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食物簡史(從餐桌上認識全世界)

  • 作者:(法)雅克·阿塔利|責編:劉穎|譯者:呂一民//應遠馬//朱曉罕
  • 出版社:天津科技
  • ISBN:9787557689940
  • 出版日期:2021/05/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:276
人民幣:RMB 56 元      售價:
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內容大鋼
    一萬年前的人類吃什麼?一個世紀后的未來人又會吃什麼?火、耕種與畜牧是如何誕生的?古羅馬皇帝的餐桌上有什麼?中國皇帝的餐桌上有什麼?法蘭西國王的餐桌上有什麼?他們的人民又吃什麼?誰發明了比薩?哪些地方的人吃昆蟲?富豪們每天的菜單是什麼呢?地球上哪個國家的人最會吃?當地球總人口超過100億後會出現食物危機嗎?明天的我們是否會被人工智慧操控飲食?吃飯還會是一種社交行為嗎?……
    本書猶如一幅浩瀚的壁畫,展示了人類飲食從古至今的方方面面:餐桌上的食物如何從天然、豐盛、多樣化的原型食材逐漸變成傷害大自然和人類自身的標準化、工業化、統一化的人工食品;揭示了農產品加工業的強大力量,如何牽動著經濟、意識形態與政治的發展;還講述了我們日常所忽視的某些聯繫,如食物與對話、食物與權力、食物與地緣政治……
    如果我們想真正掌控人類的飲食,吃得美味又健康,同時兼顧保護大自然,繼而延續人類的種群,那麼了解吃的歷史是至關重要的。

作者介紹
(法)雅克·阿塔利|責編:劉穎|譯者:呂一民//應遠馬//朱曉罕

目錄
第一章  行走天下,靠天吃飯
  從動物到人類:邊走邊嚼
  能人、匠人和直立人:邊哼哼邊生吃
  從生吃到熟食:邊吃邊儲存
  尼安德特人,最早的歐洲人:受到不公平詆毀的食肉者
  智人(Homo sapiens),將食物變成交談主題的人
  吃遍全球
第二章  征服自然,享用自然
  在中東,為了種植而定居
  氣象、天文、星相:從依靠老天到指望收成
  在歐洲,吃人肉的行為依舊存在
  在其他地方,繼小麥之後出現了水稻
  在美索不達米亞地區:早期的穀物,早期的帝國
  最初的宴會:為了更好地統治而交談
  在中國,最早的營養學
  在印度,素食主義的開端
  中美洲帝國,一直以自己的方式生活
  在埃及:吃與說是一回事
  撒哈拉沙漠以南的非洲地區:豐富的自然資源推遲了帝國的誕生
  希臘:吃飯為了理政
  在羅馬,吃飯為了統治
第三章  歐洲餐飲的誕生和榮耀
  從公元1世紀至17世紀中期
  中世紀前期:封齋前的狂歡和齋戒
  在伊斯蘭國家:吃飯需要有節制
  中世紀末期:香料和失落的天堂
  賓館、旅店:旅途中的餐飲
  從14世紀到16世紀,義大利餐飲的輝煌
  屬於例外的法國
  17世紀,法國嶄露頭角
  來自美洲的革命:土豆、玉米和巧克力
第四章  法國餐飲,榮耀和饑饉
  從17世紀中期到18世紀
  太陽王的餐桌,法國獨特性的典範
  「平民廚房」宣告「革命」
  喝蘇打水吧,切勿喝酒
  在此期間的亞洲,宴會和飢荒
  在美洲,移民比英國人吃得好
  巴黎最早的餐館,交談和顛覆的場所
  飢荒,起義和革命
  大革命和資產者宴會
  美食外交
第五章  豪華酒店的美食和工業化食品
  19世紀
  工業化從食品供應開始
  化肥和巴斯德滅菌法
  孩子們的食物
  美國人登陸:蘇打水和自動售賣機
  里茲先生和埃斯科菲耶先生創辦豪華大酒店
  歐洲百姓:還是麵包和土豆

  在世界其他地方:多樣化在持續
第六章  為食品資本主義服務的營養學
  20世紀
  美國資本主義的計謀:營養學
  卡路里和麥片
  為方便資本主義而讓人忘記餐桌
  掩蓋味道
  芝加哥屠宰場開始流水線作業
  批量生產食物
  吃得快,fast-food
  美國進軍世界餐飲業
  抵抗飢荒,不惜一切代價
  越來越強大的世界農業食品加工工業
  換掉食糖
  吃得更多,但是質量更差
  消費者抵制食糖之不可能的戰鬥
  吃飯次數越少,消費越多
  法國仍在獨自抵制:「新烹飪」
第七章  今天:世界上的富人、窮人和饑饉
  全球農業食品加工工業和農業狀況
  甚至富人們也拋棄了餐桌
  中產階級混雜著吃
  最貧困者繼續死於飢餓或死於食物
  家庭聚餐幾乎消失了
  嬰兒食物
  在學校里吃飯
  工作餐
  純素食主義風靡全球
  宗教飲食
  昆蟲消費
  法國特例在持續
  糖、肥胖和死亡
  殺手不僅僅是糖
  蔬果、肉類和魚類過度生產
  飲食導致溫室氣體過度產生
  破壞土地
  縮減生物多樣性
  「大秘密」
  覺醒
  青少年的最佳食物
第八章  三十年後,昆蟲、機器人和人類
  首先:需求
  能夠養活90億人類嗎?
  最富有者將吃得越來越好且越來越少
  越來越亞洲化和雜交化的文化選擇
  肉和魚的消費會減少
  素食主義者,不同的吃法
  昆蟲消費增加
  糖類消費減少
  吃飯為了治病

  模仿大自然
  以人造物為食物的人造物
第九章  在沉默中獨自吃飯
  廚房終結
  流動者的包裝:粉末套餐
  奔向飲食孤獨
  被監控的沉默社會
  煩惱還將繼續,甚至更糟
第十章  食當為何物?
  高素質的小型生產者將會為所有人創建理想的農業
  對全球農業食品加工業採取更有約束性的規則
  每個人最佳的飲食制度:食物利他主義
  少吃肉,多吃蔬菜
  大量減少糖的消費
  吃本土產品
  吃得更慢一點
  了解所吃的食物
  食品教育
  吃得更少一點
  「健康的烹飪」,為了健康的生活和健康的地球
  找回一起吃飯並說話的,陝樂
  食物的歷史與未來
附錄  食物的科學原理
  味道
  人體的食物需求
  食物如何影響我們的大腦呢?
  是什麼在影響我們的食慾?
  國際生態目標中的食物
致謝
參考文獻

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