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酱卤食品生产工艺和配方
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：曾洁//刘骞出版社：化学工业
《酱卤食品生产工艺和配方》由曾洁和刘骞主编，系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。《酱卤食品生产工艺和配方》可作为酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教学参考书。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：陈洪生//韩齐//刁静静|责编:李暖出版社：哈尔滨工程大学
本书以肌肉蛋白氧化控制技术和北方酱牛肉、酱卤猪手等产品工业化加工关键技术方面的研究结果为基础，系统地论述了北方传统酱卤肉制品及品质提升关键技术的研究进展。全书分为四章，主要内容包括北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展、香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术、北方酱牛肉品质提升的关键技术和北方酱卤猪手品质提升的关键技术。本书适合于从事酱卤肉制品加工和研发的科研人员，以及各大院校食品专业的研究人员和师生阅读。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

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