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食品安全快速檢測技術(第2版十三五職業教育規劃教材)

  • 作者：編者:師邱毅//程春梅|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122353375
  • 出版日期：
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：222
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品安全快速檢測技術》（第二版）比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸葯殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食品生產加工環節在安全性檢測中有關快速檢測的主要項目，並列出有關標準（國際級、國家級）中關於食品中有害物質的容許量指標，供讀者參考。每個模塊內容包括背景知識、快速檢測技術的設計原理、快速檢測的項目類別、思考題、實驗實訓等，方便各院校在實際教學中靈活使用。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考。
    本書適合高職高專院校食品相關專業的學生使用，也可供有關技術人員參考。
作者介紹
編者:師邱毅//程春梅|責編:遲蕾//李植峰
目錄
緒論
    一、食品安全快速檢測的定義和發展背景
    二、食品安全快速檢測分類及測定原理
    三、樣品採集與檢測結果報告
    思考題
    實訓樣品採集
    參考文獻
模塊一  快速檢測技術分類
  項目一  理化快速檢測技術
    一、化學比色技術
    二、?抑制技術
    三、攜帶型色譜-質譜聯用儀
    四、生物學發光檢測技術
  項目二  免疫學快速檢測技術
    一、?聯免疫技術
    二、膠體金免疫分析技術
  項目三  分子生物學檢測技術
    一、生物晶元
    二、生物感測技術
    三、食品現場快速檢測技術發展趨勢
    思考題
    實訓  化學速測儀使用
    參考文獻
模塊二  農藥殘留快速檢測技術
  項目一  有機磷、氨基甲酸酯類農藥快速檢測
    一、?抑製法
    二、免疫分析法
  項目二  熏蒸劑快速檢測——溴甲烷的測定
    思考題
    實訓2-1  速測卡法快速測定果蔬中農藥殘留
    實訓2-2  ?抑制率法測定米面、果蔬中農藥殘留（分光光度法）
    實訓2-3  免疫膠體金試劑板法測定有機磷農藥殘留
    參考文獻
模塊三  獸葯殘留快速檢測技術
  項目一  獸葯殘留快速檢測原理
    一、微生物法快速檢測獸葯殘留
    二、免疫學方法快速檢測獸葯殘留
  項目二  獸葯殘留檢測卡與試劑盒
    一、鹽酸克倫特羅檢測卡
    二、萊克多巴胺檢測卡
    三、氯黴素檢測卡
    四、牛乳中青黴素?活性檢測試劑盒
    思考題
    實訓鏈黴素ELISA試劑盒使用
    參考文獻
模塊四  重金屬污染快速檢測技術
  項目一  重金屬現場快速檢測
    一、鉛的快速測定
    二、砷的快速測定
    三、汞的快速測定

