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新編酒精工藝學(第2版普通高等教育十一五國家級規劃教材)

  • 作者：編者:賈樹彪//李盛賢//吳國峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122060143
  • 出版日期：2019/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：281
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    本書綜合收集整理美國、巴西等發酵酒精起步較早的國家近15年來大型酒精生產企業的主要設備、工藝技術思想和經驗，資料內容翔實可靠，全面反映了酒精生產的最新動態和發展方向。
    具體內容包括：世界發酵酒精生產概況，發酵酒精的主要原料、輔助原料和設備，大型酒精發酵罐和相關設備，酒精的蒸餾理論及工藝，食用酒精和燃料乙醇工藝的具體差異，著名蒸餾酒生產工藝，中外酒精國家標準及檢測方法，副產品的綜合利用，附錄部分給出了相關技術參數和酒精工業關鍵詞中英文對照。強調95％的中國蒸餾酒來源於食用酒精，這是中國蒸餾酒的極大進步並有效地保障了飲用者的健康。
    本書可供生物工程、生物技術、食品科學與工程等專業師生使用，也可供酒精和蒸餾酒生產和研究開發的專業人員使用。
作者介紹
編者:賈樹彪//李盛賢//吳國峰
目錄
1　緒論
　1.1　酒精的主要性質
　1.2　酒精的主要用途
　　1.2.1　燃料酒精
　　1.2.2　調製蒸餾酒
　　1.2.3　醫藥、化工等方面的用途
　　1.2.4　酒精工業的副產品
　1.3　世界酒精生產概況
　1.4　我國酒精行業的基本狀況
　1.5　酒精國家標準
2　原料、水和輔助原料
　2.1　酒精生產原料
　2.2　澱粉質原料
　　2.2.1　玉米
　　2.2.2　水稻
　　2.2.3　木薯
　2.3　原料的除雜
　2.4　輔助原料
　　2.4.1　?製劑
　　2.4.2　活性乾酵母
　　2.4.3　尿素
　　2.4.4　純鹼、氫氧化鈉和漂白粉
　　2.4.5　硫酸
　2.5　酒精生產用水
　　2.5.1　軟化水概念和製備原理
　　2.5.2　去離子水的概念和製備
　　2.5.3　節約用水
3　澱粉質原料糖化工藝
　3.1　澱粉分子的結構、理化性質
　　3.1.1　澱粉的分子結構
　　3.1.2　澱粉顆粒的結構和理化性質
　　3.1.3　澱粉的膨脹和溶解
　3.2　澱粉糖化原理
　　3.2.1　澱粉的液化
　　3.2.2　澱粉的糖化
　3.3　?製劑
　　3.3.1　耐高溫α-澱粉?
　　3.3.2　糖化?
　　3.3.3　酸性蛋白?
　3.4　液化噴射設備
　　3.4.1　液化噴射器的結構
　　3.4.2　液化噴射器工作原理
　　3.4.3　液化噴射器工作過程
　　3.4.4　液化噴射器的優點
　　3.4.5　液化噴射器安裝和使用要點
　3.5　澱粉糖化原料處理工藝
　3.6　美國4家酒精企業糖化工藝分析
　3.7　中糧生化能源(肇東)有限公司糖化工藝
　　3.7.1　玉米粉供應工序
　　3.7.2　液化工序

