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食品分析實驗技術(普通高等教育十四五規劃教材)

  • 作者：編者:高海燕//李文浩|責編:彭愛銘
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122364425
  • 出版日期：2020/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：239
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材參照國家有關法定標準方法，精選了食品分析實驗基礎、食品物理性質測定、食品營養成分測定、食品功能性成分測定、其他防偽檢測、食品添加劑測定、有毒有害污染物質測定、食品前處理新技術等常見實驗。
    本書可以作為大專院校食品科學與工程、食品質量與安全專業或其他相關專業學生進行有關食品分析實驗時的教材。
作者介紹
編者:高海燕//李文浩|責編:彭愛銘
目錄
第一章  實驗條件
  第一節  實驗須知
  一、食品分析與檢驗的任務
  二、食品檢驗人員的基本條件
  三、食品分析實驗準備和須知
  第二節  實驗儀器、設備和藥品
  一、實驗常用儀器
  二、常用玻璃儀器
  三、實驗藥品
  第三節  實驗室安全
  一、食品分析實驗室安全規則
  二、食品分析實驗守則
  第四節  原始記錄及檢驗報告單的編製
  一、檢驗原始記錄的書寫規範要求
  二、檢測報告的編製
  第五節  基礎實驗練習
  一、分析天平的衡量練習
  二、滴定分析操作練習
  三、酸鹼溶液的標定
第二章  食品分析實驗基礎
  第一節  樣品的採集與製備
  一、樣品的採集
  二、樣品的製備
  三、樣品的保存
  四、食品微生物檢驗樣品的採集
  五、樣品的前處理
  第二節  數據分析與處理方法
  一、食品分析數據的特徵數
  二、數據分析技術
  三、數據分析方法
  四、數據的表現形式
  五、數據處理軟體
第三章  食品物理性質的測定
  實驗一  密度的測定
  方法一  密度瓶法
  方法二  密度計法
  方法三  密度天平法
  實驗二  牛奶相對密度的測定
  實驗三  旋轉流變性的測定
  實驗四  質構特性的測定
  實驗五  色澤的測定
  方法一  目測法
  方法二  儀器測定法
  實驗六  酒精度的測定
  方法一  密度瓶法
  方法二  酒精計法
  方法三  氣相色譜法
  方法四  數字密度計法
  實驗七  糖度的測定
  方法一  手持式折射儀測定法

  方法二  阿貝折射儀法
第四章  營養成分測定
  實驗一  食品中蛋白質的測定
  方法一  半微量凱氏定氮法
  方法二  全量凱氏定氮法
  實驗二  食品中脂肪的測定
  方法一  食品中脂肪的測定
  方法二  火腿腸中粗脂肪的測定
  實驗三  總糖及還原糖的測定
  實驗四  蜂蜜中還原糖的測定
  實驗五  橙汁中總酸度的測定（滴定法）
  實驗六  烘箱法測定水分
  實驗七  食品中灰分的測定
  方法一  食品中灰分的測定
  方法二  豆粉中灰分的測定
  實驗八  滴定法測定食品中的鈣
  實驗九  食品中鐵的測定
  方法一  硫氰酸鉀比色法
  方法二  強化鐵玉米粉中鐵的測定-硫氰酸鹽比色法
  方法三  鄰二氮菲比色法
  方法四  原子吸收分光光度法
  實驗十  食品中鋅的測定
  方法一  火焰原子吸收光譜法
  方法二  二硫?比色法
  實驗十一  食品中維生素C的測定
  實驗十二  食品中纖維素的測定
  方法一  重量法粗纖維的測定
  方法二  中性洗滌纖維的測定
  實驗十三  澱粉的測定
  方法一  ?水解法
  方法二  酸水解法
  實驗十四  果膠的測定
  方法一  重量法
  方法二  ?唑比色法
  實驗十五  醬油中氨基酸態氮的測定（酸度計法）
第五章  食品功能性成分的測定
  實驗一  紫外分光光度法測定谷胱甘?含量
  實驗二  高效親和色譜法測定免疫球蛋白含量
  實驗三  功能性糖及糖醇的測定
  方法一  高效液相色譜法測定低聚果糖含量
  方法二  ?法測定乳糖含量
  方法三  分光光度法測定多糖含量
  方法四  氣相色譜法測定木糖醇含量
  實驗四  食品中多酚的測定
  實驗五  食品中黃酮的測定
第六章  其他防摻偽、質量指標測定
  實驗一  旋光法測定味精中谷氨酸鈉含量
  實驗二  乳中總脂肪含量的測定
  方法一  巴布科克法
  方法二  蓋勃氏法

  實驗三  食品總酸度測定
  實驗四  氨基酸態氮的測定
  方法一  酸度計法
  方法二  比色法
  實驗五  水分活度的測定
  方法一  康衛氏皿擴散法
  方法二  水分活度儀擴散法
  實驗六  甲醛合次硫酸氫鈉的測定
  實驗七  揮發性鹽基氮的測定
  方法一  半微量定氮法
  方法二  微量擴散法
  實驗八  麵粉中麵筋含量的測定
第七章  食品添加劑測定
  實驗一  苯甲酸及山梨酸
  實驗二  醬菜汁中的山梨酸鉀的測定
  實驗三  糖精
  實驗四  二氧化硫
  實驗五  亞硝酸鹽
  實驗六  合成色素
  實驗七  番茄醬中番茄紅素的測定
  實驗八  小麥粉中過氧化苯甲?的測定
  方法一  氣相色譜法
  方法二  高效液相色譜法
  實驗九  亞硫酸鹽的測定
  方法一  亞硫酸鹽測定的鹽酸副玫瑰苯胺法
  方法二  二氧化硫的快速定性方法
  方法三  碘量法
  實驗十  松花蛋中揮發性鹽基氮的測定
第八章  有毒有害、污染物測定
  實驗一  食品中甲醛的測定
  方法一  變色酸比色法
  方法二  乙?丙酮比色法
  實驗二  食品中甲醇的測定
  實驗三  食品中汞的測定
  實驗四  食品中砷的測定
  實驗五  食品中鉛含量的測定（原子吸收法）
  實驗六  食品及飼料中黃曲黴毒素的測定
  方法一  熒光量子點免疫層析法
  方法二  高效液相色譜法
  方法三  免疫親和-熒光光度
  實驗七  食品中鋁的測定
第九章  食品樣品前處理新技術
  實驗一  超聲波輔助提取銀杏葉中的黃酮
  實驗二  微擬球藻超聲波細胞破碎實驗
  實驗三  小麥胚芽油的超臨界流體萃取
  實驗四  玫瑰花揮發性成分的固相微萃取
  實驗五  固相萃取葡萄酒中的多酚物質
  實驗六  微波萃取儀提取茶多酚的實驗方法
附錄
  附錄一  觀測錘度溫度改正表(20℃)

  附錄二  可溶性固形物對溫度校正表(20℃)
  附錄三  折射率與可溶性固形物換算表(20℃)
參考文獻

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