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食品感官檢驗技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:洪文龍//史沁紅|責編:遲蕾//李植峰出版社：化學工業
《食品感官檢驗技術》參照食品類專業教學標準編寫，根據生產一線的崗位需要，內容設置7個項目，29 個知識點。項目由「知識目標、能力目標、素質目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓練」等版塊構成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎和食品感官檢驗的條件，在此基礎上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法的定義、分類、設計方法、計算方法和結果判斷方法等。另外，為了更好地幫助學生提前適應企業生產要求，還增加了食品感官檢驗技術的應用和現代儀器分析在食品感官檢驗中的應用這兩個應用環節。為了便於學生理解和掌握不同檢驗方法，每個章節中還加入了較多生產實例。本書適合職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等食品類相關專業使用，也可以作為食品感官檢驗人員的參考用書。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

中國飲食文化(第3版中等職業教育中餐烹飪專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:趙建民//金洪霞//邢君|責編:賀曉琴出版社：輕工
本教材在《中國飲食文化》（第二版）的基礎上進行了修訂，堅持以黨的「二十大」精神為指導，以弘揚中華傳統文化為目標，以傳承優秀烹飪技藝為前提，對原教材中的一些陳舊內容進行了修訂和調整，如把 2022年最新版本的《中國居民膳食指南》更新原來的舊版本等。並在此基礎上增加以弘揚傳統文化為主要內容的「中國飲食文獻典籍」模塊，借以培養中等職業院校的學生對中華民族文化典籍遺產的了解與學習的興趣。本教材既可以作為中等職業教育中餐烹飪專業相關課程的配套教材，也可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。
人民幣：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

復古繞線首飾製作教程
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：喻可|責編:孫曉梅出版社：化學工業
本書是一本適合繞線初學者的實用技法教程。「我該從哪裡開始？」——這是很多朋友在萌生學習繞線工藝的這個念頭時，最容易出現的困惑。本書針對初學者的「痛點」，由易到難、循序漸進地詳細講解了繞線需要的工具和材料，繞線常用技法（包括基礎技法和中階技法），繞線首飾的配件製作，以及復古繞線首飾成品的製作。其中繞線常用技法和部分繞線首飾配件製作還配有視頻教程，方便初學者理解。通過閱讀本書，讀者不僅能快速上手，學會親手制作精美的繞線首飾，還能收獲一項讓身心獲得放鬆的休閑方式。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應用
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張傑//李鵬燕|責編:張賽出版社：化學工業
本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質表徵和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產β-葡萄糖苷酶為出發點，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關系，其次又通過異源表達技術得到重組β-葡萄糖苷酶，並進一步探究了該重組酶的酶學性質、結構和催化機理，為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據。此外，本書還以商業β-葡萄糖苷酶作為對比，分析了重組 β-葡萄糖苷酶對赤霞珠葡萄酒品質特性的影響，拓寬了該重組酶在食品發酵工業的應用前景。本書不僅可供食品酶學等領域科研人員與相關專業師生參考，同樣也適合果酒發酵從業者閱讀。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

精細木工(中等職業教育新形態系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:韓瑞生//范建鋒|責編:張弛出版社：清華大學
本書內含四個木藝製作任務，分別是中式筷子、餐勺、桃木梳子、實木相框，面向零基礎的初學者。本書包含配套微課視頻，學生只需將工具備齊，木材準備好，依照自己設計的圖紙或者本書給定的圖紙即可依照視頻流程加工。經過本書的任務式學習后，讀者可以認識各種木材，了解各種木材的特性；學會常用木工工具的使用，掌握木藝製作的基本流程，還可以提高動腦動手的能力。完成作品后需要按照要求整理工位和放置工具，形成精益管理的意識。本書可作為職業院校各專業開設木工課和勞動教育的教材。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

