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  • 酱卤食品生产工艺和配方

  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业     作者：曾洁//刘骞     出版社：化学工业
  •     《酱卤食品生产工艺和配方》由曾洁和刘骞主编 ，系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产 工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内 容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 《酱卤食品生产工艺和配方》可作为酱卤食品生 产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也 可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程 专业、食品质量与安全专业、烹饪专业的实习实验教 学参考书。
  • 人民幣：RMB 35.00 元     售价：NT$ 140.00 元
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  • 北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用

  • 所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业     作者：陈洪生//韩齐//刁静静|责编:李暖     出版社：哈尔滨工程大学
  •     本书以肌肉蛋白氧化控 制技术和北方酱牛肉、酱卤 猪手等产品工业化加工关键 技术方面的研究结果为基础 ，系统地论述了北方传统酱 卤肉制品及品质提升关键技 术的研究进展。全书分为四 章，主要内容包括北方酱卤 肉制品及品质提升关键技术 研究进展、香辛料对肌肉蛋 白氧化的控制技术、北方酱 牛肉品质提升的关键技术和 北方酱卤猪手品质提升的关 键技术。 本书适合于从事酱卤肉 制品加工和研发的科研人员 ，以及各大院校食品专业的 研究人员和师生阅读。
  • 人民幣：RMB 49.00 元     售价：NT$ 196.00 元
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