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金牌餐飲店長實戰工具書(模塊分解+操作實務+配套工具)

  • 作者：徐劍|責編:賈淑艷
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115574336
  • 出版日期：2021/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：218
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    餐飲店長是餐飲企業的一線管理者和品牌「代言人」，其能力和素質高低決定了餐飲企業能否在移動互聯網時代的競爭中獲勝。為了幫助餐飲店長提升工作成效，本書作者立足十余年的實戰經驗，歷時兩年完成了本書的創作。
    本書共七章內容，系統地介紹了餐飲店長日常工作中涉及的重要模塊，包括自我管理、團隊管理、運營管理、廚房管理、銷售管理和財務管理。本書志在成為餐飲店長的實戰工具書，所以全書針對店長日常工作中的每個要點，詳細介紹了其工作方法、工作流程及具體操作內容。為了易於理解，本書使用了大量的圖表及案例，力圖將所有知識點具象化。除此之外，本書隨書贈送店長日常工作中常用的二十多張圖表的電子版，讀者可根據企業實際在日常工作中調整使用。
    本書適合餐飲企業管理者包括門店店長、運營總監、廚師長、儲備店長、經理及餐飲行業創業者等閱讀和使用。
作者介紹
徐劍|責編:賈淑艷
    徐劍 16年餐飲連鎖管理專家，餐飲實戰培訓專家，四川省大學生創業導師，《餐飲老闆內參》《職業餐飲網》《美團點評新餐飲洞察》、《天財商龍餐飲研究院》特約講師，是具有心理咨詢師、人力管理師資格的行業講師。曾任職于肯德基、海底撈十年，曾管理超過1100家連鎖門店，目前為超過100家餐飲品-牌提供過培訓、策劃以及咨詢服務，長期擔任多家餐飲企業的咨詢顧問。服務品-牌包括：夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉麵、楊記興臭鱖魚、百年神廚、晉家門、味之絕美蛙魚頭等知名連鎖店。
目錄
第一章  自我管理：店長的定位、職責、素質、溝通與執行
  第一節  我該做什麼：店長的職業定位、工作職責、能力要求
    店長的職業定位
    餐飲店長的工作職責
    門店店長的能力要求
    課後作業
  第二節  職業店長六大素質：店長的職業素質管理，做一個職業管理人
    什麼是素質
    餐飲職業店長的六大素質
    課後作業
  第三節  溝通力與執行力：店長的基本溝通步驟及執行落地工具
    什麼是溝通力與執行力
    餐飲店長與上級、平級、下級的溝通方法
    餐飲店長的執行落地工具
    課後作業
第二章  團隊管理：全門店人員管理的三大核心內容
  第一節  人員招聘與面試：人員招聘的基本方法和面試技巧
    人員招聘的「前因」和「後果」
    人員招聘廣告的編寫
    人員招聘的渠道
    面試六步法
    課後作業
  第二節  人事流程的辦理：入職、考勤、假期、獎罰、離職
    門店的人事工作包括什麼
    人事的五個關鍵流程工作方法
    課後作業
  第三節  團隊凝聚力建設：員工的日常關懷、矛盾化解、團建活動組織
    什麼是團隊凝聚力
    對團隊夥伴的關懷
    團隊內部矛盾的化解
    團隊建設活動的組織和方法
    課後作業
第三章  運營管理：維持門店高效運營的方法
  第一節  店長該怎樣上班
    值班管理
    高峰期值班的五個關鍵動作
    課後作業
  第二節  員工該怎樣上班：門店各崗位的工作標準手冊該如何制定和規範檢查
    門店的崗位工作標準手冊是什麼
    制定SOC手冊的五個關鍵步驟
    崗位自檢表的製作方法
    課後作業
  第三節  如何安排門店的班次：前廳和廚房的員工班次安排，提升工作效率
    排班的意義和價值
    門店排班的六個關鍵步驟
    課後作業
  第四節  四個必要會議：例會、員工大會、管理組會、經營分析會
    例會該怎麼開
    每月的員工大會怎麼開
    門店管理組會應該怎麼開

    經營分析會應該怎麼開
    課後作業
  第五節  如何開展培訓：培訓的計劃、實施和考核
    培訓的目的、內容及對象
    如何確定訓培計劃和節奏
    如何實施培訓工作
    如何考核被培訓的員工
    課後作業
第四章  安全管理：門店安全風險預防和應對的方法
  第一節  如何避免食品安全問題：加強門店食品安全管理的核心方法
    食品安全問題指的是什麼
    食品安全問題的

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