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  • 烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃     出版社:科学
  •     本书共分十章,首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论,如物质结 构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物,以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从专业实际入手,从 色、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的专业要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等专业的学生使 用。
  • 人民幣:RMB 35.00 元     售价:NT$ 140.00
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  • 博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:法国保罗·博古斯厨艺学院|译者:施悦     出版社:轻工
  •     法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法 式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解 说,让你领略最精致的法国美食;70余道精心挑选的 经典食谱,启发创新美食;1800余张高清步骤图,让 烹饪中的疑问无所遁形。 书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀,应有尽有 ;餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪,一应 俱全!
  • 人民幣:RMB 378.00 元     售价:NT$ 1512.00
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  • 劳动实践--烹饪与营养(中小学版)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:姚魁|责编:王晓琛//杨迪     出版社:轻工
  •     本书参照1~9年级学生“ 烹饪与营养”任务群的要求 编写而成,旨在帮助中小学 生更好地完成烹饪劳动实践 ,从这一过程中掌握基本的 生活技能,正确认识烹饪劳 动的价值,形成珍惜粮食、 均衡营养、合理膳食的观念 。 全书分为两大部分: 烹饪与营养基础知识篇 ,帮助学生了解基本的食物 营养知识、简单的食材处理 方法和合理搭配原则。 烹饪实践任务篇,按照 由低年级到高年级的难易顺 序带领学生完成烹饪实践任 务,每个任务都配有步骤图 和视频演示。 为了确保食谱的可操作 性,本书的每一道食谱都是 由学生参与制作并直接拍摄 的。 包饺子、煮米饭、凉拌 黄瓜、西红柿炒鸡蛋……带 这本书进厨房,做一道菜给 家人,你准备好了吗?
  • 人民幣:RMB 39.80 元     售价:NT$ 159.20
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  • 中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳     出版社:轻工
  •     本书为高等学校烹饪与 营养教育专业基础课程的 配套教材之一,以传承和 培养大国工匠精神为基础 理念,系统总结了中国烹 饪文化的内涵与烹饪技艺 的精华,全面阐述了中国 烹饪的含义和发展脉络、 中国烹饪作业的要素、中 国烹饪的基本工艺、中国 菜肴的风味流派、中国烹 饪文化和艺术等内容。同 时,将传统的烹饪技艺与 新时代的发展技术相融合 ,把新时代发展的理念与 烹饪教育教学紧密结合, 并对中国烹饪的产业化路 径与发展前景进行了专业 论述。 本书适合作为开设烹饪 与营养教育、烹饪工艺、 餐饮管理、酒店管理等专 业的高等学校教学使用。
  • 人民幣:RMB 42.00 元     售价:NT$ 168.00
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  • 西式烹饪工艺与实训(高等职业学校西式烹饪工艺专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:郭晓赓|责编:贺晓琴     出版社:轻工
  •     本教材分为上中下三篇 ,一共五章内容,分别是西 方烹饪发展历史、西餐厨房 认知、原料初加工工艺、基 础烹调准备工艺和烹调热加 工工艺。本教材按照原料的 加工方法、烹调加工工艺的 顺序进行编排,并且配备大 量图片,内容深入浅出,直 观地展现了烹饪工艺的各个 步骤,有利于学生进行系统 的实际操练,为进一步制作 多样化的西餐菜肴打下基础 。 本教材融知识性、科学 性、实用性于一体,既可以 作为高等职业学校西式烹饪 工艺专业核心课程的配套教 材,也可以作为各类烹饪培 训的教学用书,还可以作为 西餐爱好者的参考用书。