　　3.7.3　糖化工序
　3.8　酒糟清液回用
　　3.8.1　酒糟清液全部回用實例
　　3.8.2　工藝過程評述
　3.9　?製劑工業發展簡介
4　酒精酵母擴培工藝
　4.1　酒精酵母簡介
　　4.1.1　細胞形態
　　4.1.2　細胞大小
　　4.1.3　細胞結構
　　4.1.4　酵母菌的繁殖方式 　　
　4.2　酵母菌的生長條件
　　4.2.1　溫度和pH
　　4.2.2　培養基組成
　　4.2.3　酵母生長的營養來源
　　4.2.4　影響酵母生長的其他因素
　　4.2.5　生物合成和發酵產品的糖耗
　4.3　活性乾酵母
　　4.3.1　活性乾酵母的質量分析
　4.4　活性乾酵母的使用方法
　　4.4.1　耐高溫活性乾酵母(TH-AADY)在酒精生產中的使用方法
　　4.4.2　活性乾酵母合理使用要點分析
　4.5　固定化酵母技術和酵母擴培工藝實例
5　發酵罐和相關設備
　5.1　發酵罐的發展
　　5.1.1　發酵罐製作材料、容積和形狀
　　5.1.2　我國目前運行中的酒精發酵罐
　5.2　酒精發酵罐的徑高比分析
　5.3　酒精大型連續發酵罐組的優點
　5.4　美國大型斜底發酵罐的基本結構
　5.5　發酵罐間的連接
　　5.5.1　水平連接
　　5.5.2　勢能梯度連接
　5.6　新型大容積酒精發酵系統的設計
　5.7　換熱器
6  糖化醪發酵
  6.1  酒精發酵機理
    6.1.1  酒精發酵的基本情況
    6.1.2  酒精發酵動力學
  6.2  酒精發酵的酵母菌?系
  6.3  酵母菌酒精發酵的生物化學
    6.3.1  酵母酒精發酵的4個階段
    6.3.2  酵母酒精發酵全過程的12步反應
  6.4  酒精發酵過程中的主要副產物
    6.4.1  甘油的生成
    6.4.2  琥珀酸的生成
    6.4.3  乳酸、乙酸、丁酸的生成
    6.4.4  雜醇油性質及生成機理
  6.5  發酵工藝
    6.5.1  間歇發酵

    6.5.2  連續發酵
    6.5.3  酒精發酵過程中的控制與管理
  6.6  酒精濃醪發酵的計算與分析
    6.6.1  酒精濃醪發酵的含義
    6.6.2  濃醪發酵玉米粉濃度的計算
    6.6.3  實現濃醪高酒精濃度發酵的基本措施
    6.6.4  整個工藝過程的計算與分析
  6.7  發酵強度的計算與分析
    6.7.1  發酵強度的含義
    6.7.2  兩個發酵系統發酵強度的估算
    6.7.3  比較與分析
    6.7.4  蒸餾速度與發酵周期
    6.7.5  發酵罐容積比較
    6.7.6  罐容能力再比較
    6.7.7  酒精發酵產生熱量的計算
    6.7.8  中糧生化能源(肇東)有限公司發酵工序主要操作規程
  6.8  澱粉質原料理論酒精產率和實際酒精產率
  6.9  細菌污染對酒精生產的影響及防治
    6.9.1  主要的污染來源
    6.9.2  常見的細菌污染
    6.9.3  污染細菌的分離與鑒別
    6.9.4  染菌的處理
7  蒸餾和精餾的理論及工藝
  7.1  發酵成熟醪的化學組成
    7.1.1  不揮發性雜質
    7.1.2  揮發性雜質
  7.2  酒精蒸餾原理
    7.2.1  酒精的揮發係數
    7.2.2  乙醇－水系統的恆沸混合物
    7.2.3  負壓蒸餾
    7.2.4  蒸餾塔工作原理
  7.3  酒精精餾原理
    7.3.1  揮發性雜質的分類
    7.3.2  雜質的揮發係數和精餾係數
    7.3.3  雜醇油的分離理論
    7.3.4  甲醇的分離理論
  7.4  蒸餾工藝
    7.4.1  蒸餾塔
    7.4.2  蒸餾系統各塔功能分析
    7.4.3  多塔差壓蒸餾
    7.4.4  國內外蒸餾系統分析
    7.4.5  蒸餾工藝分析
    7.4.6  中糧生化能源(肇東)有限公司蒸餾系統運行操作基本程序
    7.4.7  醪塔排放高溫廢醪閃蒸節能與回收酒精技術
    7.4.8  酒精分離提純技術的進展
8  酒精國家標準及檢測方法
  8.1  我國酒精質量標準發展簡介
  8.2  食用酒精國家標準及比較
  8.3  變性燃料乙醇國家標準及比較
  8.4  工業酒精國家標準GB/T 394.1－2008

