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肉牛科普百問

  • 作者：編者:趙玉民|責編:陶蓮
  • 出版社：中國農業科技
  • ISBN：9787511660107
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：84
人民幣：RMB 28 元      售價：元
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內容大鋼
    《肉牛科普百問》本著不求理論和技術講解、只求現象和表觀認知的思想，主要服務於吉林省「秸稈變肉」暨千萬頭肉牛建設工程項目和吉林省鄉村振興工程。本書《肉牛科普百問》包括牛文化篇、牛肉認知篇、牛肉餐飲篇、副產物篇、牛肉生產育肥篇、飼養飼料篇、牛種篇、牛種選育篇、繁殖篇、和牛場管理篇，幫助養殖戶解決肉牛相關問題。
作者介紹
編者:趙玉民|責編:陶蓮
目錄
牛文化篇
  1 家牛是怎麼來的？
  2 「牛耕」也是文化？
  3 牛與飲食文化有什麼關係？
  4 牛的美好寓意有哪些？
  5 牛肉的營養與功效有哪些？
牛肉認知篇
  6 牛肉可以分割出多少塊部位肉？
  7 什麼是排酸牛肉？
  8 排酸牛肉有哪些好處？
  9 為什麼牛肉會有血水？
  10 牛肉放置一段時間為什麼會變色？
  11 煮制牛肉時為什麼會有血沫？
  12 牛肉為什麼會有「熒光」？
  13 如何通過氣味分辨牛肉是否新鮮？
  14 為什麼有的牛肉不易煮爛？
  15 為什麼有的牛肉脂肪是黃色的？
  16 新鮮的牛肉有哪些特徵？
  17 什麼樣的牛肉叫雪花牛肉？
牛肉餐飲篇
  18 有哪些部位肉適合做牛排？
  19 如何判斷牛排熟度？
  20 有哪些部位肉適合燉煮？
  21 有哪些部位肉適合做涮肉？
  22 有哪些部位肉適合做炒肉？
  23 有哪些部位肉適合做烤牛肉？
  24 日本的和牛肉到底好在哪兒？
副產物篇
  25 肉牛屠宰后的副產物有哪些？
  26 牛頭、蹄、皮簡易的脫毛方法有哪些？
  27 牛副產物有什麼價值？
  28 牛皮明膠如何製作？
  29 怎樣防止牛油氧化變質？
  30 預調理煎烤牛肝怎麼製作？
  31 牛胃、腸應該如何清洗除異味？
  32 牛骨湯如何製作？
  33 牛血腸如何製作？
  34 牛雜肉餅如何製作？
  35 鹵牛雜碎如何製作？
牛肉生產育肥篇
  36 育肥方式有哪些？
  37 什麼是架子牛育肥？
  38 如何選擇好育肥牛？
  39 什麼叫育肥度？
  40 影響牛肉品質的主要因素有哪些？
  41 如何進行強度育肥？
  42 如何利用「補償生長」規律？
  43 為什麼用閹牛來生產雪花牛肉？
  44 如何生產雪花牛肉或大理石牛肉？
  45 谷飼牛和草飼牛有什麼區別？

飼養飼料篇
  46 牛為什麼叫反芻動物？
  47 牛飼料主要分哪幾類？
  48 什麼是粗飼料？
  49 什麼是精料補充料？
  50 什麼是全混合日糧（TMR）？
  51 什麼是黃貯飼料？
  52 什麼是青貯飼料？
  53 青（黃）貯飼料喂牛要注意什麼？
  54 秸稈養牛怎麼選擇粗飼料？
  55 適合肉牛的飼料有哪些？
  56 「秸稈變肉」可行嗎？
牛種篇
  57 吉林省肉牛品種有哪些？
  58 中國西門塔爾牛具有什麼特點？
  59 利木贊牛具有什麼特點？
  60 安格斯牛具有什麼特點？
  61 海福特牛具有什麼特點？
  62 中國草原紅牛具有什麼特點？
  63 延邊牛具有什麼特點？
  64 延黃牛具有什麼特點？
  65 什麼叫地方黃牛？
  66 什麼是雜交？
  67 什麼叫簡單雜交？
  68 什麼叫終端公牛雜交？
  69 什麼叫輪迴雜交？
牛種選育篇
  70 為什麼要育種？
  71 育種群體如何分級？
  72 什麼是開放育種？
  73 什麼是常規育種？
  74 什麼是本品種選育？
  75 什麼是分子育種？
  76 什麼是聯合育種？
  77 什麼是全基因組選擇？
  78 什麼是克隆牛？
  79 什麼是雙肌牛？
  80 什麼是轉基因技術？
  81 什麼是基因編輯？
  繁殖篇
  82 什麼是性成熟？
  83 什麼是體成熟？
  84 牛的繁殖周期有多長？
  85 什麼是人工授精？
  86 什麼是體外受精？
  87 什麼是胚胎移植？
  88 什麼是胚胎工廠化？
  89 什麼是同期發情？
  90 什麼是性別控制？
  牛場管理篇

  91 什麼是核心育種場？
  92 什麼是標準化牛場？
  93 什麼是智慧牛場？
  94 什麼是規模化飼養？
  95 什麼是集約化飼養？
  96 現代化牛場該是什麼樣？
  97 為什麼種牛要有系譜檔案？
  98 什麼是牛肉質量安全追溯體系？
  99 牛場糞污是可利用資源嗎？
  100 為什麼牛場要做好防疫和疫病凈化？

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