  • 人民幣:RMB 68.00 元     售价:NT$ 272.00
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  • 餐饮消费心理学(高等学校烹饪与营养教育专业教材)

  • 所属分类:经 济>>财经管理>>贸易经济     作者:编者:李明晨|责编:方晓     出版社:轻工
  •     本教材基于当前餐饮类 高等教育专业教学需要、就 业岗位需求、餐饮市场发展 和餐饮业发展中存在的问题 进行编写,强化基础理论。 详细介绍了餐饮消费心理学 教学需具备的基础理论和学 生学习方法,从感觉和知觉 层面描述了餐饮产品生产心 理,从餐饮产品外观、味道 、质感和就餐环境等方面进 行了心理剖析。同时,面向 市场的消费心理、餐饮环境 营造心理、餐饮从业人员管 理心理和餐饮营销心理,将 餐饮消费心理学的落脚点, 即餐饮生产与消费通过营销 联系起来,餐饮企业根据消 费者个性化心理需求设计和 生产,以满足消费者心理需 求来提高市场竞争力,为餐 饮企业提供塑造消费者认可 品牌的消费心理路径。 本教材适合作为高等学 校烹饪与营养教育以及食品 等相关专业的教材使用,也 适合作为餐饮从业人员的培 训用书。
  • 人民幣:RMB 36.00 元     售价:NT$ 144.00
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  • 烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:韩枫     出版社:中国劳动社会保障
  •     韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术 学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪 专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材 办公室组织编写。 本教材共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料 的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴 的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章 后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容, 加深对理论知识的理解。 本教材由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波 、段晓艳参加编写。
  • 人民幣:RMB 28.00 元     售价:NT$ 126.00
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  • 饮食消费心理(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

  • 所属分类:经 济>>财经管理>>贸易经济     作者:编者:栗书河//吴玉炜|责编:贺晓琴//方晓艳     出版社:轻工
  •     本教材以饮食消费心理 研究为主线,主要内容包括 饮食消费心理学基础知识、 饮食消费一般心理过程、饮 食消费感知觉心理活动、饮 食消费者个性心理、饮食消 费动机和行为决策、饮食消 费社会群体特征、饮食消费 心理干预、饮食销售服务心 理、饮食消费心理发展九个 部分。按照基本概念、基础 理论、社会群体及实践发展 的系统逻辑编写,从而达到 让学生掌握饮食消费心理学 知识与实践活动应用能力的 目标。 本教材既可以作为高等 职业学校烹饪工艺与营养、 餐饮智能管理等专业的配套 教材,也可以作为烹饪行业 从业人员的参考用书。
  • 人民幣:RMB 39.00 元     售价:NT$ 156.00
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  • 烹饪英语(知行应用型本科大学英语系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:张媛|责编:陈亮     出版社:重庆大学
  •     本教材着力培养学习者 用英语讲述中国饮食文化的 能力,围绕饮食概述、节庆 饮食、餐饮礼仪、厨房用具 、食材调料、调味及烹饪方 法等内容,以文本输入的方 式引导学习者学习语言的同 时,挖掘中国饮食文化,强 调基于内容的语言教学。在 各章节每篇阅读文章之后, 设置讨论、写作、翻译、短 视频制作等输出任务,让学 生进一步发现身边的饮食文 化,进行探究性学习,培养 其文化自觉和文化自信,锻 炼其用英语讲述中国饮食文 化的能力。
  • 人民幣:RMB 28.00 元     售价:NT$ 112.00
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  • 烹饪工艺学(第2版21世纪职业教育规划教材)/旅游系列

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:金晓阳//戴桂宝|责编:李玥     出版社:北京大学
