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素食調鼎集

  • 作者：編者:顧明鍾//張毅力//顧楨霖//劉根標|責編:邱愛園
  • 出版社：上海社科院
  • ISBN：9787552039917
  • 出版日期：2023/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：322
人民幣：RMB 158 元      售價：元
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內容大鋼
    素食文化是我國傳統飲食文化的重要組成部分，本書系一本素食菜譜，旨在詮釋科學食素的養生方式。本書主要集中於素食的烹飪，全書分為宴會菜、店肆菜、佛門菜、融合菜、家常菜、時令菜、農家菜七類，介紹了主要菜餚的烹飪訣竅。另述及菜餚的原料調料、製作方法、食材知識、菜餚品鑒、營養食療、文化典故等方面。所選菜譜，兼顧南北特色，考慮傳統創新，融合中西口味，能滿足各方人士的需求。在介紹中，還插入烹飪之道、營養知識等，故全書既是一本菜譜，亦可當文化讀物欣賞。
    本書作者之一顧明鍾為資深級中國烹飪大師，他在書中對菜品的取材寬度和解析深度對相關從業者及素食愛好者有一定參考價值。本書內容有助於人們養成健康的生活方式，享受中華美食的樂趣。
作者介紹
編者:顧明鍾//張毅力//顧楨霖//劉根標|責編:邱愛園
目錄
宴會菜
  春蠶吐絲
  琥珀桃仁
  上湯桃膠冬瓜球
  桃膠燉銀耳
  金湯素鮑翅
  話梅蘿蔔卷
  薺菜香椿百葉卷
  水晶餛飩
  一品娃娃菜
  18荷花豆奶
  髮菜竹蓀湯
  雞頭米炒雜菜
  脆香三寶
  八寶竹蓀
  蘆筍排草菇
  干燒四寶
  拔絲哈密瓜
  慶豐收
  鮑
  汁白靈菇
  芹菜盞
  三絲拌金針菇
  熱拌黃金耳
  蔥爆素海參
  雙味腰鮑
  白灼時蔬
  翡翠銀芽拌蟲草花
  拌香芹金針菇蟲草花
……
店肆菜
佛門菜
融合菜
家常菜
時令菜
農家菜
後記 顧明鍾
跋 張毅力

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