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食品加工機械與設備(食品科學與工程專業主幹課程十三五江蘇省高等學校重點教材)

  • 作者：編者:鄒小波|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518417629
  • 出版日期：2020/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：434
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書依據教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會頒布的《食品科學與工程專業本科教學質量國家標準》中「食品機械與設備」專業核心課程體系規範組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術、新產品、新動態的內容，具有明顯的時代特點，可為選擇和設計新型食品加工機械與設備、解決實際工程問題提供必要的知識。
    本教材對食品類專業師生、食品從業者及相關專業人員都有很好的借鑒作用，已入選中國輕工業「十三五」規劃教材及「十三五」以江蘇省高等學校重點教材。
作者介紹
編者:鄒小波|責編:馬妍
    鄒小波，江蘇大學食品與生物工程學院教授、博士生導師、長江學者特聘教授、教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會委員，國家精品課程「食品加工機械與設備」「現代食品檢測技術」主講教師，編寫教材兩部，獲江蘇省教學成果二等獎。主持國家重點研發計劃、國家自然基金等國家、省部級項目十多項，先後入選百千萬國家級人才和萬人計劃科技領軍人才，曾獲2008年度、2019年度國家技術發明二等獎。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品加工工業、食品機械工業的發展現狀
    一、食品工業發展現狀
    二、食品機械工業的發展現狀
  第二節  我國食品工業與食品機械製造業展望
    一、我國食品機械工業的發展重點
    二、食品加工業中高新技術配套裝備的研究
  第三節  食品機械與設備的特點與分類
  第四節  食品加工機械與設備課程學習方法
第二章  食品輸送機械與設備
  第一節  液態食品輸送機械
    一、離心泵
    二、螺桿泵
    三、齒輪泵
    四、真空吸料裝置
  第二節  固體物料輸送機械
    一、帶式輸送機
    二、斗式提升機
    三、螺旋輸送機
  第三節  氣力輸送機械
    一、氣力輸送原理
    二、氣力輸送的類型
    三、氣力輸送裝置的主要部件
第三章  食品清理與分選機械與設備
  第一節  食品原料清理和包裝容器清洗機械與設備
    一、食品原料清理機械
    二、食品包裝容器清洗機械與設備
  第二節  篩分機械
    一、篩面的種類和結構
    二、篩面的運動方式
    三、篩面的傳動方式
    四、擺動篩
    五、滾筒分級篩
  第三節  形狀分級機械與設備
    一、三輥筒式分級機
    二、顆粒形狀分級設備
    三、帶式分級機
  第四節  光電分選分級機械與設備
    一、色選機
    二、外部品質檢測設備
    三、內部品質檢測設備
    四、螺旋精選器和重量分選機
第四章  食品粉碎、切分與脫殼機械與設備
  第一節  食品粉碎機械
    一、食品粉碎理論
    二、干法粉碎機械與設備
    三、濕法粉碎機械與設備
  第二節  食品切分機械與設備
    一、切分機械
    二、果蔬破碎機械與設備

  第三節  脫殼與脫皮機械與設備
    一、脫殼機械
    二、脫皮機械
第五章  食品分離機械與設備
  第一節  概述
  第二節  過濾機械
    一、過濾分離的工作過程
    二、過濾機的分類
    三、板框壓濾設備
    四、加壓濾葉型過濾設備
    五、真空過濾機
  第三節  離心機械
    一、離心分離原理與分類
    二、?式離心機
    三、立式離心機
  第四節  旋流分離機械
    一、基本概念與應用
  ……
第六章  食品混合機械與設備
第七章  食品濃縮機械與設備
第八章  食品乾燥機械與設備
第九章  殺菌機械與設備
第十章  食品熟化機械與設備
第十一章  食品速凍機械與設備
第十二章  發酵機械與設備
第十三章  食品包裝機械與設備
第十四章  典型食品生產線
參考文獻

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