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廣東點心製作技術

作者：編者:王曉強|責編:李飛//蔡凱
出版社：中國商業
ISBN：9787520812122

出版日期：2020/09/01
裝幀：平裝
頁數：210

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

《廣東點心製作技術》一書從廣東點心製作的飲食文化、基本理論知識、到廣東點心品種製作等方面入手，結合作者近二十年從事廣東點心課程教學及實踐的經驗，基於廣東餐飲市場的實際工作任務，分析出若幹個類別及項目，除了原材料以圖片形式展示外，還對廣東點心製作過程中的基本手法及基本技法、每一款品種等均以圖解製作的形式詳細展示給學習者，學習者依據圖解過程會很快地掌握每一款品種的製作品種。全書共七章。主要有廣東點心飲食文化與特點、廣東點心基本原料、廣東點心製作基本功與疏鬆原理、篜制類點心品種一、品種二、煎炸類點心品種、烘烤類點心品種等。

作者介紹

編者:王曉強|責編:李飛//蔡凱
王曉強，西點高級技師，廣東烹飪名師，共公營養師，從事酒店生產管理十四年，先後負責生產管理、產品設計等工作，2008年從事教育工作，現任教於廣東南華工商職業學院文化旅遊學院，對西點、中點產品的開發設計，調酒技術有豐富的工作和教學經驗。主要著作有：《圖解麵包製作技術》、《圖解蛋糕西餅製作技術》、《宴席設計與配菜製作》、《冷盤設計與製作》、《烹調原料加工技法》。

第一章  廣東點心飲食文化與特點
  第一節  中式點心與廣東的早茶文化
  第二節  廣東點心的形成及發展趨勢
第二章  廣東點心基本原料知識
  第一節  常用粉類
  第二節  糖
  第三節  蛋類
  第四節  牛奶與奶製品
  第五節  油脂
  第六節  酵母
  第七節  點心常用化學原料及添加劑
第三章  廣東點心的基本功與疏鬆原理
  第一節  廣東點心常用基本手法
  第二節  廣東點心常用基本技法
  第三節  點心的三種疏鬆方法
第四章  蒸制類點心品種(一)
  第一節  酵母皮類點心品種
  第二節  發麵皮類點心品種
  第三節  澄麵皮類點心品種
第五章  蒸制類點心品種(二)
  第一節  廣式蒸糕
  第二節  燒麥類點心品種
  第三節  其他蒸制點心品種
第六章  煎炸類點心品種
  第一節  煎制類點心
  第二節  炸制類點心
第七章  烘烤類點心品種
  第一節  混酥類點心
  第二節  清酥類點心
  第三節  月餅製作技術

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