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食品安全學

  • 作者：編者:黃升謀//余海忠|責編:孫基壽
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568041225
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：159
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書結合食品安全學發展動態，系統地介紹了食品中有毒物質及其中毒機理，食品生物性污染和化學性污染及其控制方法，農藥、獸葯對食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問題等內容。
    本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可為食品領域從事生產、科研和管理工作的人員提供參考。
作者介紹
編者:黃升謀//余海忠|責編:孫基壽
目錄
緒論
第一章  食品中有毒物質及中毒類型
  第一節  食品中天然有毒物質
  第二節  食品中毒類型
第二章  食品原料固有危害
  第一節  含天然有毒物質的植物性食物
  第二節  含天然有毒物質的動物性食物
第三章  食品生物性污染及其控制
  第一節  食品腐敗變質的原因
  第二節  細菌性食物中毒
  第三節  黴菌對食品的污染及其預防
第四章  重金屬與食品安全
  第一節  汞與食品安全
  第二節  鎘與食品安全
  第三節  鉛與食品安全
  第四節  砷與食品安全
  第五節  鉻的污染
  第六節  鋁的污染
第五章  農藥殘留對食品安全的影響
  第一節  有機氯農藥
  第二節  有機磷農藥
  第三節  擬除蟲菊酯類農藥
第六章  獸葯殘留對食品安全性的影響
  第一節  青黴素殘留的危害
  第二節  氨基糖?類抗生素
  第三節  四環素類抗生素
  第四節  氯黴素類抗生素
  第五節  ?諾酮類藥物
  第六節  磺胺類藥物
  第七節  ?喃類藥物
  第八節  激素類藥物殘留的危害
  第九節  抗病毒藥物殘留的危害
  第十節  消毒劑殘留的危害
第七章  化肥污染
第八章  化學污染物
  第一節  N?亞硝基化合物
  第二節  多環芳烴的危害與防治
  第三節  雜環胺類化合物(HCA)
  第四節  二英
第九章  食品添加劑對食品安全的影響
  第一節  食品防腐劑
  第二節  食品抗氧化劑
  第三節  食品護色劑與漂白劑
  第四節  食品調味劑
  第五節  乳化劑
  第六節  食品膨松劑的安全
  第七節  食品色素的安全
第十章  包裝材料的衛生
  第一節  塑料包裝材料
  第二節  橡膠

  第三節  金屬塗料
  第四節  陶瓷或搪瓷
  第五節  鋁製品與不鏽鋼
  第六節  其他包裝材料
第十一章  環境污染對食品安全的危害
  第一節  環境污染與食品安全
  第二節  無機污染物對食品安全的影響
  第三節  有機污染物對食品安全的影響
第十二章  加工食品的安全性
第十三章  部分加工食品的安全與衛生
  第一節  醬油
  第二節  肉製品安全及防控措施
  第三節  乳製品質量安全風險分析及控制
  第四節  水產品安全問題及控制措施
  第五節  酒類的安全性
  第六節  其他食品的安全性
參考文獻

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