不完美之美(日本茶陶的審美變革)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：李啟彰|責編:于善偉出版社：九州
一本以中文探索日本茶陶審美觀的書籍。作者希望借由「覺知審美」來剖析及挑戰幾個日本業界不願碰觸的議題，包括「一樂、二、三唐津」排行的私心，落款長次郎的作品卻非其手作的探究，以及樂燒十五代直入的盲點等。並在綜合諸多史料后，對千利休切腹的關鍵因素，中日陶瓷審美的歷史差異，井戶茶碗的身世之謎等議題，提出與主流相異或嶄新的看法。日本的陶瓷審美放諸全球，有著舉足輕重的分量，並深深地影響著當代東、西方的陶藝創作。作者希望讀者們能借由本書，進行一次性的濃縮研究，不僅對審美變革前後的日本陶瓷史有所了解，更能共同探索日本茶道與禪相融合的審美精髓。依此培養出不論是面對古文物或是現代作品，都能瞭然于胸的鑒賞能力。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

咖啡製作(職業教育旅遊與餐飲類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:冉俊江//楊瑞|責編:邢小兵//章承林出版社：機械工業
本書根據咖啡師的工作任務、工作過程、工作特點，以能力培養為出發點，采用項目任務式的編寫模式，是一本兼具理論性與實踐性、科學性與藝術性、技術性與觀賞性的新形態教材。本書包括7個項目，共有34個任務，從咖啡的歷史和起源開始介紹，然後逐步深入探討咖啡豆的品種、採摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法，重點介紹5種意式咖啡、8種單品咖啡、3種創意咖啡飲品的製作方法，最後介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。本書附有咖啡製作微課視頻，增加可讀性和可操作性。本書從強化培養讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發，全面地講解當前各類咖啡製作的實用知識和操作技術。本書理論知識扎實易懂，操作步驟清晰，可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書，也可作為咖啡製作從業人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。
人民幣：RMB 47.00 元售价：NT$ 188.00 元

這樣選鞋不踩坑
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:丘理|責編:江舒出版社：中國人口
全家人的專業選鞋指導。老人、學步期幼兒、興趣班兒童、中青年運動發燒友、病足、護士鞋、空乘鞋、廚師防滑鞋……正確的鞋才能穿出健康，穿出安全，穿出美麗！本書涵蓋從兒童、中青年到老年人的鞋類知識以及熱門運動用鞋知識，分為學步期選鞋、各類兒童體育類培訓班選鞋、兒童足部常見問題與保健方式、中青年運動發燒友選鞋、上班族選鞋及老人選鞋六個部分。力求深入淺出、易於對照翻閱，避免過多使用專業術語，同時加入相應的插畫，希望能為大家提供生動、有趣的閱讀體驗。
人民幣：RMB 46.80 元售价：NT$ 187.20 元

食品工程綜合設計案例集
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:王軍|責編:李建麗出版社：化學工業
食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養學生解決複雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產出導向（OBE理念）為引導，系統地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養健康類、新產品開發類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作為「新工科」和「一流專業」建設的成果教材之一，本案例集的編寫力求理論性和實踐性的統一，並緊密結合食品專業的特色與當前產業對人才能力的需求，通過項目設計與綜合實作將所需的基礎知識和理論技能應用於工程設計實踐。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等相關專業作為設計類教材使用，也可供相關專業科研及工程技術人員參考。
人民幣：RMB 85.00 元售价：NT$ 340.00 元

書藝擷英(秦龍藝術作品集)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:中國近現代新聞出版博物館|責編:張瓔//朱衛鋒出版社：上海人美
本書為基於「書藝擷英·秦龍藝術作品展」的秦龍藝術作品集，也是秦龍先生離世后，其藝術作品完整展現在大眾面前的第一本畫冊，以秦龍先生的書籍藝術作品為題，分「封面設計」「文學插圖」「連環畫」「藝術主題創作」四個部分，通過百余件如《惡之花》《源氏物語》《一千零一夜》《包法利夫人》等經典的書籍藝術作品的原稿、創作檔案以及精彩的個人藝術畫作等，系列地展現秦龍先生的藝術碩果。
人民幣：RMB 298.00 元售价：NT$ 1192.00 元

