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創意中式點心(基礎配方技法難點分步圖解)

作者：(日)吉岡勝美|責編:莽昱//宋培|譯者:韓潔羽
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568073172

出版日期：2021/09/01
裝幀：平裝
頁數：367

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

日本料理專家吉岡勝美潛心鑽研中式點心多年，在本書中將其多年的研究成果傾囊相授。作者全面總結了中式點心製作的理論和實操技巧，並甄選餃子、包子、糕點和餅類及常見甜品和小吃等，對它們的製作方法和步驟進行了詳細說明。
從材料準備到烹飪方法，從和面到餡料製作，從?麵到包餡，即使完全沒有烹飪基礎的小白也能輕鬆上手，在家就能製作出色香味俱全的中式點心！當然，書中的升級款製作錦囊，對專業廚師的技藝精進也能有所助益。

作者介紹

(日)吉岡勝美|責編:莽昱//宋培|譯者:韓潔羽

點心
  點心的概要
  麵團的分類
  餡料以及與餡料相關的工作
  點心的主要名稱
  製作點心的工具
第1章  點心麵團的使用、包法和加熱法
  切分麵團
  ?麵法
    糰子
    A餃子、包子∕B眉形餃子、湯餃
    蝦餃
    酥皮餅∕月餅
  包法
    包餡的方法
    鳥籠形
    樹葉形
    麥穗形∕圓球形
    月牙形
    水餃形∕梳子形
    雞冠形∕鳳凰眼形
    皇冠形∕白菜形∕鎖邊圓形
    燒賣形
    其他包法
  製作點心所使用的加熱方法
第2章  包子——膨發的麵團
  酵母和膨松劑
  【基本麵團使用酵母】
    叉燒包麵團
    生煎老面麵團
      關於老面
      老面∕培養和使用
      老面的培養方法
    蒸包麵團
  ……
第3章  酥皮麵團——混酥麵團和層酥麵團
第4章  其他麵團
第5章  餡料
第6章  甜品
第7章  小吃

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