  8.5  化學試劑乙醇(無水乙醇)國家標準GB/T 678－2002
  8.6  化學試劑乙醇(95%)國家標準GB/T 679—2002
  8.7  歐盟以及巴西、墨西哥等國家中性酒精標準比較
  8.8  俄羅斯聯邦小麥酒精國家標準TOCT P 51652－2000
  8.9  酒精國家標準中幾個重要檢測指標的意義及標準檢測要點
    8.9.1  色度
    8.9.2  硫酸試驗
    8.9.3  氧化時間
    8.9.4  乙醇濃度(酒精度)
    8.9.5  雜醇油(正丙醇、異戊醇、異丁醇)、甲醇、醛
    8.9.6  氣相色譜法測定乙醛、甲醇和高級醇
  8.10  美國、加拿大氨基甲酸乙酯檢測的標準方法
9  燃料乙醇的生產與應用
  9.1  概述
    9.1.1  發展燃料乙醇的意義
    9.1.2  世界汽油醇的發展及使用狀況
  9.2  生產燃料乙醇的發酵工藝
  9.3  燃料乙醇的蒸餾工藝
  9.4  燃料乙醇生產中的脫水技術
    9.4.1  分子篩脫水技術
    9.4.2  玉米粉吸附脫水技術及應用
    9.4.3  滲透氣化膜吸附分離技術
  9.5  乙醇汽油
  9.6  乙醇柴油
  9.7  燃料乙醇電池
  9.8  推廣使用乙醇汽油尚需解決的問題
  9.9  燃料乙醇的發展及展望
10  現代蒸餾酒
  10.1  現代蒸餾酒概述
  10.2  俄羅斯伏特加工藝
    10.2.1  俄羅斯伏特加的起源及流行
    10.2.2  伏特加的工藝和風格
    10.2.3  伏特加的品種分類
    10.2.4  俄羅斯伏特加國家品評標準
    10.2.5  伏特加在世界上的流行
    10.2.6  幾個問題的思
  10.3  威士忌
    10.3.1  威士忌的分類
    10.3.2  威士忌釀製設備和工藝要點
    10.3.3  黑麥威士忌和乳酸酸化威士忌
    10.3.4  威士忌發展簡史
  10.4  老姆酒
    10.4.1  原料及其處理
    10.4.2  酵母菌
    10.4.3  發酵
    10.4.4  老姆酒的蒸餾
    10.4.5  后熟
    10.4.6  勾兌
  10.5  金酒
    10.5.1  調香蒸餾酒

    10.5.2  金酒的分類
    10.5.3  金酒的傳統工藝分析
  10.6  白蘭地
    10.6.1  白蘭地的起源與發展
    10.6.2  白蘭地的傳統工藝
    10.6.3  白蘭地在中國的發展
  10.7  新型白酒
  10.8  山西汾酒
    10.8.1  山西汾酒傳統工藝特點
    10.8.2  山西汾酒大曲傳統製備工藝要點
    10.8.3  山西汾酒傳統發酵工藝
    10.8.4  工藝流程評述
  10.9  五糧液酒
  10.10  茅台酒
    10.10.1  茅台酒傳統工藝特點
    10.10.2  茅台酒大曲的製備
    10.10.3  茅台酒傳統發酵工藝流程
    10.10.4  茅台酒廠發展簡史和歷年產量簡表
  10.11  白酒勾調
11  副產品的綜合利用
  11.1  玉米原料酒精糟液的綜合利用
    11.1.1  玉米原料酒精糟液的組成
    11.1.2  玉米原料酒精糟液的利用
    11.1.3  玉米原料酒精糟液綜合利用工藝
  11.2  二氧化碳的回收與利用
    11.2.1  二氧化碳的回收
    11.2.2  二氧化碳產業化應用
  11.3  玉米提胚制油
    11.3.1  玉米提胚的原理
    11.3.2  玉米提胚技術
    11.3.3  玉米胚制油
附錄
  1  酒精體積分數、質量分數、密度對照表
  2  玉米澱粉乳波美度與濃度、相對密度的關係
  3  酒精計示值換算成20℃時的乙醇濃度(酒精度)
  4  粗酒精中揮發性雜質的精餾係數簡介
  5  酒精工業關鍵詞中英文對照
參考文獻

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