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可食食品快速檢驗職業技能教材(高級可食食品快速檢驗職業技能系列教材)

  • 作者：編者:栗瑞敏//杜淑霞//林長虹|責編:遲蕾//李植峰//張雨璐
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122420558
  • 出版日期：2023/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：195
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    《可食食品快速檢驗職業技能教材》（高級）是教育部第四批1+X證書制度試點，是可食食品快速檢驗職業技能系列教材之一。教材通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、項目實訓三部分介紹，配套有3套試題以及26個活頁工單。基礎理論內容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實驗室管理要求等方面；典型工作任務包括項目成本測算及項目籌備工作、抽檢工作方案的設計、培訓計劃的制訂及培訓實施案例、總結分析報告的撰寫；檢測項目實訓包括麵粉中吊白塊的快速檢測、白酒中甲醇的快速檢測、食品中糖精鈉的快速檢測、動物源性食品中?諾酮類物質的快速檢測、水產品中硝基?喃類代謝物的快速檢測、雞蛋中氟苯尼考的快速檢測、糧食中重金屬鎘的快速檢測、?聯免疫法（ELISA）快速檢測豬肉中瘦肉精、拉曼光譜法快速檢測保健食品巾西地那非和他達拉非、便攜質譜法快速檢測多菌靈農藥殘留量共10個實訓，不僅突出行業性和引領性，還能充分滿足快速檢測崗位工作需要。
    本教材既可以作為教育部第四批1+X證書培訓用書，也可以作為食品相關專業的師生用書，還可以作為企事業單位的參考用書。
作者介紹
編者:栗瑞敏//杜淑霞//林長虹|責編:遲蕾//李植峰//張雨璐
目錄
第一篇  食品快速檢測基礎理論
  第一章  食品快速檢測概述
    第一節  食品快速檢測定義與發展
      一、食品快速檢測的定義
      二、食品快速檢測的發展
    第二節  食品快速檢測分類與測定原理
      一、食品快速檢測分類
      二、食品快速檢測原理
    參考文獻
  第二章  食品快速檢測資源要求
    第一節  人員
      一、食品快速檢測人員基本要求
      二、食品快速檢測人員配置和崗位職責
      三、食品快速檢測人員培訓與授權上崗
      四、食品快速檢測人員監督與能力監控
    第二節  設施和環境條件
      一、食品快速檢測實驗室基本要求
      二、食品快速檢測環境條件要求
    第三節  設備
      一、設備的配置
      二、設備的檢定和校準
      三、設備的使用和維護
      四、設備的期間核查
    第四節  標準物質
      一、標準物質的管理
      二、標準溶液的管理
    第五節  關鍵試劑和耗材
      一、關鍵試劑和耗材簡介
      二、關鍵試劑和耗材的驗收
      三、關鍵試劑和耗材的管理
      四、制定驗收文件
      五、試劑和耗材配置及預算方案制定
    第六節  方法
      一、快速檢測方法分類
      二、快速檢測方法的驗證與確認
      三、評價的流程及要求
    參考文獻
  第三章  食品快速檢測過程要求
    第一節  要求、標書和合同評審
      一、名詞解釋
      二、合同評審要求
      三、合同評審工作程序
    第二節  抽樣
      一、抽樣基本要求
      二、抽樣方法
      三、抽樣工作流程
      四、抽樣制度制定
      五、抽樣方案及計劃的制訂
      六、常見食品的識別和分類
    第三節  檢測樣品的處置

      一、樣品的受理
      二、樣品的流轉
      三、樣品的儲存
      四、樣品的製備
      五、樣品的處置
    第四節  確保結果有效性
      一、概述
      二、內部質量控制
      三、外部質量控制
      四、質量控制結果評價及應用
      五、內部質量控制計劃
      六、常見的食品快檢質量控制關鍵點
    第五節  結果報告
      一、結果報告的信息內容
      二、結果報告更改
      三、結果報告的交付與存檔
      四、項目結果分析報告
    第六節  不符合工作控制
      一、不符合工作的來源
      二、不符合工作的評價
      三、不符合工作的處理
      四、不符合工作的控制
    第七節  數據控制和信息管理
      一、數據控制的要求
      二、實驗室信息管理
      三、食品快速檢測信息的公布
    參考文獻
  第四章  食品快速檢測實驗室管理要求
    第一節  管理體系
      一、管理體系的構成與功能
      二、實驗室管理體系的建立
      三、管理體系的運行與持續改進
    第二節  管理體系文件的管理
      一、管理體系文件的構成
      二、管理體系文件的分類
      三、管理體系文件的控制
    第三節  記錄管理
      一、記錄的分類
      二、記錄的控制
      三、記錄控制存在的主要問題
    第四節  應對風險和機遇的措施
      一、風險管理流程
      二、風險識別
      三、風險評估
      四、風險應對與處置
      五、風險跟蹤和監控
      六、風險和機遇的評審
    第五節  改進
      一、改進的內容
      二、改進的實施與評價

    第六節  糾正措施
      一、原因分析
      二、糾正措施的選擇和實施
      三、糾正措施的監控
    第七節  內部審核
      一、內部審核的目的
      二、內部審核的周期
      三、內部審核的實施與跟蹤
    第八節  管理評審
      一、管理評審的周期
      二、管理評審的實施
    參考文獻
第二篇  食品快速檢測典型工作任務
  學習任務一  項目成本測算及項目籌備工作
  學習任務二  抽檢工作方案的設計
  學習任務三  培訓計劃的制訂及培訓實施案例
  學習任務四  總結分析報告的撰寫
第三篇  食品快速檢測項目實訓
  項目一  麵粉中吊白塊的快速檢測
  項目二  白酒中甲醇的快速檢測
  項目三  食品中糖精鈉的快速檢測
  項目四  動物源性食品中?諾酮類物質的快速檢測
  項目五  水產品中硝基?喃類代謝物的快速檢測
  項目六  雞蛋中氟苯尼考的快速檢測
  項目七  糧食中重金屬鎘的快速檢測
  項目八  ?聯免疫法（ELISA）快速檢測豬肉中瘦肉精
  項目九  拉曼光譜法快速檢測保健食品中西地那非和他達拉非
  項目十  便攜質譜法快速檢測多菌靈農藥殘留量

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