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烹調原理(營養與食品衛生專業主幹課程教材)/教育部財政部職業院校教師素質提高計劃成果系列叢書
所属分类：
生活娛樂
>>
生活用書
>>
烹飪食譜
作者：
編者:鄭昌江|責編:王玉時//韓書雲
出版社：
科學
丛书项：
教育部財政部職業院校教師素質提高計劃成果系列叢書
本書是以職業性、技術 性和示範性為導向，將烹 飪的專業理論知識和烹調 實踐相結合，為培養學生 建立在烹飪科學基礎之上 的烹飪技能及創新能力奠 定理論基礎。通過教材整 體構思、表現形式和內容 組織等方面的積極探索， 力爭拓寬、夯實烹飪專業 的學科基礎。其核心內容 是菜餚屬性的形成機制和 方式，主要包括菜餚的色 、味、香、型、質的形成 過程及原理，以及菜餚感 官評價方法、檢測儀器的 應用等方面的理論與知識 ，是指導烹飪專業烹調實 踐的一本重要的專業基礎 課程教材。 本書雖然為烹飪與營養 教育本科專業教學而編寫 ，但也可以作為其他烹飪 專業及相關專業師生的參 考書。同時，也是專業廚 師提高烹飪理論基礎的必 修教材。
人民幣：
RMB 45.00
元 售价：
NT$ 180.00
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