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西餐製作(供烹飪類等相關專業使用餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)

  • 作者:編者:胡建國//高敬嚴//倪華|責編:汪颯婷|總主編:楊銘鐸
  • 出版社:華中科技大學
  • ISBN:9787568073851
  • 出版日期:2021/08/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:112
人民幣:RMB 39.8 元      售價:
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內容大鋼
    本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題「基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究」成果系列教材和餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
    本教材以七個項目、二十三個任務為基本結構,按照西餐烹飪所需要的高湯與湯、醬汁與調味汁、蔬菜、肉類(禽類、牛肉、羊肉、豬肉)、魚類與貝類海鮮以及豆類、穀類及義大利面的分類傳授西餐製作所必需的基本技能及操作方法。
    本教材可作為職業院校烹飪專業西餐教學用書,也可作為餐飲行業西餐從業人員培訓和西餐愛好者的參考用書。

作者介紹
編者:胡建國//高敬嚴//倪華|責編:汪颯婷|總主編:楊銘鐸

目錄
項目一  高湯與湯
  任務一  基礎高湯和特製高湯
  任務二  清湯和蓉湯
項目二  醬汁與調味汁
  任務一  白色醬汁的製作
  任務二  褐色醬汁的製作
  任務三  黃油醬汁的製作
  任務四  蛋黃醬的製作
  任務五  調味汁的製作
項目三  蔬菜
  任務一  葉類蔬菜的製備
  任務二  根菜與塊根菜的製備
  任務三  莖類蔬菜的製備
  任務四  蘑菇菌類與豆莢種子類蔬菜的製備
項目四  禽類
  任務一  整隻禽類的製備
  任務二  禽類的分割與切塊
  任務三  禽類的烹調
項目五  牛肉、羊肉、豬肉
  任務一  牛肉的烹調
  任務二  羊肉的烹調
  任務三  豬肉的烹調
項目六  魚類與貝類海鮮
  任務一  魚類的烹調
  任務二  蝦蟹類海鮮的烹調
  任務三貝殼類海鮮的烹調
項目七  豆類、穀類及義大利面
  任務一  豆類的烹調
  任務二  穀類的烹調
  任務三  義大利面的烹調

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