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拉麵的故事

  • 作者:(日)岡田哲|責編:唐露|譯者:彭清
  • 出版社:貴州人民
  • ISBN:9787221173065
  • 出版日期:2022/11/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:214
人民幣:RMB 58 元      售價:
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內容大鋼
    拉麵是日本的國民美食,在吸收和繼承中國傳入的制面技術的同時,也融入了日本料理的傳統味道。隨著明治維新時期肉食忌諱的解除,人們開始追求價格低廉又營養豐富的食物,拉麵在日本全國開始爆髮式普及開來。隨著速食麵的發明,拉麵這一食物也走向了世界。本書以詳實的史料為基礎,為讀者描繪波瀾壯闊的歷史畫卷。

作者介紹
(日)岡田哲|責編:唐露|譯者:彭清
    岡田哲,1931年出生。日本飲食文化史專家。畢業於東京大學農學部農藝化學科。曾就職于日清制粉株式會社。主要著作有《明治洋食起源,炸豬排的誕生》(講談社學術文庫)、《小麥粉的食文化史》(朝倉書店)、《長崎蛋糕文化志全書》(合著,平凡社)等。

目錄
序章  拉麵的魅力和不可思議之處
  拉麵的魅力東西方的小麥粉飲食文化
  制面的五種方式
  拉麵的不可思議之處
第一章  中國麵食的發展小史
  探尋日本拉麵的起源
  中國人對麵食的執念
  獲取麵粉變得更簡單
  將麵團拉成細長條狀的智慧
  細長麵條與長壽的關係
  多彩麵食的發展
  中國人的吃面方式
  鹼水對中國麵食的影響
  面的故鄉:中國北部的山西
  知名麵食不斷湧現:中國南部的廣東
  制面方式的確定
第二章  日本麵食文化漫步
  日本獨有的麵食
  面的傳入及發展方向
  日本麵食文化的獨特性
  唐果子的傳入
  手拉素麵的發祥
  素麵的吃法
  烏冬面的發祥
  烏冬面的吃法
  蕎麥切的發祥
  關東、關西口味的差異
  蕎麥麵的吃法
  拉麵「遲到」之謎
第三章  日本拉麵的萌芽
  日本拉麵誕生前夜
  江戶時代中國麵食的嘗試
  三個難關
  使羊羹和風化的驚人技術
  沖繩蕎麥麵的由來
  橫濱的居留地和華僑
  長崎的強棒面、炒烏冬面
  淺草六區的來來軒
  札幌的竹家食堂
  喜多方拉麵的發祥
  大正年間的中式飲食潮
  東京的嗩吶
  關東大地震之後
  在吃茶店吃拉麵
  日本拉麵的萌芽
第四章  從烹飪書看拉麵的變遷
  容易混淆的名稱
  明治時代後期的雞烏冬面
  大正時代初期的鹹豬肉湯麵
  軍隊烹飪法

  山田政平登場
  吉田誠一的活躍
  夜晚的養麥面攤
  「ラ?メン」這一名稱的初現
  中式麵食的吃法
第五章  探尋拉麵的魅力
  第二次世界大戰之後
  中國東北的養麥面
  難以確定的拉麵起源
  「ラ?メン」的語源說
  日本拉麵的特徵
  叉燒、筍乾、鳴卷
  裝拉麵的大碗
  拉麵的吃法
  從日本蕎麥麵中吸收技術
  拉麵之城札幌
  被拉麵俘獲的人們
第六章  屬於世界的日本拉麵
  速食食品時代的到來
  向全新的麵食文化發起挑戰
  雞湯拉麵的誕生
  劃時代的杯面
  在「筷子文化圈」發展起來的麵食
  朝鮮半島的麵食文化
  東南亞的麵食文化
  中亞的麵食文化
  從國民食物到國際化食物
  世界各地是如何接受速食拉麵的
  速食拉麵創造的輝煌成績
第七章  講究的味道·讓人上癮的味道
  當地拉麵的發祥
  講究的九州拉麵
  當地拉麵總覽
  這樣的店才好吃
  畢生致力於製作拉麵的人
  終章拉麵和日本人
  拉麵和日本人
  尚未提及的事
  21世紀的日本飲食
  結語
拉麵在面向家庭的烹飪書中的變遷
拉麵年表
參考文獻

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