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甜蜜手作(濃情巧克力)

  • 作者：(韓)李緡持|責編:范紅梅|譯者:辛海敏
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518080090
  • 出版日期：2021/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：214
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    忘掉之前那些陳舊、煩瑣的巧克力製作過程吧！這本書簡單明了地介紹了複雜的巧克力理論，讓你能輕鬆理解巧克力的製作原理。對巧克力的製作工序和設計技巧也都做了說明並附有詳細的步驟圖，即使是初學者也能完美變身為巧克力達人！只要理解了本書中的製作技巧並加以運用，絕對能製作出有自己風格的巧克力。憑借藝術家的想象力，我們可以做出任何巧克力產品，你就是「巧克力技師」。
    期待喜歡巧克力的你能從本書中獲得靈感。
作者介紹
(韓)李緡持|責編:范紅梅|譯者:辛海敏
目錄
第一章  製作巧克力的基本理論
  01  基礎工具與材料
  02  基本理論
    巧克力的原料
    巧克力的分類
    可可脂和調溫
    花斑現象
    穩定的甘納許的條件
    製作巧克力的環境要求
    巧克力的保存
    本書中用到的調溫巧克力
    巧克力辭彙集錦
第二章  基礎工作
  01  3種調溫方法
    水冷卻降溫法
    大理石台冷卻法
    接種法
  02  彩色可可脂
  03  彩色可可脂的調溫
  04  磨光和清洗
    利用熱風槍的磨光方法
    利用水蒸氣的磨光方法
    利用酒精的磨光方法
  05  上色
    噴槍上色
    刷子上色
  06  入模及填充
    調溫
    首輪入模
    填充
    次輪入模
  07  用於裝飾的塑形巧克力
    利用葡萄糖製作
    只用黑巧克力製作
  08  白巧克力的色素配比和調溫
    色素配比
    調溫
  09  捲筒的使用方法
第三章  焦糖巧克力配方
  01  橙條巧克力
  02  巧克力塊
  03  橡果巧克力
  04  酥餅巧克力
  05  愛心巧克力派
  06  旋風棒棒巧克力
  07  椰汁球巧克力
  08  蘑菇巧克力棒
  09  核桃巧克力
  10  牛油果巧克力
  11  復古金巧克力

  12  鵝卵石巧克力
  13  釘子巧克力
  14  小雞巧克力
  15  牛仔帽巧克力
  16  雪人巧克力
  17  蜜蜂巧克力
  18  梅田巧克力
  19  萌芽巧克力
  20  寶石巧克力
第四章  巧克力點心
  01  蜂巢脆
  02  甜脆可可粒
  03  酥餅
後記

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