首飾藝術
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:田偉玲//董占軍|責編:華長印//許潤田出版社：中國紡織
本書綜合考慮時代背景和社會需求，以服務生活為根本，強化首飾知識的系統性、整體性、新穎性和適應性，重基礎、強實踐，從歷史、材料、工藝、設計、生活五個角度梳理首飾知識，注重將民族文化與時代精神融合，關注傳統材料工藝當代轉化及新材料技術的應用，強調設計創新路徑與生活關聯。全書以基礎理論為本體，通過設計實踐掌握設計服務生活的角度，培養學生的思辨能力、創新能力、綜合實踐能力以及服務社會的意識。本書知識系統、全面，適合首飾及相關專業的師生以及首飾愛好者閱讀。
人民幣：RMB 79.80 元售价：NT$ 319.20 元

從零開始(復古娃衣製作書)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：花頭巾|責編:哈申出版社：東華大學
本書是一本專為娃衣愛好者打造的實用教程，零基礎即可輕鬆上手。本書由資深娃娃服裝設計師花頭巾精心編寫，旨在為讀者提供從入門到進階的完整指導。本書收錄了大量成品效果照片，展現了不同的服飾品疊穿搭配在一起的不同外觀，配合不同的人物設定和場景，可營造出不同的氛圍。本書在基礎篇中介紹了娃衣製作所需的基礎知識、常用工具和材料，確保新手能夠順利開始他們的製作之旅。書中還介紹了娃娃服飾的基本組成、娃衣的扣合方式、娃衣裝飾用的繡花工藝，讓讀者全面了解娃衣的結構和製作邏輯。本書的製作部分分為四個篇章，分別是內衣篇、外衣篇、帽子篇和配件篇。每個篇章都提供了詳細的步驟圖解和文字說明，引導讀者逐步掌握娃衣的縫製技巧。本書是一本全面、實用的娃衣製作手冊，這些微縮作品不僅精緻細膩，更充滿了生活氣息和藝術美感，讓人仿佛置身於一個縮小版的溫馨世界。無論您是初學者還是希望提升製作技能的設計師，都能在本書中找到所需的指導和靈感。
人民幣：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

飲料工藝學(高等學校專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:高彥祥|責編:伊雙雙//鄒婉羽出版社：輕工
本書按飲料從原料到成品的生產過程分篇編寫：介紹了飲料加工用原輔料，包括飲料用水、飲料常用原輔料、食品添加劑等的特性及質量要求；重點介紹了飲料的生產工藝，詳細講解了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、茶飲料、植物飲料、蛋白飲料、咖啡類飲料、特殊用途飲料和固體飲料等產品的生產工藝流程和工藝要點；闡述了飲料生產中涉及的水處理、糖漿制備、碳酸化、均質乳化、分離、濃縮、殺菌、灌裝、干燥等共性技術與設備；概述了玻璃、塑料、金屬和複合材料等飲料常用的包裝材料、容器及其成型工藝與設備。本書結合現代飲料工業的現狀，詳細介紹了國內外飲料生產技術的最新科研成果，與行業發展緊密結合，條理清晰，內容翔實，在介紹理論知識的同時配有相應生產應用案例，將理論與實踐相結合，具有較強實用性，旨在為食品及相關專業學生、教師、從業人員提供飲料工業所涉及的科學知識與技術原理。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

茶藝與茶文化(第2版湖北省職業教育精品在線開放課程配套教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:馮時|責編:彭中軍出版社：華中科技大學
本書系統地介紹了茶文化、茶藝基礎、茶藝技能，參照茶藝師職業技能標準，以市場人才需求為導向，基于高職院校學生學情特點，理論與實踐相結合，旨在普及茶文化，培養文化自信的現代茶藝師。全書採用項目驅動式編寫，包括追溯茶之源、賞析茶文學、辨識茶之類、探尋茶之水、初識茶之器、淺析茶之席、訓練茶之禮、掌握泡茶要素、掌握泡茶手法、掌握泡茶技法十個項目。本書既可作為高職高專院校茶藝課程教材使用，也可作為茶藝愛好者的茶生活美學參考用書。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

