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烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:茅建民|责编:任锋娟出版社：科学
本书围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品安全、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。本书可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材，也可作为烹饪从业工作者的参考读物。
人民币：RMB 32.00 元售价：NT$ 128.00 元

西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
本教材详细介绍了西式烹调涉及的相关技法及应用实例，更介绍了西式烹调常用的原料、设备、工具及其适用范围，配备了精美的图片，使学生能够更好地了解行业发展前沿，提高学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面。本教材由西餐概述、西餐厨房概述、西餐原料加工工艺、西餐配菜制作工艺、西餐沙司制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐热菜制作工艺、西式早餐与快餐九个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容，除此之外，附录还收录了常见的专业术语中英文对照表。教材体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。本书是中高职烹饪专业学生用书，也是国家高技能人才培训基地（烹饪专业）配套教材，更是烹饪从业者和爱好者的必备手册。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

西式烹调工艺(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:李晓|责编:任锋娟//王琳出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代西餐厨房设备与用具、常见西餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西式烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。本书内容丰富，结构严谨，专业性强，是一部指导西餐专业知识学习的教科书。本书既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张浩|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，本书采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。本书既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张菁//尹浩英|责编:任锋娟//王琳出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

汤与少司工艺(职业院校十四五规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:陆理民//江云涛//郭小粉|责编:汪飒婷|总主编:杨铭铎//吕新河出版社：华中科技大学
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校 “十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括三个模块，分别为基础汤制作、少司制作、汤菜制作，体现了思政融入、立德树人，校企合作、实用权威，模块结构、体例新颖，基于任务、理实一体，创新形态、多元立体五大特点。本教材既可作为西式烹饪工艺等餐饮类专业教学用书，也可作为餐饮企业相关专业培训用书，还可作为广大烹饪爱好者自学用书。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源出版社：中国财富
本教材详细介绍了中西点在制作中涉及的相关技法及应用实例，更介绍了面点制作中所应用的设备、工具的种类及其适用范围，对于一些不常使用的大型操作设备，更是配备了图片，使学生能够更好地了解面点行业的发展前沿，提高了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面。本教材由六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、项目小结、项目测试四部分内容，在面点制作技艺项目中，按照训练目的、训练方式、训练准备、操作方法、制作关键、质量标准、考核要点及评分标准的框架构建教材内容，其中还穿插了图片示意、知识链接等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

快餐产品设计与制作(修订版四川省精品课程配套教材)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:何江红|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作的关键点。本书主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。本书观点新颖，取材丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。本书不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。
人民币：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
面点工艺实训课程是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以面团属性为编写主线，分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目，二十四个学习任务，七十七个实训案例；以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。本书学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革，有利于提高学生的职业综合素质。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

中式烹调工艺(烹饪基础技能职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林梅//文歧福//孙迁清|责编:孔文梅//张美杰出版社：机械工业
本书在编写过程中坚决贯彻党的二十大精神，以学生的全面发展为培养目标，融“知识目标、能力目标、素养目标”于一体，严格落实立德树人根本任务。本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序，内容包括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档出肉技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。本书既适合作为高职院校烹饪工艺与营养专业和中等职业技术学校中餐烹饪专业的教材，也可作为广大厨师及烹饪爱好者的学习参考书。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

宴会设计与服务(职业教育酒店管理专业校企双元合作新形态系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:谢强//谢廷富//周李华|责编:唐学青//顾丽萍出版社：重庆大学
本书是重庆市酒店行业协会组织酒店行业专家与相关职业院校骨干教师合作编写的职业教育酒店管理专业校企“双元”合作新形态系列教材之一，旨在为职业院校酒店管理专业的学生、酒店从业人员提供理论和技术指导。本书遵循职业院校学生的学情特点，结合酒店行业岗位的实际需求，兼顾必要的理论知识，突出实践能力。全书分为七章，包含了解宴会文化、宴会场景与环境设计、中式宴会台面设计、西式宴会台面设计、宴会服务设计与技巧、宴会方案策划与营销、宴会服务人员与质量管理等模块。为增强实用性及对接“岗课赛证”的需要，全书还引入了全国职业院校技能大赛等比赛的作品和资料。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

