幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們

食品微波乾燥技術及裝備

  • 作者:段續|責編:邢濤
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122363664
  • 出版日期:2020/06/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:167
人民幣:RMB 88 元      售價:
放入購物車
加入收藏夾

內容大鋼
    如今,人們對於食品的安全和營養要求不斷提高,促進食品處理技術不斷進步。食品微波乾燥技術是近年來發展極快的食品處理技術,相比傳統技術,營養成分保留率高,節能接近50%,處理時間縮短50%,經濟效益明顯。本書結合作者多年的科研經驗,詳細介紹了食品微波乾燥技術的原理、工藝參數設計以及設備性能,適宜相關技術人員參考。

作者介紹
段續|責編:邢濤
    段續,男,畢業於江南大學食品學院獲博士學位,河南省高校科技創新人才,河南省高校青年骨幹教師,現任河南科技大學食品與生物工程學院教授,碩士生導師。一直從事農產品加工與保鮮技術的研究,在農產品高品質乾燥技術、功能食品微膠囊技術等方面取得了突出進展。曾獲得中國輕工業聯合會科技進步一等獎1項,中國食品工業協會科技進步二等獎1項,浙江省科技進步二等獎1項,中國商業聯合會科技進步一等獎1項。在國內外學術刊物上發表學術論文60多篇,其中SCI收錄26篇。目前授權國家發明專利6項;完成各類科研項目10余項;主持國家自然科學基金項目2項,主持河南省重大科技專項子課題1項,河南省高校科技創新人才項目1項,洛陽市科技攻關項目1項;應邀擔任10余個國際SCI刊物的審稿人。

目錄
第1章  概述
  1.1  食品微波乾燥技術發展現狀
    1.1.1  微波乾燥技術的原理
    1.1.2  微波乾燥技術的特點
    1.1.3  微波乾燥技術發展現狀
  1.2  新型食品微波乾燥技術與應用
    1.2.1  微波冷凍乾燥技術
    1.2.2  微波真空乾燥技術
    1.2.3  固態功放微波技術
  參考文獻
第2章  通用微波乾燥技術及設備
  2.1  微波加熱基本原理
    2.1.1  微波加熱乾燥的基本原理
    2.1.2  微波加熱機制
  2.2  微波乾燥系統
    2.2.1  電源
    2.2.2  微波管
    2.2.3  波導
    2.2.4  應用裝置
    2.2.5  微波乾燥系統設計計算
  2.3  典型微波乾燥應用
    2.3.1  糙米微波乾燥技術
    2.3.2  油菜花微波乾燥工藝
  參考文獻
第3章  食品真空微波乾燥技術與應用
  3.1  真空微波乾燥技術概述
    3.1.1  真空微波乾燥的原理及特點
    3.1.2  真空微波乾燥過程中的傳熱與傳質
    3.1.3  真空微波乾燥的乾燥動力學模型
    3.1.4  真空微波乾燥在食品中的應用
    3.1.5  影響真空微波乾燥效果的重要因素
    3.1.6  真空微波乾燥設備設計
  3.2  真空微波乾燥對蓮子品質特性的影響
    3.2.1  材料與方法
    3.2.2  結果與分析
    3.2.3  小結
  3.3  真空微波與其他乾燥方式對鮮切懷山藥片乾燥特性及品質的影響
    3.3.1  材料與方法
    3.3.2  結果與討論
    3.3.3  小結
  參考文獻
第4章  食品微波冷凍乾燥技術與應用
  4.1  微波冷凍乾燥技術原理及設備
    4.1.1  微波冷凍乾燥技術概述
    4.1.2  微波冷凍乾燥技術的研究進展
    4.1.3  微波冷凍乾燥技術當前存在的問題
  4.2  微波冷凍乾燥過程的品質控制技術
    4.2.1  雙孢菇微波冷凍乾燥特性及乾燥品質研究
    4.2.2  不同乾燥條件對雙孢菇乾燥特性的影響
    4.2.3  不同乾燥條件對雙孢菇品質特性的影響

    4.2.4  不同條件下雙孢菇微波冷凍乾燥能耗對比及加權綜合評價
    4.2.5  基於模糊數學推理法的感官評定
    4.2.6  小結
  4.3  基於褐變行為的雙孢菇微波冷凍乾燥策略的研究
    4.3.1  試驗方法
    4.3.2  樣品分析
    4.3.3  雙孢菇微波冷凍乾燥過程中褐變動力學
    4.3.4  含水率對雙孢菇褐變的影響
    4.3.5  多酚氧化?活性劑總酚含量對雙孢菇褐變的影響
    4.3.6  維生素C和還原糖含量對雙孢菇褐變的影響
    4.3.7  小結
  4.4  懷山藥微波冷凍乾燥過程的孔道結構演變
    4.4.1  儀器與設備
    4.4.2  乾燥試驗設計
    4.4.3  樣品分析
    4.4.4  結果與分析
    4.4.5  小結
  4.5  基於孔隙率變化行為的懷山藥乾燥品質的研究
    4.5.1  樣品分析
    4.5.2  懷山藥微波冷凍乾燥過程微觀孔道結構的研究
    4.5.3  懷山藥微波冷凍乾燥過程的感官品質分析
    4.5.4  懷山藥微波冷凍乾燥過程的質構品質分析
    4.5.5  懷山藥脆性模型的建立
    4.5.6  懷山藥硬度模型的建立
  4.6  小結
  參考文獻
第5章  新型微波乾燥技術
  5.1  大功率固態功放技術
    5.1.1  發展背景
    5.1.2  固態功放微波技術原理
    5.1.3  固態功放微波技術的優勢
    5.1.4  大功率固態功放技術發展的新動向
    5.1.5  固態功放技術發展中的問題及前瞻建議
    5.1.6  技術方案分析對比
    5.1.7  小結
  5.2  基於電場分佈的單波導矩形微波噴動床結構設計
    5.2.1  矩形微波噴動床結構
    5.2.2  評價指標
    5.2.3  數據分析及處理方法
    5.2.4  結果與討論
    5.2.5  小結
  參考文獻

  • 商品搜索:
  • | 高級搜索
首頁新手上路客服中心關於我們聯絡我們Top↑
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話:02-2381-2033 02-2381-1863 時間:週一-週五 10:00-17:00
 服務信箱:bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證:浙B2-20060032