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實用家庭營養學/家庭學叢書

  • 作者：編者:范志紅|責編:田紅恩|總主編:孫曉梅//李明舜
  • 出版社：武漢大學
  • ISBN：9787307220430
  • 出版日期：2021/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：290
人民幣：RMB 43 元      售價：元
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內容大鋼
    本書從家庭成員的營養需求出發，系統地介紹了營養的基本知識，對人體需要的各種營養素進行了詳細的介紹，對家庭各種常見的食材所包含的營養成分進行了詳細的論述，同時對不同家庭成員的不同時期對營養的需求也進行了細緻的討論。最後還對人體營養的維護和健康的膳食操作方法給出了很好的建議。該書實用性極強，對促進膳食平衡和身體健康大有裨益。
作者介紹
編者:范志紅|責編:田紅恩|總主編:孫曉梅//李明舜
    范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。     北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家；中國農業大學營養與健康系研究員；中國營養學會理事，食物與烹飪營養分會副主任委員；中國食品科技學會理事；中國老年學與老年醫學學會營養食品分會副主任委員；北京營養師協會理事。     資深食品營養科普人士，「范志紅_原創營養信息」微信公眾號作者，新浪微博「范志紅_原創營養信息」擁有近400萬粉絲。出版科普書籍超過20本，發表科普文章超過1000篇，電視節目出鏡超過1000期。
目錄
緒論
第一章  食物中的營養素和保健成分
  第一節  能量
    一、能量的來源
    二、人體的能量消耗
    三、人體的能量需要量
  第二節  蛋白質
    一、蛋白質和氨基酸
    二、蛋白質在人體中的作用
    三、蛋白質與健康
    四、食物中的蛋白質
  第三節  脂類
    一、脂肪、磷脂和膽固醇
    二、脂肪與健康
    三、有關脂類的膳食推薦
  第四節  碳水化合物
    一、可消化碳水化合物的家族
    二、膳食纖維
    三、碳水化合物對人體的作用
    四、碳水化合物與血糖穩定
    五、有關碳水化合物的膳食推薦
  第五節  維生素
    一、脂溶性維生素
    二、水溶性維生素
  第六節  礦物質
    一、鈉
    二、鉀
    三、鈣
    四、鎂
    五、鐵
    六、鋅
    七、碘
  第七節  水
    一、水的生理功能
    二、缺乏和過多癥狀
    三、參考攝入量和來源
  第八節  食物中的活性成分
    一、多酚類化合物
    二、類胡蘿蔔素
    三、有機硫化物
    四、皂?類化合物
    五、植物固醇
    六、其他活性物質
第二章  各類食材的營養價值
  第一節  食物營養的基本概念
    一、食物營養價值的相對性
    二、營養素密度
    三、營養素的生物利用率
    四、抗營養因素
    五、食物的血糖指數

    六、食物的成酸性和成鹼性
    七、食物的炎症指數
    八、不耐受成分、過敏成分和有害成分
    九、食物類別與膳食平衡
  第二節  主食：穀類和薯類
  ……
第三章  全生命周期的營養需要
第四章  營養膳食的基本框架
第五章  各類人群營養食譜示例
第六章  食品購物和食品標籤
參考文獻
附錄1  中國居民營養素參考攝入量
附錄2  部分營養素的食物來源
後記

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