幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們

食品生物化學(普通高等教育教材)/食品科學與工程系列

  • 作者:編者:閆路娜//王英澤//李晨|責編:劉風娟
  • 出版社:北京師大
  • ISBN:9787303264506
  • 出版日期:2021/08/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:344
人民幣:RMB 59.8 元      售價:
放入購物車
加入收藏夾

內容大鋼
    本書根據食品科學與工程等專業學生的知識背景和應用需求,結合現代生物技術發展趨勢,對生物化學基礎理論進行了全面系統的介紹。全書共分14章,包括糖類,脂類,蛋白質,核酸,?,維生素、水及礦物質,生物氧化,糖類代謝,脂類代謝,核酸代謝,氨基酸代謝,物質代謝,現代生物技術在食品中的應用等內容。各章前均設置了「學習目標」,有利於學生提前明確章節重點及學習任務;各章末設有名詞解釋和複習思考題,有利於學生課後知識點的整理和複習拓展。附錄中的常見生物化學名詞縮寫、食品生物化學相關參考網站等,更方便了互聯網時代下的學生自主學習。
    本書為食品科學與工程類系列教材之一,適用於食品科學與工程、食品質量與安全、農產品加工等專業本、專科生學習使用,也可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生產一線的科技人員使用與參考。

作者介紹
編者:閆路娜//王英澤//李晨|責編:劉風娟

目錄
第1章  緒論
  1.1  生物化學的產生與發展
  1.2  生物化學的研究對象和內容
    1.2.1  生物化學的研究對象
    1.2.2  生物化學的研究內容
  1.3  生物化學與食品科學的關係
    1.3.1  生物化學對食品科學知識體系的作用
    1.3.2  生物化學在食品工業領域中的應用
    1.3.3  學習食品生物化學的意義
第2章  糖類化學
  2.1  糖類概述
    2.1.1  糖類的概念和元素組成
    2.1.2  糖類的分類
    2.1.3  糖類的生理學功能
  2.2  單糖
    2.2.1  單糖的結構與性質
    2.2.2  重要的單糖及其衍生物
  2.3  寡糖
    2.3.1  寡糖的結構與性質
    2.3.2  食品中重要的低聚糖
  2.4  多糖
    2.4.1  多糖的結構與性質
    2.4.2  食品中重要的多糖
    2.4.3  其他重要動物多糖
  2.5  糖類在果蔬成熟衰老以及食品加工過程中的變化
    2.5.1  果蔬成熟衰老過程中糖類的變化
    2.5.2  糖類在食品加工中的變化
第3章  脂類化學
  3.1  脂類概述
    3.1.1  脂類的組成與分類
    3.1.2  脂類的生物學功能
  3.2  脂肪酸
    3.2.1  脂肪酸的種類
    3.2.2  天然脂肪酸的結構特點
    3.2.3  脂肪酸的物理和化學性質
    3.2.4  脂肪酸鹽與乳化作用
    3.2.5  必需多不飽和脂肪酸
  3.3  三?甘油
    3.3.1  三?甘油的結構
    3.3.2  三?甘油的物理和化學性質
    3.3.3  食品熱加工過程中油脂的變化
  3.4  功能性脂類及其衍生物
    3.4.1  甘油磷脂
    3.4.2  鞘脂類
    3.4.3  類固醇
  3.5  生物膜
    3.5.1  生物膜的結構
    3.5.2  生物膜的功能
第4章  蛋白質化學
  4.1  蛋白質概述

    4.1.1  蛋白質的元素組成和分類
    4.1.2  蛋白質的功能
  4.2  氨基酸
    4.2.1  氨基酸的結構
    4.2.2  氨基酸的分類
    4.2.3  氨基酸的性質
  ……
第5章  核酸化學
第6章  ?化學
第7章  維生素、水及礦物質
第8章  新陳代謝總論與生物氧化
第9章  糖類代謝
第10章  脂類代謝
第11章  核酸代謝
第12章  蛋白質的降解和氨基酸代謝
第13章  物質代謝的相互關係與調控
第14章  現代生物技術在食品中的應用
參考文獻

  • 商品搜索:
  • | 高級搜索
首頁新手上路客服中心關於我們聯絡我們Top↑
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話:02-2381-2033 02-2381-1863 時間:週一-週五 10:00-17:00
 服務信箱:bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證:浙B2-20060032