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鑄鐵鍋就該這樣用(超濃郁的肉類料理)

作者：(日)大橋由香|責編:楊潔|譯者:吳松梅//霍楊
出版社：中信
ISBN：9787521718355

出版日期：2020/06/01
裝幀：平裝
頁數：95

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

鍋，廚房的靈魂，菜餚的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其「顏值」博得了諸多家庭煮婦的青睞。相比精煉過後延展性較好的熟鐵(也就是你們家裡都用過的傳統鐵鍋材質)，鑄鐵鍋的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。厚重、儲存熱量能力強(比熱容較大)等材質特點使得鑄鐵鍋導熱均勻，蓄熱時間長，可以將熱能大限度地傳遞給食材，保證了食物的口感。相反，熟鐵鍋傳熱快、鍋面溫度過高容易導致食物焦化。
這本書詳細介紹了鑄鐵鍋的特點和適合的食材，側重講肉類的烹飪，圖文結合地解讀了如何用鑄鐵鍋烹飪出美味。

作者介紹

(日)大橋由香|責編:楊潔|譯者:吳松梅//霍楊
大橋由香，料理研究家、「Staub Bistro」店主。與行業相關企業一起進行菜譜研發，經常為雜誌和網頁供稿。也經常出席烹飪交流類活動。曾出版《無水烹飪》（誠文堂新光社）、《想反覆做！濃縮食譜》等多部作品。

序言
鑄鐵鍋的特點
無水烹飪小竅門：食材篇
無水烹飪小貼士
  基本菜式
    法式蔬菜燉肉
    蒜香黃油蔬菜燉肉
    青椒洋蔥肉蛋羹
    蜂蜜芥末蔬菜燉肉
    日式豬肉沙拉
    雜燴味噌湯
    雜燴玉米濃湯
  雞肉
    無水燉雞
    雞肉蔬菜卷
    異國風情燉雞
    醋烹雞
    西班牙蒜香雞肝
    燜蒸雞
    泰式甜辣雞飯
    酒蒸雞
    異國風情胡蘿蔔拌雞絲
    越南牛肉粉
    秋葵梅乾麵
    雞肉拌飯
    茄子烤雞翅
    辣味蘿蔔燉翅根
    奶油雞肉濃湯
    印度唐杜里風味燉雞
    味噌照燒雞
  干炸菜品
    日式炸雞
    芝士風味炸雞
    咖喱風味豆腐炸雞
    炸雞柳
    日式炸豬排
  豬肉
    燒豬肉
    和風叉燒肉
    香草黃油燉豬肉
    煎豬排
    茄子燒豬肉
    豬肉生薑燒
    香燉排骨
    台式滷肉
    香鹵豬肉
    韓式炒雜菜
    糖醋豬肉
    番茄燉肥腸
  用鑄鐵鍋做無水鍋

    豬肉豆乳鍋
    豬肉土豆番茄鍋
    無水清蒸雞
  肉餡
    混合肉餅
    蔬菜炒肉末
    雞肉親子鍋
    肉餡油炸豆腐盒子
    豆芽雞肉末
  牛肉
    塔利亞塔牛排
    奶香蘑菇牛肉
    紅酒燜牛肉
    啤酒燉牛肉
    「專欄」加入肉類的什錦燜飯
      雞肉末什錦燜飯
  咖喱
    牛肉咖喱
    豬肉黃咖喱
    秋葵羊肉咖喱
    奶油雞肉咖喱
    雞翅咖喱鍋
    干拌咖喱
  熏制
    煙熏雞翅
    煙熏雞腿
    煙熏雞胸
    煙熏蔬菜
    煙熏豬裡脊
    油浸煙熏芝士堅果
    油燜煙熏雞胗
    煙熏蔬菜拌雞胸

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