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釀造經典風格啤酒--80種獲獎配方/啤酒釀造科技譯著叢書

  • 作者：(美)J.扎伊納舍夫//J.J.帕瑪|責編:李悅//付麗娜|譯者:董小雷//宋揚//焦坤
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030643063
  • 出版日期：2020/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：256
人民幣：RMB 138 元      售價：元
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內容大鋼
    本書首先介紹了啤酒各種風格，以及原料（水、麥芽、酒花和酵母）的特點與要求，並在此基礎上為讀者提供了在世界各大啤酒賽事中獲獎的、經典的80種啤酒工藝配方，作者根據啤酒80種配方的難易程度，將它們分成初級風格、中級風格、高級風格三種類型，供大家嘗試。作者同時對家釀操作過程進行了詳細講解，初學者可以很快上手。
    本書既適合家釀愛好者初學上路，又適合職業釀酒師或企業研發人員進行新產品開發，它是精釀愛好者書架上小可或缺的工具書。美國精釀啤酒已經蓬勃發展了幾十年，目前還在高歌猛進。中國精釀啤酒受美國影響，近1O年也方興未艾，發展勢如破竹。希望此書能促進中國精釀啤酒事業的發展，希望釀酒師能從本書中收穫靈感，釀造優質精釀啤酒。
作者介紹
(美)J.扎伊納舍夫//J.J.帕瑪|責編:李悅//付麗娜|譯者:董小雷//宋揚//焦坤
目錄
第一章  經典的釀造風格
  選擇你的風格
第二章  選擇你的原料
  麥芽風味
  什麼是麥芽香？
  酒花特性
  酒花形態
  選擇你的酵母
  接種率的影響
  水
第三章  用濃縮液釀造好啤酒
  濃縮液釀造優質啤酒的關鍵
  將配方轉換為部分煮沸的配方
第四章  關於這些配方
  原料
  工藝
  發酵
第五章  淡色拉格啤酒
  美式淡色拉格
  經典美式拉格
  優質美式拉格
  慕尼黑清亮拉格
  多特蒙德出口啤酒
第六章  比爾森
  德式比爾森
  波希米亞比爾森啤酒
  經典美式比爾森啤酒
第七章  歐洲琥珀拉格
  維也納拉格
  十月節啤酒/三月啤酒
第八章  深色拉格
  美式深色拉格
  慕尼黑深色啤酒
  德式黑啤酒
第九章  博克啤酒
  淡色博克/清亮博克
  傳統博克啤酒
  雙料博克
  冰餾博克
第十章  淺色混合啤酒
  奶油艾爾
  金色艾爾
  科隆啤酒（科爾施啤酒）
  美式小麥啤酒或黑麥啤酒
第十一章  琥珀混合拉格
  德國北部老啤酒
  加州蒸汽啤酒
  杜塞爾多夫老啤酒
第十二章  英式淡色艾爾
  標準/普通苦啤

  特殊/最好/特級苦啤
  超級/強烈苦啤
第十三章  蘇格蘭艾爾和愛爾蘭艾爾
  蘇格蘭淡啤酒60/-、蘇格蘭高度啤酒70/-和蘇格蘭出口啤酒80/-
  愛爾蘭紅艾爾
  蘇格蘭強烈艾爾
第十四章  美式艾爾
  美式淡色艾爾
  美式琥珀艾爾
  美式棕色艾爾
第十五章  英式棕色艾爾
  淡味啤酒
  英國南部棕色艾爾
  英國北部棕色艾爾
第十六章  波特啤酒
  棕色波特
  強烈波特
  波羅的海波特
第十七章  世濤啤酒
  干世濤
  甜世濤
  燕麥世濤
  出口增料世濤
  美式世濤
  俄羅斯帝國世濤
第十八章  印度淡色艾爾
  英式IPA
  美式IPA
  帝國IPA
第十九章  德式小麥啤酒和黑麥啤酒
  德式小麥啤酒
  德式深色小麥啤酒
  小麥博克啤酒
  黑麥啤酒（德式黑麥啤酒）
第二十章  比利時艾爾和法國艾爾
  比利時白啤酒
  比利時淡色艾爾
  賽松
  法式貯藏啤酒
  比利時特色艾爾
第二十一章  酸艾爾
  柏林小麥啤酒
  佛蘭德斯紅色艾爾
  佛蘭德斯棕色艾爾/棕色老艾爾
  原味蘭比克（未混合）
  貴茲
  水果蘭比克
第二十二章  比利時強烈艾爾
  比利時金色艾爾
  比利時雙料

  比利時三料啤酒
  比利時金色強烈艾爾
  比利時深色強烈艾爾
第二十三章  強烈艾爾
  老艾爾
  英式大麥酒
  美式大麥酒
第二十四章  水果啤酒
  水果啤酒
第二十五章  香料、草本或蔬菜啤酒
  香料、草本或蔬菜啤酒
  聖誕節/冬季特色香料啤酒
第二十六章  煙熏風味啤酒和過桶啤酒
  經典煙熏啤酒
  其他煙熏啤酒
  過桶啤酒
第二十七章  特色啤酒
  特色啤酒
附錄A  酵母接種率和擴培
附錄B  浸泡特種穀物
附錄C  用爐灶進行部分糖化
附錄D  二發糖的添加比率和CO2體積
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