內容大鋼
一萬年前的人類吃什麼？一個世紀后的未來人又會吃什麼？火、耕種與畜牧是如何誕生的？古羅馬皇帝的餐桌上有什麼？中國皇帝的餐桌上有什麼？法蘭西國王的餐桌上有什麼？他們的人民又吃什麼？誰發明了比薩？哪些地方的人吃昆蟲？富豪們每天的菜單是什麼呢？地球上哪個國家的人最會吃？當地球總人口超過100億後會出現食物危機嗎？明天的我們是否會被人工智慧操控飲食？吃飯還會是一種社交行為嗎？……
本書猶如一幅浩瀚的壁畫，展示了人類飲食從古至今的方方面面：餐桌上的食物如何從天然、豐盛、多樣化的原型食材逐漸變成傷害大自然和人類自身的標準化、工業化、統一化的人工食品；揭示了農產品加工業的強大力量，如何牽動著經濟、意識形態與政治的發展；還講述了我們日常所忽視的某些聯繫，如食物與對話、食物與權力、食物與地緣政治……
如果我們想真正掌控人類的飲食，吃得美味又健康，同時兼顧保護大自然，繼而延續人類的種群，那麼了解吃的歷史是至關重要的。
作者介紹
(法)雅克·阿塔利|責編:劉穎|譯者:呂一民//應遠馬//朱曉罕
目錄
第一章 行走天下，靠天吃飯
從動物到人類：邊走邊嚼
能人、匠人和直立人：邊哼哼邊生吃
從生吃到熟食：邊吃邊儲存
尼安德特人，最早的歐洲人：受到不公平詆毀的食肉者
智人（Homo sapiens），將食物變成交談主題的人
吃遍全球
第二章 征服自然，享用自然
在中東，為了種植而定居
氣象、天文、星相：從依靠老天到指望收成
在歐洲，吃人肉的行為依舊存在
在其他地方，繼小麥之後出現了水稻
在美索不達米亞地區：早期的穀物，早期的帝國
最初的宴會：為了更好地統治而交談
在中國，最早的營養學
在印度，素食主義的開端
中美洲帝國，一直以自己的方式生活
在埃及：吃與說是一回事
撒哈拉沙漠以南的非洲地區：豐富的自然資源推遲了帝國的誕生
希臘：吃飯為了理政
在羅馬，吃飯為了統治
第三章 歐洲餐飲的誕生和榮耀
從公元1世紀至17世紀中期
中世紀前期：封齋前的狂歡和齋戒
在伊斯蘭國家：吃飯需要有節制
中世紀末期：香料和失落的天堂
賓館、旅店：旅途中的餐飲
從14世紀到16世紀，義大利餐飲的輝煌
屬於例外的法國
17世紀，法國嶄露頭角
來自美洲的革命：土豆、玉米和巧克力
第四章 法國餐飲，榮耀和饑饉
從17世紀中期到18世紀
太陽王的餐桌，法國獨特性的典範
「平民廚房」宣告「革命」
喝蘇打水吧，切勿喝酒
在此期間的亞洲，宴會和飢荒
在美洲，移民比英國人吃得好
巴黎最早的餐館，交談和顛覆的場所
飢荒，起義和革命
大革命和資產者宴會
美食外交
第五章 豪華酒店的美食和工業化食品
19世紀
工業化從食品供應開始
化肥和巴斯德滅菌法
孩子們的食物
美國人登陸：蘇打水和自動售賣機
里茲先生和埃斯科菲耶先生創辦豪華大酒店
歐洲百姓：還是麵包和土豆
在世界其他地方：多樣化在持續
第六章 為食品資本主義服務的營養學
20世紀
美國資本主義的計謀：營養學
卡路里和麥片
為方便資本主義而讓人忘記餐桌
掩蓋味道
芝加哥屠宰場開始流水線作業
批量生產食物
吃得快，fast-food
美國進軍世界餐飲業
抵抗飢荒，不惜一切代價
越來越強大的世界農業食品加工工業
換掉食糖
吃得更多，但是質量更差
消費者抵制食糖之不可能的戰鬥
吃飯次數越少，消費越多
法國仍在獨自抵制：「新烹飪」
第七章 今天：世界上的富人、窮人和饑饉
全球農業食品加工工業和農業狀況
甚至富人們也拋棄了餐桌
中產階級混雜著吃
最貧困者繼續死於飢餓或死於食物
家庭聚餐幾乎消失了
嬰兒食物
在學校里吃飯
工作餐
純素食主義風靡全球
宗教飲食
昆蟲消費
法國特例在持續
糖、肥胖和死亡
殺手不僅僅是糖
蔬果、肉類和魚類過度生產
飲食導致溫室氣體過度產生
破壞土地
縮減生物多樣性
「大秘密」
覺醒
青少年的最佳食物
第八章 三十年後，昆蟲、機器人和人類
首先：需求
能夠養活90億人類嗎？
最富有者將吃得越來越好且越來越少
越來越亞洲化和雜交化的文化選擇
肉和魚的消費會減少
素食主義者，不同的吃法
昆蟲消費增加
糖類消費減少
吃飯為了治病
模仿大自然
以人造物為食物的人造物
第九章 在沉默中獨自吃飯
廚房終結
流動者的包裝：粉末套餐
奔向飲食孤獨
被監控的沉默社會
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