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中華美食居家烹飪大全(新編舌尖上的中國)(精)

作者：編者:甘智榮|責編:李金榮
出版社：天津科譯
ISBN：9787543341043

出版日期：2021/09/01
裝幀：精裝
頁數：303

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

在各大菜系眾多的菜餚中，根據人們的口味習慣所保留下來的傳統菜式，猶如一粒粒珍珠散落在中華大地的各個角落，《中華美食居家烹飪大全》就如同一條鏈子，串起了這些珍珠，組成了熠熠生輝、博大精深的中華飲食。
本書分為六個部分來講述美食，分別為：經典菜餚、名人讚譽菜餚、城市特色菜餚、鄉土菜餚、兒時家饌和淵源流傳的老字號。其網羅各大菜系的知名菜餚、小吃，在品味美食的同時，了解與菜餚相關的傳統故事，兩相結合意趣盎然。圖書在版式設計上為菜餚的相關介紹留足了空間，讓讀者慢慢品味這段歷史。菜餚製作的講解也相當詳細，部分菜例還帶有製作步驟圖片和二維碼視頻教學，更方便了烹飪新手學習。

作者介紹

編者:甘智榮|責編:李金榮
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

第一章  經典名菜
  舉世聞名「東坡菜」
  ——東坡肘子
  盤中一王
  ——帶把肘子
  吃得苦中苦，方為人上人
  ——苦瓜釀肉
  入得廚房必學的菜
  ——糖醋排骨
  濟公點化
  ——無錫肉骨頭
  廣州經典美味
  ——自雲豬手
  自貢名廚范吉安創製
  ——水煮牛肉
  風靡海外的瀟湘關味
  ——左宗棠雞
  周太爺的雞
  ——茶香雞
  作為早餐也合適
  ——荷香糯米雞
  陳柳歧秘料腌制
  ——水晶雞
  丁寶楨的宴客珍饈
  ——宮保雞丁
  柱侯菜中的佼佼者
  ——佛山柱侯醬鴨
  酥軟嫩滑，鮮香絕倫
  ——湘西土匪鴨
  大廚獨創新湘萊
  ——長沙麻仁香酥鴨
  廣府大菜
  ——麒麟福壽魚
  這酸爽令人拍案叫絕
  ——酸菜魚
  造型生動，寓意深刻
  ——子龍脫袍
  漁民偶得
  ——魚咬羊
  名廚創新菜品
  ——靈芝戀玉蟬
……
第二章  名人推薦菜餚
第三章  地方名菜
第四章  鄉士菜
第五章  家常菜
第六章  經典小吃

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