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咖啡服務與管理(高等院校旅遊專業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:王多惠//許霞|責編:嚴小濤|總主編:何麗芳
  • 出版社：湖南大學
  • ISBN：9787566719355
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：157
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由咖啡基礎知識、咖啡豆、咖啡的研磨與萃取、單品咖啡製作、意式咖啡飲品和咖啡店經營服務6章組成。每章前歸納該章教學目標、重點及其主要內容，並附有二維碼鏈接編者製作的PPT課件及其相關實操訓練；文中插入相關的課外閱讀資料；每章後有思考與習題且附有部分參考答案。
    本書適合高等院校旅遊大類專業學生使用，也可作為行業人員培訓和資格考試教材，還可作為咖啡從業人員的閱讀資料。
作者介紹
編者:王多惠//許霞|責編:嚴小濤|總主編:何麗芳
目錄
第一章  咖啡基礎知識
  第一節  咖啡的植物學特徵
  第二節  咖啡文化簡況
  第三節  咖啡種植與主要產區
  第四節  咖啡的主要功效
  第五節  咖啡行業發展概況
  思考與習題及其部分參考答案
第二章  咖啡豆
  第一節  咖啡豆品種
  第二節  咖啡果的處理
  第三節  咖啡豆的處理與儲存
  第四節  咖啡豆的烘焙
  思考與習題及其部分參考答案
第三章  咖啡的研磨與萃取
  第一節  咖啡的研磨
  第二節  咖啡的萃取
  第三節  咖啡的金杯理論
  第四節  咖啡的杯測
  思考與習題及其部分參考答案
第四章  單品咖啡製作
  第一節  單品咖啡概述
  第二節  手沖咖啡
  第三節  虹吸壺咖啡
  第四節  法壓壺咖啡
  第五節  美式滴漏咖啡機(壺)
  思考與習題及其部分參考答案
第五章  意式咖啡飲品
  第一節  意式咖啡概述
  第二節  意式濃縮咖啡
  第三節  咖啡奶泡和拉花
  第四節  經典意式咖啡
  第五節  創意咖啡飲品
  思考與習題及其部分參考答案
第六章  咖啡店經營服務
  第一節  咖啡店概述
  第二節  咖啡店經營條件
  第三節  咖啡店服務流程與規範
  思考與習題及其部分參考答案
參考文獻
附錄  2020世界咖啡師競賽中國區選拔賽競賽規劃

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