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中世紀廚房(一部食譜社會史)(精)

  • 作者:(芬蘭)漢內萊·克萊梅蒂娜|責編:張晶|譯者:歐陽瑾
  • 出版社:上海社科院
  • ISBN:9787552029789
  • 出版日期:2021/09/01
  • 裝幀:精裝
  • 頁數:307
人民幣:RMB 258 元      售價:
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內容大鋼
    在現代人的印象里,中世紀人一定是生活在一個物資貧乏的時代,乾巴巴的麵包皮、漂著奇怪固體的蔬菜清湯、以香料掩蓋腐臭味道的肉品,這些對中世紀飲食的誤解深深地禁錮了屬於那個時代的五味俱全,實際上,中世紀人會用公共烤爐烘烤新鮮的麵包與餡餅,用牛肉湯或豬肉湯烹制捲心菜和韭菜,用腌制熏腸延長肉類的保存時間,在關於「吃」的問題上,中世紀人和現代人一樣樂此不疲,而且,他們還會按照季節、醫學和教會建議來調整飲食,堪稱開啟養生之道的先河,在這樣一部食譜社會史中,那個被遺忘的味道世界再次變得鮮活起來,從麵包的烤制、蔬菜的存儲,再到肉類的烹煮和甜點的製作,一場中世紀盛宴亟待探尋。

作者介紹
(芬蘭)漢內萊·克萊梅蒂娜|責編:張晶|譯者:歐陽瑾

目錄
前言
第一章  美食天堂
  出身低微者與統治階級的飲食
  節日里的暴飲暴食
  上流社會的正式待客菜餚
  歐洲中世紀的烹飪
  豐年與荒年:食物與宗教
  人如其食:飲食與健康
  不同季節的保健指南
  食品與藥物
第二章  我們的日常食糧
  豌豆粥熱,豌豆粥涼
  餡餅與烘焙食品
第三章  適合各種需要的蔬菜
  根塊與芽菜
第四章  肉食的魔力
  豬肉和雞肉:全民最愛
  高貴的野味
  關於腌肉與香腸
  從簡樸的燉菜到奢華的燒烤
  肉食與盛宴
第五章  深海的饋贈
  淡水魚與海魚
  燉鍋、煎鍋與烤架:魚的烹制
第六章  精製的醬汁,誘人的香料
  高貴的調味藝術
  遙遠國度的香料:來自世界盡頭的味道
  草本香料
  咸與甜
第七章  精選乳酪:奶、蛋菜餚
  適合各種口味的乳酪
  蛋類:無所不在、無所不能的食材
第八章  神聖的甜點
  誘人的點心
  果香的誘惑
  草莓紅,藍莓藍
  需要砸開的堅果
第九章  希波克拉斯酒與蜂蜜酒
  智者之酒
  從大麥到啤酒
  蘋果酒、蜂蜜酒和烈酒
第十章  尋找遺忘的味道世界
  豐富的文字資料
  考古研究與視覺藝術中的線索
  從蔑視到認可
  一場中世紀風格的節慶晚餐:建議菜單
  適於現代廚師的中世紀食譜
  穀物製品
  素菜
  肉類菜餚

  魚類菜餚
  醬料與調料
  蛋奶菜餚
  甜食
  飲品
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