    四、鋇鹽試劑盒法快速測定鋇
    五、銻的快速測定
    六、水質檢鎘試劑盒法快速測定鎘
    七、水質六價鉻速測管法快速測定鉻
  項目二  常見重金屬實驗室快速檢測
    一、鉛的快速測定
    二、砷的快速測定
    思考題
    實訓4-1  蔬菜、水果中鉛含量的快速測定
    實訓4-2  鮮肉中砷含量的快速測定
    實訓4-3  雞蛋中汞含量的快速測定
    參考文獻
模塊五  食品添加物快速檢測技術
  項目一  非法食品添加物快速檢測
    一、甲醛的快速測定
    二、吊白塊的快速測定
    三、蘇丹紅（油溶性非食用色素）的快速測定
    四、水溶性非食用色素的快速測定
    五、硼砂和硼酸的快速測定
    六、水發水產品中雙氧水的快速測定
    七、三聚氰胺的快速測定
    八、尿素的定性快速測定
    九、甲醇超標的現場快速測定
    十、過氧化苯甲?的快速測定
  項目二  易濫用的食品添加劑快速檢測
    一、亞硝酸鹽的快速測定
    二、二氧化硫的快速測定
    三、明礬含量的快速測定
    四、蜂蜜中糊精和澱粉的快速測定
    五、麵粉中滑石粉、石膏粉的快速測定
    思考題
    實訓5-1  水發魷魚中甲醛的快速測定
    實訓5-2  粉絲中吊白塊的快速測定
    實訓5-3  辣椒醬中蘇丹紅Ⅰ號的快速測定
    實訓5-4  飲料中非食用水溶性色素的快速測定
    實訓5-5  乳粉中三聚氰胺的快速測定
    實訓5-6  麵粉中過氧化苯甲?的快速測定
    實訓5-7 火腿腸中亞硝酸鹽的快速測定
    實訓5-8  白糖中二氧化硫的快速測定
    參考文獻
模塊六  食品微生物快速檢測技術
  項目一  菌落總數的快速檢測
  項目二  大腸菌群的快速檢測
    一、最可能數（MPN）法
    二、平板法
    三、其他方法
  項目三  黴菌和酵母菌的快速檢測
  項目四  沙門菌的快速檢測
  項目五  金黃色葡萄球菌的快速檢測
  項目六  大腸桿菌O157?H7的快速檢測

    一、熒光免疫分析法
    二、聚合?鏈式反應
    思考題
    實訓6-1  PetrifilmTM試紙片法快速測定即食豆製品中菌落總數
    實訓6-2  微生物專有?快速反應法測定鮮乳中大腸菌群
    參考文獻
模塊七  生物毒素快速檢測技術
  項目一  細菌毒素的快速檢測
    一、肉毒毒素的快速測定
    二、金黃色葡萄球菌腸毒素的快速測定
  項目二  真菌毒素的快速檢測
    一、黃曲黴毒素的快速測定
    二、赭曲黴毒素的快速測定
    三、3-硝基丙酸的快速測定——薄層色譜法
    四、伏馬毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法
    五、嘔吐毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法
    六、玉米赤霉烯酮的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法
    七、T-2毒素的快速測定——免疫親和柱-熒光儀法
  項目三  其他生物毒素的快速檢測
    一、河魨毒素的快速測定
    二、組胺的快速測定——化學呈色法
    三、氰?的快速測定
    四、龍葵鹼的快速測定——化學顯色法
    五、麥角毒素的快速測定——化學顯色法
    思考題
    實訓7-1  反向乳膠凝集法快速檢測豆瓣醬中肉毒毒素
    實訓7-2  ELISA檢測鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素
    實訓7-3  馬鈴薯中龍葵鹼的快速檢測
    參考文獻
模塊八  包裝材料有害釋出物快速檢測技術
  項目一  食品包裝材料現場快速檢測
    一、食品包裝材料中三磷酸腺?的熒光現場快速檢測
    二、食品包裝材料中甲醛的現場快速檢測
  項目二  食品包裝材料實驗室快速檢測
    一、食品包裝材料中黴菌的快速檢測
    二、食品包裝材料中有害化學物質
    思考題
    實訓8-1  ATP快速熒光檢測儀的使用
    實訓8-2  食品包裝材料中黴菌的快速檢測
    參考文獻
附錄1  ELISA標準曲線製作
附錄2  17類食品及生產加工環節安全快速檢測項目
  1.糧食
  2.食用油脂
  3.蔬菜和水果
  4.肉與肉製品
  5.水產品及水產製品
  6.乳與乳製品
  7.蛋與蛋製品
  8.麵粉、米粉及糕點類食品

  9.豆類及豆製品
  10.酒類
  11.飲料與冷飲
  12.罐頭食品
  13.食糖
  14.蜂蜜
  15.調味品
  16.膨化食品和速食麵食
  17.食品生產加工環節
  18.食品加工用水
附錄3  食品中有害物質容許量標準
  1.國家標準
  2.其他

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