  • 丛书项:旅游系列
  •     本书分为基础知识篇、 烹制工艺篇、菜肴实训篇和 实践体验篇四个部分,在理 论中穿插知识链接,提高学 生的学习兴趣,增加相关的 知识储备;在实践中糅进理 论知识点,提升学生的操作 技能,巩固所学的知识。 基础知识篇——以烹调工 艺原理为主要内容,在烹调 知识中增加了原料知识、刀 工知识、传热知识等;同时 穿插刀具、砧板的使用经验 ,打破了教材沉闷严肃的风 格,增加了学生的学习兴趣 。 烹制工艺篇——以学习典 型菜肴为主要任务,以学考 结合为目的,甄选了全国各 地的职业技能鉴定试题中的 一些典型菜肴。所有任务以 基础技能为主,通过教师的 操作示教,使学生了解规律 ,掌握要领。 菜肴实训篇——以同类菜 肴对比实训为主要项目,通 过某些相同工艺或相同原料 的菜肴的对比实训练习,使 学生能清楚分辨两个相似菜 肴的差异之处,从中感悟到 更多的技巧和方法,加深理 解。 实践体验篇——以工学结 合、思考学习为主要目标, 让学生通过实习体验过程, 结合所学的知识,观察岗位 中的一切事物,积极汲取技 能知识,边思考边记录,提 高知识技能。
  • 人民幣:RMB 62.00 元     售价:NT$ 248.00
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  • 我的文学烹饪图书馆--复刻故事里的100道美食(精)

  • 所属分类:文 学>>外国文学>>外国文学-各国文学     作者:(澳)凯特·杨|责编:卜艳冰//郁梦非|译者:深蓝     出版社:人民文学
  •     想品尝帕丁顿熊的果酱 吗?或者《白鲸》里的蛤蜊 汤、《我的天才女友》里的 那不勒斯披萨、姆明妈妈制 作的梨子生日蛋糕? 在这本书里,美食作者 凯特·杨和你分享她日常阅 读的契机与感受,并教大家 制作那些故事中提到的食物 ,适当地提供建议和窍门。 她一共创作了一百道食谱, 灵感来自她从小到大喜爱的 作品,不区分严肃和流行、 儿童和成人。食谱被划分为 早餐、午餐、下午茶、晚餐 、宵夜、派对和节日等部分 ,陪伴你每一个“饥饿”时刻 。
  • 人民幣:RMB 138.00 元     售价:NT$ 552.00
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  • 零基础学咖啡拉花(新东方名师烹饪课堂)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:刘云泽     出版社:机械工业
  •     刘云泽编的《零基础学咖啡拉花(新东方名师烹 饪课堂)》是针对咖啡拉花入门和咖啡拉花基础提升 的一本技术图书,从萃取醇香的浓缩咖啡、打发细 腻的奶泡入手,通过推进图案、后拉图案、组合图 案等咖啡拉花基础手法,让咖啡拉花爱好者更加了 解拉花的手法和制作要领。本书分为8部分:咖啡拉 花是什么、咖啡拉花的要素、咖啡拉花的基础、咖 啡拉花推进图案、咖啡拉花后拉图案、咖啡拉花组 合图案、咖啡拉花创意图案、咖啡拉花设计图案。 本书对每种拉花都配有详细的演示视频,使读者能 更清楚地看到拉花的步骤。
  • 人民幣:RMB 49.80 元     售价:NT$ 199.20
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  • 烹饪化学(第2版高等院校特色专业建设教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:曾洁     出版社:化学工业
  •     曾洁主编的《烹饪化学(第2版)》主要介绍烹饪 原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养元素的分子式、结构和功能,以及烹饪 中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应 ,如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来 改善食品的色香味和质构。 本书可供烹饪相关专业的师生、厨师和烹饪爱好 者参考。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 西式菜肴制作技术(高等学校烹饪与营养教育专业教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:王勇|责编:方晓     出版社:轻工
  •     本教材是一本覆盖西餐 基础烹调技术的烹饪教科书 ,对西餐概念、历史、发展 、常用词汇、设备、食品原 料、烹调加工工艺等十八个 知识点进行详尽介绍,编写 过程中参考现代西餐烹饪教 学和学习特点,采用图文结 合的形式,力求理论结合实 践,深入浅出,将基本烹饪 程序及其菜肴类别和制作方 法一一进行归纳、总结,使 学生能够系统地掌握西餐烹 饪基本理论知识和基本烹饪 操作方法。 本教材的教学内容注重 知识结构的广泛性、实践性 和应用性,注重与西餐行业 及企业需求相对应,满足了 高等学校烹饪与营养教育专 业西餐课程教学和培训的需 要。
  • 人民幣:RMB 56.00 元     售价:NT$ 224.00
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