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食品生物化學(十四五職業教育部委級規劃教材)

  • 作者：編者:劉靜//楊玉紅//張紅娟|責編:國帥//畢仕林
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518090860
  • 出版日期：2022/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    食品生物化學是學習其他專業課程的前提與基礎。本教材主要內容包括水、礦物質、蛋白質、脂類、糖類、維生素、核酸、?和物質代謝；介紹了食品成分的組成、結構、性質、生理功能及在加工、貯藏過程中化學變化規律和對食品營養價值的影響以及食品成分在人體內的物質代謝規律和能量變化。本書安排了10個實驗實訓，以便學生學習理論知識之後，進一步提高實際操作能力，為之後學習食品加工、保藏、檢驗技術提供基礎。本書適合作為高等職業院校食品類專業的教材，同時也可供各類食品生產企業的相關專業人員參考。
作者介紹
編者:劉靜//楊玉紅//張紅娟|責編:國帥//畢仕林
目錄
緒論
第一章  水
  第一節  水在生物體內的含量與作用
  第二節  食品中水分的狀態
  第三節  水分活度
  第四節  水與食品加工及貯藏
第二章  礦物質
  第一節  概述
  第二節  食品中重要的礦物質
  第三節  礦物質在食品加工貯藏過程中的變化
第三章  蛋白質
  第一節  概述
  第二節  氨基酸
  第三節  蛋白質的結構
  第四節  蛋白質的性質及其應用
  第五節  各類食品中的蛋白質
  第六節  蛋白質在加工貯藏過程中的變化
實驗實訓一  蛋白質的性質實驗
實驗實訓二  蛋白質兩性性質及等電點的測定
第四章  脂類
  第一節  概述
  第二節  脂肪
  第三節  磷脂
  第四節  固醇
實驗實訓三  油脂酸價測定
第五章  糖類
  第一節  概述
  第二節  單糖
  第三節  低聚糖
  第四節  多糖
實驗實訓四  糖的還原性實驗
實驗實訓五  澱粉的提取和性質實驗
第六章  維生素
  第一節  概述
  第二節  脂溶性維生素
  第三節  水溶性維生素
  第四節  維生素在食品加工和貯藏中的損失
第七章  核酸
  第一節  概述
  第二節  核酸的組成
  第三節  核酸的結構
  第四節  核酸的性質
  第五節  核酸的分離提純及應用
實驗實訓六  新鮮動物肝臟中DNA的提取(濃鹽法)
實驗實訓七  紫外吸收法測定核酸含量
第八章  ?
  第一節  概述
  第二節  ?分子的結構
  第三節  ?的生物催化作用
  第四節  食品中重要的?類

實驗實訓八  ?的特性實驗
實驗實訓九  澱粉?活力的測定
第九章  物質代謝
  第一節  生物氧化
  第二節  糖類的代謝
  第三節  脂類的代謝
  第四節  蛋白質的代謝
  第五節  核酸的代謝
  第六節  四類物質代謝之間的相互關係
  第七節  動植物食品原料中組織代謝活動的特點
實驗實訓十  脂肪轉化為糖的定性實驗
參考文獻

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