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如何締造偉大的啤酒--經典風格啤酒的終級釀造指南/啤酒釀造科技譯著叢書

  • 作者：(美)R.丹尼爾斯|責編:李悅//劉晶|譯者:周廣田//宋揚//李鳳
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030643070
  • 出版日期：2020/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：409
人民幣：RMB 180 元      售價：元
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內容大鋼
    啤酒釀造原料和釀造工藝決定了啤酒的風格，而啤酒風格是設計原料配方的靈感來源，兩者相輔相成才能締造一款偉大的啤酒!本書分為兩部分，第一部分主要討論各種釀造原料，幫助讀者理解不同麥芽、酒花、酵母和水的離子組成對啤酒風味的影響；第二部分介紹了14種經典啤酒及其風格特點，並闡述這些風格特點如何為配方設計提供信息和指導。本書可以作為啤酒行業初學者的入門書籍，帶領初學者了解啤酒釀造原理、配方選擇，並提供經典配方供初學者學習；本書更足啤酒行業從業者開發獨特風格偉大啤酒的靈感來源和指導書，提供了多種原料選擇和變換方案的理論依據和應用實例，為新產品開發提供堅實、有力的支持。
    本書適合食品專業人員及啤酒釀造愛好者閱讀參考。
作者介紹
(美)R.丹尼爾斯|責編:李悅//劉晶|譯者:周廣田//宋揚//李鳳
目錄
第一部分
  第1章  成功啤酒六大步驟
  第2章  圖表
    2.1  啤酒風格
  第3章  麥芽提取物
    3.1  麥芽提取物特徵
      3.1.1  色度
      3.1.2  發酵性能與風味
      3.1.3  提取物測試
    3.2  提取物替代穀物
    3.3  提取物類型
  第4章  發酵產生的風味與氣味
    4.1  基礎麥芽
    4.2  特種麥芽
    4.3  以大麥為主的釀造原料
    4.4  其他釀造穀物
    4.5  特殊的可發酵製品
      4.5.1  糖和糖漿
      4.5.2  風味成分
      4.5.3  釀造糖
  第5章  麥芽配方計算
    5.1  優先注意事項
    5.2  麥芽配方計算
    5.3  預期浸出率的精確性
    5.4  繼續探討
  第6章  達到目標濃度
    6.1  釀造中的濃度估算
    6.2  使用總濃度值
    6.3  得到目標濃度
    6.4  關於濃度計算的其他觀點
      6.4.1  提取物舉例
      6.4.2  糖化舉例
    6.5  結論
  第7章  啤酒色度
    7.1  啤酒色度質量系統
    7.2  實驗室色度測量技術
    7.3  標準可視化
    7.4  家釀及小型釀造者的啤酒色度測定
    7.5  標準
    7.6  超級深色啤酒的色度測定
    7.7  啤酒色度化學
      7.7.1  美拉德（褐變）反應
      7.7.2  啤酒色度的其他影響因素
    7.8  啤酒色度的工藝控制
      7.8.1  成分
      7.8.2  色度變化
      7.8.3  穀物的選擇和處理
      7.8.4  糖化和洗糟狀況
      7.8.5  麥汁煮沸和分離
      7.8.6  發酵和后處理

    7.9  在配方設計時預測啤酒的色度
      7.9.1  基本要素：麥芽色度單位
      7.9.2  對MCU的理解
    7.10  結論
  第8章  水
    8.1  多少水是足量的
    8.2  預測糖化醪pH
    8.3  調整pH
    8.4  鹽的添加
  ……
第二部分
附錄1  核心釀造技術
附錄2  通過計算分析麥芽的理論浸出率
參考文獻

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