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休閑蔬菜食品生產技術與配方(食品精選配方與工藝)

作者：斯波|責編:閆婷
出版社：中國紡織
ISBN：9787518074709

出版日期：2020/09/01
裝幀：平裝
頁數：325

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

本書主要講述休閑蔬菜食品的加工技術和發展趨勢，並重點介紹了金針菇、土豆、海帶絲、素食肉等40種休閑調味蔬菜食品的生產工藝和配方。書中內容均為筆者從事複合調味生產與研發多年的經驗總結，實用性、可操作性非常強，對休閑蔬菜食品相關企業的生產和研發有一定的參考價值。

作者介紹

斯波|責編:閆婷

第一章  休閑蔬菜食品產業發展趨勢
  第一節  休閑蔬菜食品單品競爭激烈化
    一、單品突出成為一大特點
    二、同類產品舉步維艱
    三、創新單品立足市場
    四、素食肉興起
  第二節  基地加工產業一體化
    一、原料基地化
    二、運輸及其配套化
    三、資源充分利用
  第三節  產品可追溯規範化
    一、源頭管理
    二、原料處理科學化
    三、加工流程合理化
    四、環節可追溯
  第四節  蔬菜食品附加值提高
    一、原料規模化加工成本降低
    二、成品的附加值提高
    三、農業及農民生存技能提高
    四、農產品品牌的價值體現
  第五節  蔬菜食品實現農業規模化經營
    一、重點龍頭企業帶動
    二、規模化農業效益
    三、標準化經營
    四、產值增長體現
  第六節  研發安全健康美味的蔬菜食品滿足消費需求
    一、安全是休閑蔬菜食品研發的根本
    二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢
    三、美味是休閑蔬菜食品持續發展的必然
    四、滿足更多消費者的需要才是必然趨勢
第二章  休閑辣味蔬菜食品
  第一節  香甜酸辣
    一、微辣
    二、香辣
    三、甜辣
    四、酸辣
    五、其他辣味
  第二節  麻辣
    一、麻而不辣
    二、麻麻辣辣
    三、辣而不麻
    四、不麻不辣
    五、辣香麻辣
    六、椒香麻辣
    七、清香麻辣
    八、菌香麻辣
    九、豉香麻辣
    十、酸帶麻辣
  第三節  山椒特色
    一、泡椒雞爪風味

    二、山椒本味
    三、清香山椒
    四、雞香山椒
    五、怪味山椒
    六、山椒牛腩風味
    七、山椒豬皮風味
    八、山椒魚肉風味
    九、山椒青菜
    十、酸菜山椒
    十一、泡青椒山椒
    十二、藤椒山椒
    十三、烤香山椒
    十四、香辣山椒
    十五、燒烤山椒
    十六、紅油山椒
  第四節  酸辣點綴風味
    一、酸甜結合
    二、辣而持久
    三、酸辣不麻
    四、爽口酸味
    五、柔和酸辣
  第五節  辣香結合
    一、辣椒天然香
    二、辣椒烤牛肉香
    三、辣椒火腿香
    四、糊辣椒香
  第六節  爆辣型湘渝風味
    一、剁椒魚頭香風味
    二、重慶火鍋的爆辣
    三、薄荷香型爆辣
    四、茴香型爆辣
    五、青花椒型爆辣
  第七節  複合辣味
    一、辣而持久一條線
    二、辣而適口
    三、辣而經典
第三章  休閑蔬菜製品生產工藝與配方

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