乳品工藝學(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李曉東|責編:馬妍//武藝雪出版社：輕工
乳品工業是食品工業的重要組成部分，是關係國計民生的重要基礎產業。我國乳品行業結構不斷改善，質量安全保障水平進一步提升，行業發展總體良好。本書以培養乳品加工技術應用能力為主線，闡述了乳的基礎理論知識，包括乳的物理化學性質、乳中常見微生物及污染因素控制、原料乳的生產、乳品加工處理與設備；全面系統地介紹了液態乳制品、發酵乳製品、乾酪、乳粉、冰淇淋與其他類型冷凍飲品、奶油、煉乳、乳蛋白製品與乳糖、乳中活性物質及功能性乳製品的加工技術。國家級一流本科課程「乳品工藝學」已在慕課平台上線，本書作為配套教材，可掃描各章二維碼觀看教學視頻。本書融入思政元素，每章設置思政目標和思政小模塊，從知識、能力、目標三個層次發揮教材育人作用。本書適合作為高等學校乳品工程、食品科學與工程等相關專業本科生、研究生，或高職院校相關專業學生的教材，對乳品生產企業以及相關行業的技術人員也有參考作用。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

數字經濟賦能食品安全現代化的理論邏輯與實踐探索
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：張蓓//馬如秋//朱吉嬋|責編:閆保榮出版社：中國農業
本書綜合運用供需理論、數字賦能理論等理論，以及情境實驗、結構方程技術等研究方法，深入開展數字經濟賦能食品安全現代化研究。首先，明確數字經濟賦能食品安全現代化的演進邏輯與理論框架。基於供需理論與制度變遷理論，由「孕育萌芽階段—調整深化階段 —穩健推進階段—全面決勝階段」四階段明確中國食品安全現代化的使命與演進。基於賦能理論，從「數字資源賦能、數字組織賦能、數字心理賦能、數字技術賦能及數字文化賦能」五個維度明確數字經濟賦能食品安全現代化的邏輯與框架；其次，釐清數字經濟賦能食品安全現代化面臨的窘境與關鍵癥結。梳理總結國內外地區數字經濟賦能食品安全現代化的成功經驗，在總結數字經濟賦能食品安全現代化成效和挑戰的基礎上，明確數字經濟賦能食品安全現代化的窘境與癥結。再次，洞悉數字經濟賦能食品安全現代化的實踐視角與多維探索，一方面，以預製菜為例，從數字標準體系視角分析數字標準體系與食品安全現代化供給。另一方面，從消費者視角出發，綜合運用情境實驗、結構方程技術等研究方法，及風險感知理論、解釋水平理論、保護動機理論、 ABC理論及精細加工可能性模型等理論，對數字標籤質量與食品安全現代化需求、數字信息公開與食品安全現代化流通以及數字信息線索與食品安全現代化場景等展開探究。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

功能性食品開發與應用(高等職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:傅維|責編:周光明出版社：北京師大
本書內容豐富，概述了與功能性食品相關的科學問題，具體內容如下：模塊1 主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內外功能性食品的發展現狀等內容；模塊2主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質、活性油脂、維生素及其類似物、礦物元素等活性成分具有的保健作用以及自由基清除劑的作用；模塊3主要介紹了具有不同保健作用的功能性食品，包括具有輔助減肥作用的功能性食品；具有輔助降血糖作用的功能性食品；具有輔助降血壓作用的功能性食品；具有輔助降血脂作用的功能性食品；具有輔助抗衰老作用的功能性食品；具有輔助抑制腫瘤作用的功能性食品；具有輔助增強免疫力作用的功能性食品；具有輔助緩解體力疲勞作用的功能性食品；具有輔助改善胃腸道作用的功能性食品；具有輔助改善記憶力作用的功能性食品；具有輔助改善睡眠作用的功能性食品；具有輔助美容作用的功能性食品。本教材適用於高職高專食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品智能加工技術等相關專業學生的學習，也可供食品企業相關技術人員進行參考。
人民幣：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

