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發酵工藝學實驗

  • 作者：編者:余曉紅//彭英雲//李鳳偉//薛鋒//商曰玲
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030627117
  • 出版日期：2019/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：159
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容分為兩大部分，第一部分為發酵工藝學基礎實驗，包括髮酵菌株的選育及保藏、搖瓶發酵、發酵生化參數的測定和發酵產品的分離提取；第二部分為綜合性部分，包含工業上常見的16個發酵工藝實例，既有食品發酵實例又有生物製品發酵實例。本書在編寫形式上突出以學生為本的思想，在實驗中除讓學生明確實驗目的、原理和基本操作外，還利用新形態教材形式，在部分實驗中製作視頻，使用手機掃描二維碼即可在線觀看實驗過程，便於學生在課前預習。
    本書適合理、工、農、林各高等院校食品科學與工程及生物工程相關專業本科生學習使用，也可供相關企業員工或科技人員查閱參考。
作者介紹
編者:余曉紅//彭英雲//李鳳偉//薛鋒//商曰玲
目錄
前言
第一章  發酵菌株的選育及保藏
  第一節  發酵菌株的篩選
    實驗一  產脂肪?生產菌株的分離篩選
    實驗二  乳酸菌的分離篩選
    實驗三  酵母菌的分離篩選
  第二節  發酵菌株的選育
    實驗四  紫外線誘變選育α-澱粉?高產菌株
    實驗五  發酵菌株的離子束誘變
    實驗六  發酵菌株的原生質體融合育種
    實驗七  重組基因工程菌的構建
    實驗八  營養缺陷型菌株的篩選
    實驗九  發酵菌株的複壯和保藏
第二章  搖瓶發酵
  實驗十  培養基的配製與滅菌
  實驗十一  發酵培養基的單因素優化實驗
  實驗十二  發酵工藝的正交優化實驗
  實驗十三  發酵工藝的響應面優化實驗
第三章  發酵生化參數的測定
  第一節  發酵菌體生物量的測定
    實驗十四  比濁法測定發酵液中菌體濃度
    實驗十五  測定菌體干重
  第二節  糖含量測定
    實驗十六  DNS法測定還原糖含量
    實驗十七  苯酚硫酸法測定發酵液中總糖含量
    實驗十八  ?試劑盒法測定葡萄糖含量
  第三節  氮含量測定
    實驗十九  靛酚藍分光光度法測定發酵液的氨態氮
    實驗二十  甲醛滴定法測定發酵液中的氮含量
  第四節  蛋白質和氨基酸含量的測定
    實驗二十一  雙縮?法測定蛋白質含量
    實驗二十二  Folin-酚法測定蛋白質濃度
    實驗二十三  考馬斯亮藍法測定蛋白質濃度
    實驗二十四  ?三酮比色法測定氨基酸濃度
  第五節  無機磷含量的測定
    實驗二十五  鉬酸銨法測定無機磷
    實驗二十六  鉬釩法測定無機磷
  第六節  酸度的測定
    實驗二十七  總酸度的測定
    實驗二十八  電位滴定法測定啤酒的總酸度
  第七節  生物效價的測定
    實驗二十九  管碟法測定抗生素生物效價
    實驗三十  微生物比濁法測定紅黴素效價
  第八節  體積溶氧係數的測定
    實驗三十一  亞硫酸鹽法測定體積溶氧係數
  第九節  發酵廢液COD測定
    實驗三十二  重鉻酸鉀標準法測定發酵廢液的COD
第四章  發酵產品的分離提取
  第一節  發酵液預處理
    實驗三十三  絮凝技術預處理髮酵液

    實驗三十四  發酵液中金屬離子的去除
  第二節  細胞破碎
    實驗三十五  超聲破碎法破碎酵母細胞
    實驗三十六  ?溶法破碎大腸桿菌細胞
  第三節  發酵產物分離純化
    實驗三十七  脂肪?的鹽析沉澱
    實驗三十八  脂肪?的透析實驗
    實驗三十九  離子交換法分離純化檸檬酸
    實驗四十  澱粉?的雙水相萃取
    實驗四十一  紅黴素的有機溶劑萃取
    實驗四十二  桑黃中黃酮類化合物的提取與檢測
  第四節  結晶技術
    實驗四十三  檸檬酸的結晶
  第五節  產品濃縮與乾燥技術
    實驗四十四  多糖的真空濃縮
    實驗四十五  多糖的冷凍乾燥
第五章  發酵工藝實例
  第一節  發酵食品工藝實驗
    實驗四十六  泡菜的發酵
    實驗四十七  凝固型酸奶的製作
    實驗四十八  腐乳的製作
  第二節  酒類發酵工藝實驗
    實驗四十九  啤酒的發酵
    實驗五十  黃酒的釀造
    實驗五十一  葡萄酒的釀造
  第三節  有機酸發酵工藝實驗
    實驗五十二  檸檬酸的發酵
    實驗五十三  L-乳酸的發酵
  第四節  氨基酸的發酵工藝實驗
    實驗五十四  谷氨酸的發酵
    實驗五十五  賴氨酸的發酵
  第五節  多糖的發酵
    實驗五十六  姬松茸多糖的發酵
    實驗五十七  靈芝多糖的發酵
  第六節  抗生素的發酵工藝實驗
    實驗五十八  青黴素的發酵
    實驗五十九  紅黴素的發酵
  第七節  ?製劑的發酵工藝實驗
    實驗六十  澱粉?的發酵生產
    實驗六十一  蛋白?的發酵生產
參考文獻

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