幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

德國小麥啤酒/啤酒釀造科技譯著叢書

  • 作者：(美)E.華納|責編:李悅|譯者:聶聰
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030691880
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：105
人民幣：RMB 98 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書涵蓋了德國小麥啤酒的歷史、文化意義、生產技術參數等，尤其是對含酵母小麥啤酒進行了重點描述，同時對水晶小麥啤酒、博克小麥啤酒和柏林小麥啤酒等其他種類的小麥啤酒也做了簡要介紹。
    淡色含酵母小麥啤酒是在德國及世界範圍內廣受消費者歡迎的典型風格的啤酒。作者對該風格啤酒的成分組成，以及原料選用、糖化過濾、發酵后熟、包裝儲存、配餐飲用等環節進行了詳細分析，使讀者可以掌握各種工藝方法的細節及其原因。另外，作者根據其在精釀啤酒行業多年積累的經驗，為讀者介紹了所有主要風格的德國小麥啤酒配方及工藝，並介紹了德國一些著名的啤酒廠及其代表性的產品。
    本書適合食品工業領域從業者及啤酒釀造愛好者參考使用。
作者介紹
(美)E.華納|責編:李悅|譯者:聶聰
目錄
簡介
  術語
1  為什麼這「生命的靈丹妙藥」如此受歡迎？
  巴伐利亞州小麥啤酒釀造歷史
2  德國小麥啤酒的感官特性
  2.1  淡色含酵母小麥啤酒（PaleHefe Weissbier）
  2.2  德國深色小麥啤酒（Dunkles Weissbier）
  2.3  博克小麥啤酒（Weizenbock）
  2.4  水晶小麥啤酒（Kristall Weizen）
  2.5  淡爽型小麥啤酒（Leichtes Weissbier）
  2.6  柏林小麥啤酒（Berliner Weisse）
  2.7  德國的其他小麥啤酒
3  理化成分
  3.1  碳酸化作用
  3.2  初始比重和酒精含量
  3.3  顏色
  3.4  pH
  3.5  苦味BI'ITBRNBSS
  3.6  風味和香氣
  3.7  成分
4  釀造德國小麥啤酒
  4.1  小麥麥芽
  4.2  小麥啤酒釀造用水
  4.3  粉碎穀物組成
  4.4  糖化工藝
  4.5  煮沸小麥啤酒麥汁
5  發酵、后熟和包裝
6  如何飲用小麥啤酒以及如何配餐
7  小麥啤酒愛好者的工藝配方
  7.1  配方組成
  7.2  精選配方
  7.3  全穀物配方
附錄1  一些經典的小麥啤酒廠及其代表性啤酒
附錄2  生產德國小麥啤酒的酵母來源
專業術語
文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032