猪五花肉
东坡肉咸烧白
家常扒五花肉
干烧肉
回锅肉
胡萝卜卤肉
稻草扎肉卷饼
猪里脊肉
滑熘里脊
软炸里脊条
飘香肉串
黑木耳肉羹汤
干炸肉段
榨菜肉丝汤
雪梨瘦肉汤
猪排骨
葱香大排
盐水排骨
萝卜排骨汤
板栗炖排骨
海带煲排骨
排骨冬瓜汤
洋参山药排骨汤
清炖排骨汤
红烧大排
人参木瓜炖猪排
三鲜排骨汤
淡菜排骨汤
半天笋排骨汤
苦瓜小鱼排骨汤
海带豆腐排骨汤
猪肘子
奇味猪肘萝卜连锅汤
火腿炖肘子
东坡肘子清炖肘子
香糟猪肘水晶肘花
猪肚
老人头菌爆猪肚
汤爆双脆
山药猪肚汤
蛋黄酿猪肚
麻油炖猪肚
苡仁猪肚汤
家常炒猪肚
猪蹄
扁豆炖蹄
花红烧猪蹄
猪蹄瓜菇汤
花生红枣炖猪蹄
花生煲猪脚
葱烧猪蹄
汤仙人掌煲猪手
猪大肠
辣白菜炒肥肠
农家肠旺煲
豆筋肥肠煲
熘肥肠凤眼酿大肠
珍珠肥肠汤甜酱烧肥肠
猪肝
铁板洋葱猪肝
麻辣凤眼肝
红烧猪肝
蛋蒸肝泥
爆炒猪肝
猪肝黄豆汤
洋葱炒猪肝
猪腰子
皮蛋醉猪腰
爆瓦楞腰子
杞子双腰牛冲
双肾粥干炸腰花
麻油腰花煲
腰花拌双笋
猪绞肉
红烧狮子头
野生珍菌汆丸子
炸千子
肉丸粉丝汤
干炸丸子
肉酱花生米
煎焖肉饼
猪蹄筋
红油猪蹄筋
仙人掌焖蹄筋
清煲蹄筋
3 牛·羊肉
牛腩肉
海带牛肉块
西红柿炖牛肉
咖喱牛肉
萝卜炖牛肉
清炖牛腩
莲藕煲牛腩
胡萝卜炖牛腩
牛肉炖干豆角
牛肉炖山药
牛腩炖老豆腐扒牛肉条
咖喱牛肉汤
茄葱牛肉汤
清炖牛肉
啤酒炖牛肉
牛里脊肉
菊花里脊煎串肉
花生米牛肉汤
生拌牛肉
软炸里脊
葱香牛扒
麻香牛肉干
牛肚
一品烧肚仁
三彩拌肚丝
麻辣鸳鸯百叶
牛肚炖冬菇
油爆百叶
红油金钱肚
芥末牛肚丝
牛尾
清炖牛尾
五香牛尾煲
番茄胡萝卜炖牛尾
淮杞煲牛尾
红烧牛尾
煨烧牛尾
山珍节节香
牛蹄筋
红焖牛蹄筋
牛蹄筋炖萝卜
酱牛蹄筋
咖喱牛筋煲
葱烧蹄筋
扒烧牛蹄筋
鸡汁牛蹄筋
牛绞肉
小白菜氽丸子
牛肉酿藕夹
杂茵氽丸子
蛋皮牛肉卷烩丸子
软滑丸子烧牛盒
羊里脊肉
鲜蘑肉片汤
木犀里脊
口蘑蛏子煮羊肉
草菇羊肉丝瓜汤
仔姜羊肉丝
桂花羊肉
白果炒羊肉
羊腩肉
纸锅羊肉
千层羊肉
黄焖羊肉
清炖羊肉胡萝卜
炖羊腩
冬瓜炖羊肉
山楂炒羊肉
羊排
川味小羊排
滋补羊排
蒜泥羊排
竹荪羊排汤
酱香蒸羊排
巧手羊排
红烧羊排
羊腰子
葱油羊腰片扒海羊
全羊汤
干炸腰片
清炸腰片
蕨香嫩腰丝
蜜汁烤羊腰
羊绞肉
麻仁羊肉盒
红松羊肉
4 禽·蛋
全鸡
姜汁热窝鸡
铁板香煎三黄鸡
香脆炸鸡
椒麻鸡洋葱拌鸡
清蒸童子
鸡清炖人参鸡
油淋仔鸡
蚝油仔鸡
酒醉仔鸡
茶香仔鸡
桂圆童子鸡
归芪炖母鸡
椰子银耳鸡
汤鹿茸灵芝炖土鸡
鸡胸肉
鸡豆花豆豉
小葱爆鸡丁
棒棒鸡丝
鸡脯松花卷
山茶鸡片
辣酱手撕鸡
花椒鸡丁
鸡翅
红酒煨凤翅
凤味炸鸡翅
辣子鸡翅
纸包蒜香鸡翅
烤鸡翅
香酥鸡翅
板栗鸡中翅
鸡腿
栗子烧鸡块
鱼香鸡茄煲
麻辣鸡腿
蒸浸鸡腿
苦瓜鸡汤
蛋黄鸡腿卷
麻油鸡汤
鸡爪
香菇鸡脚汤
五香凤爪
花生眉豆煲鸡爪
白云凤爪
凤爪汤
牛肝菌鸡脚汤
花生凤爪汤
鸡胗
炒鸡杂大蒜烧鸡胗
春笋炒鸡胗
香葱拌鸡胗
桑拿鸡胗
绣球鸡胗盐水胗肝
全鸭
铁板鲜姜爆鸭
酒酿清蒸鸭子
酸菜炖烤鸭
五香酱鸭
淮山老鸭汤
盐水鸭
竹筒烤鸭
滋补鸭汤
栗子板鸭煲
雪耳炖鸭
醋椒鸭架汤
清炖鸭子
虫草炖老鸭
咸瓜鸭汤
笋干老鸭煲
大鹅
气锅酸菜鹅
百叶大鹅煲
香辣鹅肉串
卤鹅翅胭脂鹅脯
鹅肉炖葫芦条
大鹅焖土豆
乌鸡
白果莲子乌鸡汤
竹笙干贝乌骨鸡
黑豆乌鸡汤
山药枸杞炖乌鸡
石斛鸡汤
人参乌鸡汤
丹参蒸乌鸡
鸽子
火腿炖仔鸽
菊花雏鸽汤
黄芪枸杞炖鸽
党参乳鸽汤
茶树菇炖乳鸽
红枣炖鸽子
火爆乳鸽
鹌鹑
笋干香鹑煲
鹌鹑烧豆腐
海带炖鹌鹑
火爆鹌鹑
人参枸杞炖鹌鹑
这是一本用手指和语言拯救了无数陷入苦海中人的书；是一本被老百姓强烈要求加入国家中小学课本或中老年保健操大纲的书；是一本既治身...