食品雕刻与盘饰造型艺术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:曹清春//杨春雨//石光|责编:谷秀莉出版社：中国财富
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、糖艺制作、盘饰造型艺术六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生接受。
人民币：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅出版社：科学
本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

烹饪原料知识(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:周济扬//段文清//毕光跃|责编:马成勋出版社：合肥工业大学
本书依照《职业院校教材管理办法》和《技工院校教材管理工作实施细则》的有关要求，坚持“质量为先、适度够用、动态更新”原则进行内容的编写。依据烹饪原料的性质属性和类别设计教学模块，分成烹饪原料基础、粮食原料、蔬果原料、畜禽原料、水产原料、调辅料等6个章节，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。
人民币：RMB 66.00 元售价：NT$ 264.00 元

面塑工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林峰|责编:田超//刘康格出版社：中国财富
本书针对职业院校烹饪专业面塑课程进行编写，由简入深，图文并茂，每个教学步骤都有照片，力求学生掌握制作要领。本书以训练目的、训练方式、训练准备、制作过程、注意事项等为编写框架。书中还收集整理了面塑的发展、历史和工艺美术、雕塑等相关知识，使学生既能自主解决实训步骤中的技能问题，又能扩宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。
人民币：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

现代厨房管理实务(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:鲁煊//文歧福|责编:孔文梅//张美杰//董宇佳出版社：机械工业
本教材是在充分分析现代厨房管理人员任职要求、工作中涉及的知识及技能的基础上，以教育部相关文件精神为指导，坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，采用简洁易懂的语言编写而成。本教材在编写过程中本着针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则，充分体现出职业教育的特色。本教材依据实际岗位工作过程和涉及的知识及教学规律，以市场为导向，以行业适用性为基础，紧紧围绕职业教育的基础性、操作性、实用性等特点组织内容与架构。本教材共分10个模块，包括现代厨房管理认知、现代厨房规划布局、现代厨房员工队伍建设、现代厨房生产原料管理、现代厨房菜点生产管理、现代厨房菜点营销管理、现代厨房菜点创新管理、现代厨房菜点生产成本管理、食品安全与厨房安全管理、厨房“8S”与“6T” 管理法。本教材不仅可以作为职业院校旅游餐饮类专业的教材，还可以作为餐饮企业投资人和酒店、饭店、餐馆的厨房从业人员开拓管理知识视野的工具书。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

现代厨房管理(第4版新编职业院校烹饪相关专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:马开良|责编:刘彦会出版社：旅游教育
本书全面、具体地讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容，从人员组合到质量管理、从硬件设计布局到软件产品开发，具体、真切、直观、明了。希望通过系统学习，能给广大将要投身厨房生产与管理的学生以正确指引，为规范、提升烹饪行业管理水平做出积极贡献。
人民币：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

中国烹饪概论(第2版新编职业院校烹饪相关专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:严利强|责编:刘彦会出版社：旅游教育
本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。
人民币：RMB 29.00 元售价：NT$ 116.00 元

冷拼制作技艺(基于职业教育改革方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:宾洋|责编:毕光跃出版社：合肥工业大学
本书体现了文化与技艺相结合，学习与评价相结合，让学习者在掌握技艺的同时也理解相应的文化知识，用文化指引技能的学习，通过有效的学、思、评相结合，进而充分掌握冷拼制作技艺和相应的文化知识。本书所选取的作品都是当下学校、企业、行业常用的，与时俱进设计教学内容，融入新技术、新工艺、新规范。本书不仅配套练习题、课件等资源，每个任务配备了教案、微课视频，方便读者使用学习，教师教学参考，有利于“教、学、做”一体化的实现。
人民币：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

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