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食品安全學(第3版十二五普通高等教育本科國家級規劃教材)

作者：編者:鍾耀廣
出版社：化學工業
ISBN：9787122353382

出版日期：2020/01/01
裝幀：平裝
頁數：299

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本書從教學、科研和生產實際出發，概述了與食品安全有關的科學問題。全書共分十五章，分別介紹了環境污染對食品安全的影響、生物性污染對食品安全的影響、化學物質應用的安全性、動植物中的天然有毒物質、包裝材料和容器的安全性、非熱力殺菌食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全管理體系、食品安全溯源及預警技術等，重點闡述了食品安全檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品中有害成分測定、食品安全法規與標準等。
全書簡明扼要，重點突出，既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作為高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學、物流工程及相關專業教學用書，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員參考。

作者介紹

編者:鍾耀廣

第一章  緒論
  第一節  食品安全學概述
    一、基本概念
    二、無公害食品、綠色食品和有機食品的區別
  第二節  食品加工中的危害因素分析
    一、生物性危害
    二、化學性危害
    三、物理性危害
  第三節  國內外食品安全概況
    一、國際食品質量概況
    二、國內食品質量概況
    三、國際上食品安全事件
    四、中國食品安全事件
    五、中國食品安全面臨的主要問題
    六、食品安全檢測常用的儀器與設備
  第四節  食品安全展望
  思考題
  參考文獻
第二章  環境污染對食品安全的影響
  第一節  概述
    一、環境與環境問題
    二、農業污染與食品安全
  第二節  大氣污染
    一、大氣污染的來源
    二、大氣污染對食品安全的影響
    三、大氣的環境監測
  第三節  水體污染
    一、水體污染的來源
    二、水體污染對食品安全的影響
    三、水體的環境監測
  第四節  土壤污染
    一、土壤污染概述
    二、土壤污染對食品安全的影響
    三、土壤的環境監測
  思考題
  參考文獻
第三章  生物性污染對食品安全的影響
  第一節  概述
  第二節  細菌
    一、沙門氏菌屬
    二、致病性大腸埃希氏菌
    三、志賀氏菌屬
    四、空腸彎曲菌
    五、小腸結腸炎耶爾森氏菌
    六、副溶血性弧菌
    七、單核細胞增多症李斯特氏菌
    八、金黃色葡萄球菌
    九、肉毒梭狀芽孢桿菌
    十、其他細菌
  第三節  病毒

……
第四章  化學物質應用的安全性
第五章  動植物中的天然有毒物質
第六章  包裝材料和容器的安全性
第七章  非熱力殺菌食品的安全性
第八章  轉基因食品的安全性
第九章  食品安全管理體系
第十章  食品安全檢測技術
第十一章  食品摻偽成分的檢驗
第十二章  食品中有害成分測定
第十三章  食品安全法規與標準
第十四章  食品安全溯源及預警技術
第十五章  實驗

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