功能性食品學(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:肖功年//楚秉泉|責編:馬妍出版社：輕工
本書以完整性、系統性和實用性為編寫原則，根據我國高等學校功能性食品課程教學和研究的實際需要組織編寫。主要介紹功能性糖類、活性肽、維生素、益生菌、植物化學素以及功能性食品原料等，闡述功能性食品加工技術及功能性食品的評價。教材融合食品科學與工程、營養學、生物學等相關專業知識，不僅介紹功能性食品的基礎理論，而且分章闡述不同類型的功能性食品，突出理論與實踐的緊密聯繫，力求做到「實學實效」。本書知識涵蓋全面，將功能性食品與保健食品做了明確區分與定義，應用型特色顯著。適合作為高等學校食品科學與工程、食品營養與健康及相關專業的教材，功能性食品研究和開發生產工作者也可參考。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

茶藝與茶文化(高等職業教育十四五規劃旅遊大類精品教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉翠萍//李欣妍|責編:聶筱琴//王乾出版社：華中科技大學
中國茶文化源遠流長，博大精深。隨著茶在社會中的廣泛普及，越來越多的人開始品茶，近10年，中國茶產業飛速發展。目前，中國茶產業市場規模日益擴大，急需一批了解茶文化和茶藝技能的高級茶藝師。本書的寫作目的是應對茶產業市場發展需求，針對酒店管理與數字化運營、茶文化與茶藝、旅遊管理及餐飲管理等專業的中高職學生及相關行業從業人員，建立清晰明了的茶藝與茶文化理論體系，並按照國家行業標準梳理出各類茶葉的製作、沖泡流程。本書既可以作為高等職業院校茶藝與茶文化專業教學用書，也可以作為茶產業就業人員從業前的培訓用書，還可以作為茶藝師職業技能等級考核的參考教材。
人民幣：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

煙草製品管制科學基礎報告(WHO研究組第八份報告)/WHO技術報告系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：WHO煙草製品管制研究小組|責編:劉冉|譯者:胡清源//侯宏衛出版社：科學
丛书项：WHO技術報告系列
本報告介紹了WHO煙草製品管制研究小組第十次會議的結論和建議。該次會議討論了新型煙草製品，如電子煙鹼傳輸系統（ENDS）、電子非煙鹼傳輸系統（ENNDS）和加熱型煙草製品（HTP）管制科學基礎方面的優先事項。研究小組審查了專門為會議編寫的九份背景文件和兩份補充文件，涉及以下專題：1HTP中的有害物質及其暴露、健康影響和風險降低聲明； 2HTP的吸引力和致癮性：對認知和使用的影響及關聯效應；3HTP之間的差異：考慮因素和影響；4HTP的使用：產品轉換以及雙重或多重使用；5HTP、ENDS和 ENNDS相關法規以及國家措施和監管障礙；6電子煙鹼傳輸系統和傳統捲煙的煙鹼暴露評估；7ENDS、 ENNDS和HTP相關個體風險的量化方法探索：對人體健康和監管的影響；8新型煙草製品的風味；9新型煙草製品的全球營銷和推廣及其影響；10煙草中的煙鹼形態、化學修飾及其對電子煙鹼傳輸系統的影響；11電子煙鹼傳輸系統或霧化產品使用相關肺損傷。研究組關於每個主題的建議在相關章節末尾列出，最後一章為總體建議。本書會引起吸煙與健康、煙草化學和公共衛生學諸多應用領域科學家的興趣，為客觀評價煙草製品的管制和披露措施提供必要的參考。
人民幣：RMB 198.00 元售价：NT$ 792.00 元

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