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黃酒釀造技術(第3版)

  • 作者：編者:謝廣發|責編:江娟//王韌//靳雅帥
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518427567
  • 出版日期：2020/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：326
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書包含黃酒的基本知識、原輔材料與糖化發酵劑、發酵基本原理、釀造工藝與設備、品評與勾兌、瓶裝黃酒生產、分析檢測等內容，對黃酒釀造原理、工藝與設備進行了詳細的論述，本書從第一版至第三版內容增加了黃酒釀造新技術、新裝備和近年來在黃酒風味物質、功能因子、潛在風險因子、釀造相關微生物、渾濁沉澱等方面的最新研究成果。
    本書可作為從業人員的參考用書、大專院校相關專業教材，以及晉陞高級技師的職業技能培訓教材。
作者介紹
編者:謝廣發|責編:江娟//王韌//靳雅帥
    謝廣發，碩士，教授級高級工程師，中國酒業協會黃酒分會技術委員會委員，就職于中國紹興黃酒集團有限公司。曾獲浙江省政府科技獎5項，省優秀新產品新技術獎3項，中國酒業協會、中國輕工業聯合會等協會科技獎14項，其中一等獎4項。獲發明專利14項。國內外雜誌發表論文120余篇，獲中國酒業協會科技進步優秀論文一等獎2篇、紹興市自然科學優秀論文一等獎2篇。曾被評為浙江省十大傑出青年崗位能手，紹興市優秀科技工作者，入選浙江省「151人才工程」第二層次。
目錄
第一章  黃酒概況
  第一節  黃酒的歷史沿革
  第二節  黃酒的定義與分類
  第三節  黃酒行業的發展現狀
  第四節  黃酒的功能性成分與保健功能
第二章  原輔材料與糖化發酵劑
  第一節  原料和輔料
  第二節  黃酒釀造的主要微生物
  第三節  黃酒釀造的?類
  第四節  酒藥
  第五節  曲
  第六節  酒母
  第七節  生產菌種的篩選與管理
第三章  黃酒釀造
  第一節  黃酒發酵基本原理
  第二節  黃酒的傳統釀造
  第三節  黃酒的機械化釀造
  第四節  黃酒醪的酸敗及防治
  第五節  其他大米黃酒的釀造
  第六節  黍米黃酒的釀造
  第七節  黃酒釀造新思路
第四章  成品黃酒
  第一節  黃酒的貯存
  第二節  黃酒的化學成分與色香味
  第三節  黃酒的品評
  第四節  黃酒的勾兌
  第五節  黃酒的非生物渾濁沉澱
  第六節  黃酒的污染微生物
第五章  瓶裝黃酒的生產
  第一節  瓶裝黃酒生產概述
  第二節  瓶裝黃酒的勾兌? 澄清? 過濾
  第三節  洗瓶
  第四節  空瓶檢驗
  第五節  灌裝
  第六節  壓 (封) 蓋
  第七節  殺菌
  第八節  檢驗
  第九節  貼標
  第十節  包裝
  第十一節  熱灌裝技術
  第十二節  瓶裝黃酒的包裝材料
第六章  黃酒物料消耗與副產物的綜合利用
  第一節  黃酒物料消耗
  第二節  酒糟的綜合利用
  第三節  其他副產物的綜合利用
第七章  黃酒的分析檢測
  第一節  黃酒原料的分析
  第二節  黃酒半成品的分析
  第三節  成品黃酒的分析檢測
  第四節  黃酒微量成分的分析檢測

附錄
  附錄一 GB / T 13662—2018. 黃酒 [S]. (摘要)
  附錄二 GB / T 17946-2008. 地理標誌產品 紹興酒 (紹興黃酒) [S].(摘要)
參考文獻
後記

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