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馬鈴薯米制主食加工技術與裝備

作者：編者:張泓|責編:賈超//付林林
出版社：科學
ISBN：9787030670816

出版日期：2021/06/01
裝幀：平裝
頁數：143

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

隨著我國馬鈴薯主食化戰略的推進，馬鈴薯主食加工產業在全國迅速興起，實現其由副食消費向主食消費、由溫飽型消費向營養健康型消費的重大轉變。馬鈴薯米製品是馬鈴薯主食的重要代表性品種，本書以圖文並茂的形式和眾多實例敘述了馬鈴薯復配米、米粉、特色米製品的加工技術、營養品質特徵評價、生產裝備等。
本書適合從事馬鈴薯食品加工研究人員及工程技術人員參考閱讀，也適合政府主管部門了解我國馬鈴薯主食加工產業現狀，為制訂政策法規提供決策依據。

作者介紹

編者:張泓|責編:賈超//付林林
張泓，1958年7月生，博士，研究員，國家人力資源和社會保障部回國定居專家，中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊原首席科學家。長期從事食品工程技術研究，先後承擔國家及省部級科研項目20余項，研發3000佘種工業化食品的工藝技術與配方，研製20余個系列的食品加工及中央廚房裝備，以第一發明人獲授權國家發明專利70余項，發表學術論文160余篇，技術成果在國內外50余家企業進行應用轉化，榮獲國家農業農村部「全國農業先進個人」光榮稱號。

第1章  馬鈴薯復配米及其米飯製品加工技術與裝備
  1.1  馬鈴薯復配米加工技術與裝備
  1.2  低GI馬鈴薯復配米加工技術與裝備
  1.3  馬鈴薯復配米即食米飯加工技術與裝備
  1.4  馬鈴薯復配米速食米粥加工技術與裝備
  參考文獻
第2章  馬鈴薯米粉加工技術與裝備
  2.1  家庭製作馬鈴薯米粉的方法與廚具
  2.2  連鎖餐飲和中央廚房的馬鈴薯米粉加工技術與裝備
  2.3  馬鈴薯米粉的規模化加工技術與裝備
  參考文獻
第3章  馬鈴薯特色米制主食加工技術與裝備
  3.1  馬鈴薯年糕
  3.2  馬鈴薯湯圓
  3.3  馬鈴薯粽子
  參考文獻
第4章  馬鈴薯米制主食的品質特徵評價
  4.1  馬鈴薯米制主食的食用品質評價
  4.2  馬鈴薯米制主食的營養成分分析
  4.3  擠壓參數對馬鈴薯米制主食抗性澱粉含量的影響
  4.4  馬鈴薯米制主食的營養品質評價
  4.5  低GI復配米的控糖效果評價
  參考文獻
索引

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