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食品安全與質量控制(第2版高等職業教育食品質量與安全專業教材)

  • 作者：編者:姚衛蓉//吳存兵|責編:賈磊
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518436194
  • 出版日期：2021/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：346
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材主要以食品安全科學理論、管理法規和控制措施為指導思想．在食品安全風險分析基礎上，圍繞食品供應過程，詳細闡述了食品安全與質量控制有關的基本概念、各類食品質量安全因素的來源及控制措施，強調了食品加工過程的衛生設計、衛生管理和衛生控制等過程式控制制對食品安全的重要性。
    本教材除用於食品質量與安全專業的專接本考試和高等職業院校食品質量與安全專業教材。還可作為食品企業相關人員內部培訓教程。
作者介紹
編者:姚衛蓉//吳存兵|責編:賈磊
目錄
項目一  緒論
  知識目標
  必備知識
  一、食品質量、安全與衛生的定義及內涵
  二、食品質量安全的影響因素
  三、食品質量安全控制的框架與原理
  項目小結
  項目思考
項目二  食品加工不安全因素及來源
  知識目標
  必備知識
  一、生物性安全因素的來源及危害
  二、化學性安全因素的來源及危害
  三、物理性安全因素的來源及危害
  項目小結
  項目思考
項目三  食品生產中常見的質量安全問題
  知識目標
  必備知識
  一、乳與乳製品
  二、肉與肉製品
  三、水產品
  四、穀物類食品
  五、食用油及其製品
  六、調味品
  七、飲料
  項目小結
  項目思考
項目四  食品生產衛生控制及管理
  知識目標
  必備知識
  一、食品工廠衛生設計
  二、食品設備衛生設計
  三、食品生產衛生要求
  四、食品生產衛生管理
  項目小結
  項目思考
項目五  食品安全性評價
  知識目標
  必備知識
  一、食品安全風險分析
  二、食品安全風險評估
  三、食品毒理學評價基本內容
  四、食品安全限值的制定
  項目小結
  項目思考
項目六  食品生產過程的質量安全控制
  知識目標
  必備知識
  一、原料生產過程的安全質量保證

  二、食品加工過程的安全質量保證
  三、食品流通和服務環節的安全質量保證
  項目小結
  項目思考
項目七  食品質量安全監管與法律法規
  知識目標
  必備知識
  一、國內外食品質量安全法律法規
  二、國內外食品質量安全標準
  三、國內外食品質量安全監管機構和制度
  項目小結
  項目思考
參考文獻

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