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地中海健康飲食

作者：(意)依萊諾拉·格拉索|責編:張瑞喜|譯者:張紫怡//張夢冬|攝影:(法)格雷戈里·卡爾特
出版社：電子工業
ISBN：9787121345111

出版日期：2020/06/01
裝幀：平裝
頁數：214

人民幣：RMB 78 元售價：元

內容大鋼

地中海飲食，是泛指希臘、法國等處於地中海沿岸的各國以自然的營養物質為基礎，包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，加上適量的紅酒和大蒜，再輔以獨特調料的飲食方式。它不僅是一種健康的飲食結構，還是一種生活方式。聯合國教科文組織于2010年將地中海飲食列為了西班牙、希臘、義大利和摩洛哥聯合擁有的非物質文化遺產，肯定了它不僅是這些國家重要的歷史和文化產物，也是對世界文明的巨大貢獻。本書作者遍尋地中海沿岸十余個國家的經典菜餚及烹飪方法，記錄並收集了眾多食譜，並對地中海飲食結構和健康理念進行了闡述。你將在本書中學到這種來自於「世界廚房」的烹飪法，這些美食與生活的遺產，就在餐盤中代代相傳。

作者介紹

(意)依萊諾拉·格拉索|責編:張瑞喜|譯者:張紫怡//張夢冬|攝影:(法)格雷戈里·卡爾特
依萊諾拉·格拉索（Eleonora Galasso），義大利著名美食作家、美食評論家，她開設的美食博客深受年輕人的歡迎，她策劃的晚宴在威尼斯雙年展上大放異彩。如今，她生活在巴黎，在巴黎和羅馬均開設了烹飪課程，並且一直致力於尋訪和推廣歐洲各國的美食文化遺產。已出版著作《像羅馬人一樣：經典和永不會遺忘的食譜》《在美食經濟中深呼吸》。

地中海飲食
地中海飲食基礎
地中海飲食金字塔
地中海飲食基礎：穀物、香草和千果
小吃及開胃小食
  炸西葫蘆餅
  蘑菇乳酪醬
  十字軍麵包（Friselle）佐番茄羅勒醬
  辣椒餡餅
  尼斯洋蔥撻
  蘑菇馬卡龍
  煙熏鱒魚蘋果千層酥
  甜瓜馬蘇里拉乳酪火腿三明治
  布拉茲馬介休鱈魚
  鳳尾魚紅菊苣卷
  希臘菠菜派
  乳酪餡餅（Panzerottinis）
  西班牙土豆洋蔥餅
  菠菜丸子
  鄉村烤乳酪甜糕（Zagorski strukli）
  茄子卷
沙拉
  石榴沙拉
  希臘雞蛋沙拉
  希臘沙拉
  苦苣沙拉
  胡蘿蔔牛油果葡萄柚沙拉
  番茄甜菜根沙拉
  意式茄丁沙拉（Caponata）
  烤鷹嘴豆茄子沙拉
  獼猴桃乳清千酪凍
  全麥穀物沙拉（Freekeh）
湯
  西班牙番茄甜椒冷湯
  香橙豆蔻扁豆湯
  摩洛哥傳統濃湯
  大麥蔬菜薑黃湯
  西班牙番茄冷湯（Salmorejo）
  青豆布格小麥湯
  小米南瓜奶油湯
  菠菜栗子湯
  芝麻菜圓子湯
  熱酸奶湯
  彩椒西葫蘆塔塔
主食
  金槍魚奶油黑米飯
  豆羹釀青椒
  三種乳酪菊苣餡餅
  雙粒小麥海鮮飯
  什錦蔬菜藜麥飯

  庫斯庫斯米
  西班牙扁豆湯
  珊瑚扁豆
  乳酪番茄義大利面
  檸檬胡椒義大利面
  青醬貓耳義大利面
  諾瑪的蝴蝶意麵
  烏魚子卡姆特（Kamut）義大利面
  土豆青醬千層面
  西芹青醬螺絲意麵配牛肝菌核桃
蔬菜
  焗烤千層茄子和小西葫蘆
  那不勒斯菜花比薩
  巴黎M iznon餐廳傳統燉菜
  薄切蔬菜冷盤
  蘆筍菠菜拼
  Chaki chuka
  蚝油小白菜佐腰果辣醬
  韭蔥佐豌豆
  地中海烤土豆
  炒甜菜佐李子干
  橘子糖霜烤紅薯
  青檸炒西藍花
  烤菜花佐鷹嘴豆泥
海鮮
  金槍魚配開心果
  填餡安達聲西亞烏賊
  摩洛哥鱈魚餡餅
  西班牙海鮮飯（Paella）
  加利西亞煨章魚
  加泰羅尼亞蝦
  土豆鳳尾魚大麥蛋糕
  紅色水果鯖魚
  皮塔餅裹腌海鯛魚
  鹽漬狼魚
家禽＆紅肉
  三角酥
  意式牛肉餅
  紅燜小牛膝（Osso Buco）
  雞排烤桃子
  咖啡風味烤兔肉
   Chakchouka
  米蘭風味煎牛肉
  地中海烤牛肉
  普利亞夾肉麵包
  蜜餞檸檬栗子雞塔吉鍋
  薄荷科夫塔
甜點
  杏撻
  酥脆杏仁撻

  甜千層面
  餅乾拿破崙（燕麥、香草、草莓口味）
  葡式蛋撻
  紅色莓果冰淇淋
  水果超級碗
  香梨派
  卡普里島雙巧克力蛋糕
  都靈牛軋糖

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