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米烘焙技法全書(精)

作者：徐秀瑜|責編:方曉艷
出版社：輕工
ISBN：9787518431458

出版日期：2020/11/01
裝幀：精裝
頁數：196

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

    這本書里，用米為主原料，從米的類別以及如何挑選談起，再設計出米戚風蛋糕、米海綿蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米點心、米成塔、米餅乾、米麵包和米乳酪蛋糕，全部都加入了韓國流行的甜點元素，每一款都能讓讀者輕鬆上手，快樂學習做韓國甜點。
    在書中的50道甜點里，特別是巧克力無花果磅蛋糕、焦糖蛋糕卷、莓果塔、紅酒桂圓麵包以及南瓜乳酪蛋糕，這幾道別具特色，濃濃的韓國風情，不甜不膩又少油的健康配方，符合DIY族群的喜好，是一本很棒的食譜書。
    現在，就讓我們跟著作者，一起進入色彩繽紛的韓式甜點世界，一起來學習製作姜味的韓式米甜點吧！

作者介紹

徐秀瑜|責編:方曉艷
徐秀瑜，Romantic mass工作室執行長，韓國米蛋糕協會（IRDA）米烘焙台灣地區講師，韓國米蛋糕協會（IRDA）鮮奶油抹面台灣地區講師。

工具材料介紹
甜點與茶的搭配
CHAPTER 01  米烘焙的基礎
  米穀粉的小知識
    米的類別
    如何挑選適當的米
    米穀粉介紹
    關於強力米穀粉
    米穀粉的磨粉方式
    米穀粉和傳統麵粉不同的地方
  其他基礎操作
    裝花嘴方法
    分蛋方法
    打散蛋液方法
    編辮子麵包方法
CHAPTER 02  戚風及海綿蛋糕
  戚風蛋糕基底糊製作
  戚風蛋糕脫模方法
  香草戚風蛋糕
  紅茶戚風蛋糕
  抹茶戚風蛋糕
  巧克力戚風蛋糕
  全蛋海綿蛋糕基底糊製作
  分蛋海綿蛋糕基底糊製作
  巧克力海綿蛋糕
  原味海綿蛋糕
CHAPTER 03  蛋糕卷
  蛋糕卷基底糊製作 I
  分蛋海綿蛋糕體做法
  蛋糕卷基底糊製作 II
  戚風蛋糕體做法
  烘焙紙入烤盤方法
  卷蛋糕卷的方法
  蔥花肉鬆蛋糕卷
  芝麻蛋糕卷
  咖啡核桃蛋糕卷
  焦糖蛋糕卷
  乳酪蛋糕卷
  巧克力藍莓蛋糕卷
CHAPTER 04  磅蛋糕
  磅蛋糕基底糊製作
  烘焙紙入烤模方法
  布朗尼
  巧克力無花果磅蛋糕
  紅茶蘋果磅蛋糕
  大理石紋磅蛋糕
  蔓越莓酸奶磅蛋糕
  巧克力抹茶磅蛋糕
  菠蘿橙酒磅蛋糕
  柳橙柚香磅蛋糕

CHAPTER 05  乳酪蛋糕
  餅底製作
  提拉米蘇
  南瓜乳酪蛋糕
  白乳酪蛋糕
  抹茶乳酪塔
  紐約重乳酪蛋糕
CHAPTER 06  塔類
  塔皮製作
  甜塔皮
  咸塔皮
  藍莓乳酪塔
  莓果塔
  蘋果塔
  乳酪塔
  生巧克力櫻桃塔
  法式檸檬塔
  海鮮咸塔
  番茄布丁咸塔
  抹茶蔓越莓磅蛋糕
CHAPTER 07  麵包
  麵團製作及發酵方法
  紅酒桂圓麵包
  煉乳乳酪麵包
  南瓜麵包
  黑糖地瓜核桃麵包
  辮子麵包
CHAPTER 08  點心
  果醬小西餅
  蔓越莓小西餅
  芝麻脆餅
  巧克力螺旋餅
  香蕉巧克力瑪芬
  培根黑橄欖瑪芬
  奶酥蘋果肉桂瑪芬
  洋蔥墨魚乳酪瑪芬
  抹茶蔓越莓鬆餅
  巧克力藍莓小鬆餅

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