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探秘甘薯世界/甘薯營養成分與功效科普叢書

  • 作者:編者:木泰華//馬夢梅
  • 出版社:科學
  • ISBN:9787030622686
  • 出版日期:2019/09/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:53
人民幣:RMB 39.8 元      售價:
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內容大鋼
    甘薯富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素及多種礦質元素,是世界公認的「全營養食品」之一。本書介紹了甘薯傳入中國的歷史,概述了甘薯的種類及營養價值,並對甘薯的保存方法與吃法等進行了生動詳細的介紹,從而為我國甘薯資源的深加工與綜合利用提供技術支持,這對於促進甘薯加工業的良性循環及產業結構升級具有重要意義。
    本書可供國內各大科研院所食品工藝學相關專業的本科生及研究生、相關研究領域的專家、企業研發人員,以及其他愛好、關注食品工藝學的讀者參考。

作者介紹
編者:木泰華//馬夢梅

目錄
一、甘薯的傳入歷史
二、甘薯的種類
  1.白心甘薯
  2.黃心和紅心甘薯
  3.紫心甘薯
  4.紫心甘薯是轉基因食品嗎?
三、甘薯的營養價值
  1.甘薯在我國居民膳食結構中地位是怎樣的?
  2.甘薯的營養價值
    2.1  甘薯澱粉的營養價值
    2.2  甘薯蛋白的營養價值
    2.3  甘薯膳食纖維的營養價值
    2.4  甘薯中維生素的營養價值
    2.5  甘薯中礦質元素的營養價值
    2.6  甘薯中多酚類物質的營養價值
  3.甘薯的保健功能
    3.1  甘薯有沒有抗癌作用呢?
    3.2  甘薯的所有部位都能抗癌嗎?
四、甘薯的儲藏
  1.影響甘薯儲藏期的因素有哪些?
    1.1  溫度
    1.2  濕度
    1.3  空氣
    1.4  病原物
  2.甘薯儲藏保鮮技術有哪些?
    2.1  窖藏
    2.2  冷庫
    2.3  氣調冷庫
    2.4  其他方法
  3.家庭保存甘薯的小妙招
五、甘薯怎樣吃更好呢?
  1.甘薯怎樣吃更易吸收營養?
  2.烤甘薯,你了解多少?
    2.1  街邊烤甘薯為什麼可能會有致癌物質?
    2.2  街邊烤甘薯是否能夠放心購買和食用?
    2.3  兩種家庭自製烤甘薯的方法
  3.吃甘薯有什麼需要注意的地方?
中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊

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