幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們

中國飲食文化(第3版普通高等教育十三五規劃教材)

  • 作者:編者:吳澎|責編:尤彩霞
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122356024
  • 出版日期:2020/09/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:149
人民幣:RMB 36 元      售價:
放入購物車
加入收藏夾

內容大鋼
    《中國飲食文化》(第3版)全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀;八大菜系的特點,各地、各民族代表性的風味小吃;中國酒文化;中國茶文化;文學作品中的飲食文化;節日和人生儀禮食俗;中國筷子文化;通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響。深入分析了中國飲食文化特點的根源,使讀者對傳統的中國飲食文化有較全面、系統的了解,並因此更深刻地了解中華民族的生活特點,增強文化修養,提高綜合素質。相比第2版,對酒文化、筷子文化部分章節內容進行了調整補充,使內容更加完善。
    本書內容深入淺出,難易適度,主要適合作為高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業的專業課以及其他專業學生的選修課教材、相關專業自學考試教材,也可作為飲食文化愛好者的學習參考書。

作者介紹
編者:吳澎|責編:尤彩霞

目錄
第一章  概論
  第一節  中國飲食文化的定義及特徵
    一、「飲食文化」的定義
    二、中國飲食文化的特徵
  第二節  飲食文化的地域差異
    一、中國飲食文化的地域差異
    二、中西飲食文化的比較
  第三節  中國飲食文化研究的基本狀況
    一、歷史上的飲食文化研究
    二、現代飲食文化研究
    三、海外研究熱潮
  第四節  孔孟、老莊的飲食之道
    一、孔子的飲食思想
    二、孟子的飲食思想
    三、老子的飲食思想
    四、莊子的飲食思想
第二章  八大菜系
  第一節  中國八大菜系的形成歷程和背景
    一、中國菜系的形成過程
    二、中國菜系的形成背景
  第二節  魯菜
    一、概述
    二、魯菜代表
  第三節  川菜
    一、概述
    二、川菜代表
  第四節  粵菜
    一、概述
    二、粵菜代表
  第五節  蘇菜
    一、概述
    二、蘇菜代表
  第六節  閩菜
    一、概述
    二、閩菜代表
  第七節  浙菜
    一、概述
    二、浙菜代表
  第八節  湘菜
    一、概述
    二、湘菜代表
  第九節  徽菜
    一、概述
    二、徽菜代表
第三章  中國酒文化
  第一節  飲酒溯源
    一、酒的起源——釀酒起源的傳說
    二、考古資料對釀酒起源的佐證
    三、現代學者對釀酒起源的看法
  第二節  酒的種類

    一、按生產方式分類
    二、按照約定俗成的傳統習慣分類
  第三節  中華名酒
    一、茅台酒
    二、汾酒
    三、五糧液酒
    四、西鳳酒
    五、瀘州老窖
    六、古井貢酒
    七、全興大曲酒
    八、董酒
    九、劍南春酒
    十、洋河大曲
    十一、雙溝大曲
    十二、黃鶴樓酒
    十三、郎酒
    十四、武陵酒
    十五、沱牌曲酒
  第四節  文人與酒
    一、魏晉文人借酒消愁
    二、唐代文人借酒抒懷
    三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯志
    四、元代文人酒中悟解
  第五節  酒的歷史典故
    一、禹王絕酒
    二、帝王酗酒
    三、酒政外交
    四、酒與謀略
    五、酒諫輔政
第四章  中國茶文化
  第一節  茶史淵源
    一、茶的起源
    二、飲茶的發源時間
    三、飲茶的起因
    四、茶樹的發源地
  第二節  茶文化的發展
    一、周朝至西漢——茶事初發
    二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽
    三、唐朝——茶文化的興起
    四、宋代——茶文化的興盛
    五、元、明、清——茶的經濟之盛和向世界傳播
    六、現代茶文化的發展
  第三節  中國茶葉的種類
    一、茶葉的種類及命名
    二、中國名茶
    三、中國茶具
  第四節  茶與文人
    一、茶與文人軼事
    二、茶引文人思
    三、茶與文人修身

    四、茶與文人養生
    五、茶與文人會友
    六、茶與禪
第五章  文學作品中的飲食文化
  第一節  《紅樓夢》中的飲食文化
    一、飲食養生
    二、飲酒
    三、節食養生
    四、茶文化
    五、賈府人吃藥
  第二節  金庸小說中的飲食文化
    一、飲食
    二、品酒
第六章  節日和人生儀禮食俗
  第一節  節日食俗
    一、春節食俗
    二、元宵食俗
    三、二月初二食俗
    四、清明食俗
    五、端午節食俗
    六、七夕節食俗
    七、中秋節食俗
    八、重陽節食俗
    九、冬至節食俗
    十、臘八節食俗
    十一、灶王節食俗
  第二節  人生儀禮食俗
    一、誕生禮
    二、婚禮食俗
    三、壽誕食俗
    四、喪葬食俗
第七章  中國筷子文化
  第一節  起源與歷史演變
    一、筷子的起源
    二、筷子的歷史演變
  第二節  筷子文化
    一、筷子的分類
    二、中華民族的筷子文化
    三、筷子文化的海外影響
  第三節  筷子的功能與禮儀
    一、功能
    二、禮儀
第八章  中國飲食禮儀
  第一節  中國傳統食禮
    一、宴飲之禮
    二、待客之禮
    三、進食之禮儀
  第二節  現代宴會禮儀
    一、幾種常見的用餐方式
    二、慎重選擇時間和地點

    三、怎樣安排「雙滿意」菜單
    四、席位的排列
    五、宴會餐具使用的注意事項
    六、用餐的得體表現
  第三節  酒水禮儀
    一、酒的禮儀
    二、茶水禮儀
    三、咖啡禮儀
第九章  歷史名人與飲食
  第一節  古代四大美女與美食
    一、西施舌
    二、貴妃雞
    三、昭君鴨
    四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓
  第二節  蘇東坡與飲食
    一、東坡肉
    二、東坡魚
    三、東坡豆腐
    四、東坡茶
    五、東坡酒事
  第三節  袁枚為豆腐折腰
  第四節  諸葛亮發明饅頭和包子
    一、饅頭
    二、包羅萬象——包子
參考文獻

  • 商品搜索:
  • | 高級搜索
首頁新手上路客服中心關於我們聯絡我們Top↑
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話:02-2381-2033 02-2381-1863 時間:週一-週五 10:00-17:00
 服務信箱:bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證:浙B2-20060032