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巧克力簡史

  • 作者:燕巧工坊|責編:顧強
  • 出版社:清華大學
  • ISBN:9787302553441
  • 出版日期:2020/06/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:176
人民幣:RMB 49 元      售價:
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內容大鋼
    本書從3000多年前的南美洲講起,17世紀巧克力開始在歐洲皇室貴族中掀起第一波浪潮,後來甚至引起了清朝康熙皇帝的興趣。可可在這一進程中也變身成為含糖、含牛奶的香甜飲品,皇室貴族的體面社交符號。19世紀,工業革命時期的機器、人才和技術把可可拉下神壇,隨著世界上第一塊固體巧克力的面世,以機器量產的巧克力為代表的第二波浪潮到來。當市場被包裝華麗、口味甜膩的巧克力充斥時,就有那麼一些匠人,通過製作健康超級可可和巧克力食品,解決富裕生活下的健康、美體和環保問題,利用從可可豆加工成巧克力(Bean-to-Bar)運動引領著第三波巧克力浪潮。
    翻開書,手邊放上一塊黑巧克力或者一杯熱可可,開啟巧克力探索之旅吧。

作者介紹
燕巧工坊|責編:顧強
    「燕巧工坊」是我們共同的名字,我們是由29位來自北京大學經濟學院、燕京學堂與數學學院的一年級碩士生組成的創作團隊。我們來自多個國家和地區,我們的專業有國際商務、中國學與金融數學,是共同的愛好讓我們聚在一起!這本巧克力小史是我們的學習成果,也是我們理解世界的一個獨特視角,是我們在燕園精心烹制的一席巧克力小宴。

目錄
第一站  原點:可可
  1.1  神食之樹
  1.2  可可樹與可可豆
  1.3  從可可豆到可可膏
  1.4  從可可膏到巧克力
第二站  起點:瑪雅與阿茲特克
  2.1  遠古可可豆
  2.2  作為貨幣的可可豆
  2.3  神的祭品
  2.4  醫療用途
第三站  來自海的對面——地理大發現中的巧克力
  3.1  哥倫布的可可緣
  3.2  貴族小眾品
  3.3  從美洲到非洲
  3.4  食物還是藥物
第四站  巧克力來到歐洲
  4.1  可可飲料的統治時期
  4.2  壓榨出真知的可可粉
  4.3  從可可粉到巧克力
第五站  美味工業革命——瑞士傳統
  5.1  巧克力風雲譜
  5.2  巧克力中的元老與新貴
第六站  巧克力新大陸
  6.1  讓巧克力生產者也能吃到巧克力
  6.2  糖衣不僅裹炮彈
  6.3  好時巧克力鎮
第七站  再出發——第三波巧克力浪潮
  7.1  第三波浪潮已經來到
  7.2  得天獨厚的比利時
  7.3  跨界創新的美國
  7.4  口味先行的新浪潮
第八站  巧克力進入中國
  8.1  從綽科拉、炒扣來到朱古力
  8.2  巧克力之戰
  8.3  金帝巧克力的成與敗
  8.4  高端化與第三波浪潮在中國並行
後記
參考文獻

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