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農產品加工技術/鄉村振興之農民素質教育提升系列叢書

  • 作者：編者:何兆清//喬效榮//徐順生|責編:姚歡
  • 出版社：中國農業科技
  • ISBN：9787511648471
  • 出版日期：2020/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：181
人民幣：RMB 30 元      售價：元
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內容大鋼
    下大力氣抓農產品加工業，對於促進加工業轉型升級，實現高質量發展，深化農業供給側結構性改革，加快培育農業農村發展新動能，促進農民持續穩定增收，提高人民生活質量和健康水平，促進經濟社會持續健康發展都具有十分重要的意義。
    本書圍繞糧油製品、果品、蔬菜、畜產品、特色農產品加工5個方面，詳細介紹了加工原理、工藝流程和技術要求，通俗易懂，圖文並茂，可操作性強，是廣大農民朋友實施農產品加工的參考用書，亦可用於高素質農民培育教材。
作者介紹
編者:何兆清//喬效榮//徐順生|責編:姚歡
目錄
第一章  糧油製品加工技術
  第一節  面製品加工技術
    一、掛麵
    二、速食麵
  第二節  大豆製品加工技術
    一、豆腐
    二、腐竹
    三、腐乳
第二章  果品加工技術
  第一節  果汁加工技術
    一、果汁加工工藝
    二、柑橘汁飲料生產技術
  第二節  水果罐頭加工技術
    一、水果罐頭加工工藝
    二、水果罐頭加工中常見的質量問題與控制
    三、糖水黃桃罐頭加工工藝
  第三節  水果發酵製品加工技術
    一、葡萄原漿、原汁的制取
    二、葡萄酒發酵工藝
    三、葡萄酒的質量標準
  第四節  水果糖製品加工技術
    一、果脯類製品
    二、果醬類製品
第三章  蔬菜加工技術
  第一節  蔬菜乾製品加工技術
    一、蔬菜乾制生產的基本原理
    二、干制方法與設備
    三、干制技術
    四、干製品的包裝與貯藏
  第二節  蔬菜速凍加工技術
    一、速凍蘑菇
    二、速凍玉米
    三、速凍青豌豆
  第三節  蔬菜腌製品加工技術
    一、腌製品加工基本原理
    二、腌製品分類
    三、泡菜的腌制
第四章  畜產品加工技術
  第一節  肉類製品加工技術
    一、冷鮮肉
    二、醬滷肉製品
    三、腌臘肉製品
    四、香腸製品
    五、熏燒烤肉製品
    六、肉乾製品
  第二節  乳類製品加工技術
    一、超高溫滅菌乳
    二、酸乳
    三、奶油
    四、乾酪

  第三節  蛋類製品加工技術
    一、滷蛋
    二、無鉛松花蛋
    三、糟蛋
第五章  特色農產品加工技術
  第一節  速凍類製品加工技術
    一、速凍水餃典型配方
    二、速凍水餃生產工藝流程
    三、速凍水餃生產工藝操作要點
  第二節  調味類製品加工技術
    一、醬油
    二、食醋
    三、番茄醬
  第三節  食用菌類製品加工
    一、保鮮與初加工
    二、深加工
參考文獻

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