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餐飲創業實戰(5做好外賣更賺錢)/圖解服務的細節

作者：(日)大瀧政喜|責編:崔雁行//高琛倩|譯者:楊玉輝
出版社：東方
ISBN：9787520701662

出版日期：2020/05/01
裝幀：平裝
頁數：177

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    從事食品的商品開發與業態開發咨詢工作的本書作者大瀧政喜認為，現在顧客需要的是「安全食品」，面對消費者對於食品安全意識的提高，以及消費者對於只能在某家店才能買到的特色商品的需求，餐飲店必須要開發自己的商品，然後將商品推向店外市場能無限提升銷售額。
    所謂「店外市場」，顧名思義，就是店鋪之外的市場。可以製作適合顧客用完餐結賬時外帶的店里特色商品，可以去老顧客的公司推銷，去附近的商店進行批發銷售，都是店外市場。
    本書介紹的就是大型廠商用大量生產無法模仿的，餐飲店特色外銷商品的創造方法和銷售方法。本書內容覆蓋從餐飲店在市場上銷售食品時不可不知的法規知識，到消費者喜好的「商品概念」「命名」「包裝」，零售方的營業方法，以及開發商品、銷售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過在市場上銷售自己店的特色食品增加利潤。

作者介紹

(日)大瀧政喜|責編:崔雁行//高琛倩|譯者:楊玉輝
大瀧政喜，食品策劃、研發、製作人。生於父親任職駐地菲律賓，長於倫敦。乘坐東方快車遊歷歐洲，品嘗各國美食。在優裕的環境中度過幼兒時代。成年後入職日本某打造了多個名噪一時的店鋪的著名設計公司，熱衷於設計與美食。其後沒有止步于室內裝飾，先後從事平面造型藝術、包裝、網頁製作、廣告製作藝術指導等工作，后又設立系統開發公司，設計製作了老字號日式點心屋、婚慶公司的收發訂單庫存管理系統。現在以餐飲店為根據地，從事食品的商品開發與業態開發的咨詢工作。與眾多生產者攜手推進商品開發，並嘗試著將產品銷往世界各地。

第1章  為什麼小餐飲店應該進行商品開發
  餐飲店的作用並不只是提供菜餚
  將商品推向店外市場能無限拓展銷售額
  要認識到個體餐館所具備的長處
  現在需要的是「安全食品」
  在原材料方面精益求精  ロ親力親為尋找生產者
  在原材料方面精益求精  ヮ調味料的研究是最重要的課題
第2章  在店內提供料理與在市場上銷售商品的不同
  我們開發的沙拉醬汁「Bejidore」
  店外暢銷的是什麼樣的商品
  要有意識地向普通零售店批發銷售
  餐飲店的營業執照只准賣外賣
  每個銷售品種、銷售形態都需要銷售許可
  賞味期限的決定方法
  通過製造物賠償責任險（PL保險）規避風險
第3章  商品開發的啟示
  熱銷商品的構成要素
  前所未有的新商品幾乎不存在
  商品的誕生必須有故事
  日常生活或員工餐中都蘊藏著啟示
  從自己著迷的地方開始商品研發
  將靈感系統化的思維導圖（Mind Map）
第4章  在市場上學習將什麼樣的商品賣給誰
  超市與便利店是當地的信息源
  調查百貨商場的地下超市與專賣店
  可在網路上實施的市場調研
  觀察餐飲及食品業界的動向
第5章  想要！想吃！商品開發實踐篇
  想象商品的使用場景
  製造一言自明、一看就懂的商品
  成本核算與銷售價格的關係
  包裝影響購買
  標籤設計是商品的代言人
  食品標識標籤的製作（原材料表、賞味期限等）
  商品說明書、宣傳單、宣傳冊的製作
  郵費與批量、包裝形態的優化設置
  網售所需的經費
  特賣會所需的出展經費
  申請國家補貼，用作研發資金
第6章  如何拓寬銷路、增加銷售額營銷與銷售實踐篇
  設定銷售目標與產能
  店內銷售戰術
  網路銷售戰術
  集市、洽商會、展銷會等的銷售戰術
  特賣會的銷售戰略
  百貨店等的特賣會的營銷方法
  銷售之外承接的商品開發業務
  海外銷售也不再是夢
結語  保留食物原有的姿態是小餐飲店的生存之道

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