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休閑食品製作工藝與配方(食品精選配方與工藝)

  • 作者:編者:章銀良
  • 出版社:中國紡織
  • ISBN:9787518060283
  • 出版日期:2019/06/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:458
人民幣:RMB 42 元      售價:
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內容大鋼
    休閑食品是順應人類社會由溫飽型逐漸向享受型轉軌的時尚食品。本書前2章介紹了休閑食品的分類、加工技術、加工衛生要求和主要的原輔材料。后7章按照休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、製作要點、質量要求等方面進行了詳細闡述,便於讀者親手實踐休閑食品的製作。本書所介紹的休閑食品種類齊全、方法簡便可靠,可作為各大院校食品工藝學的教材,也可供廣大休閑食品生產者和家庭製作休閑食品時參考。

作者介紹
編者:章銀良

目錄
第一章  休閑食品加工概述
  第一節  休閑食品的分類
    一、按生產原料分類
    二、按原料、加工技術和產品類型綜合分類
  第二節  休閑食品加工技術
    一、膨化技術
    二、擠壓技術
    三、油炸技術
    四、脫水乾燥技術
    五、腌制技術
  第三節  食品衛生要求
    一、對食品企業建築設備的衛生要求
    二、食品生產經營過程的衛生管理
    三、食品企業的衛生制度
第二章  休閑食品主要原、輔料
  第一節主要原料
    一、果蔬
    二、蔗糖
    三、麵粉
    四、花生
    五、食用油
    六、大米及米粉
    七、畜禽肉
    八、花卉
  第二節  輔助原料
    一、奶粉
    二、蛋品
    三、蜂蜜
    四、飴糖
    五、瓊脂
  第三節  常用食品添加劑
    一、著色劑
    二、香精香料
    三、防腐劑
    四、膨松劑
    五、酸度調節劑
    六、漂白劑
    七、穩定和凝固劑
    八、幾種食品強化劑
第三章  糧食類休閑食品
  第一節  穀物類
    一、玉米花
    二、玉米果
    三、米果
    四、玉米香酥豆
    五、玉米脆片
    六、玉米糕
    七、蛋黃玉米酥餅
    八、糯玉米穗
    九、米餅乾

    十、低熱乾酪增香玉米卷
    十一、鍋巴
    十二、茶香大米鍋巴
    十三、酒香膨化糖
  ……
第四章  堅果類休閑食品
第五章  糖類休閑食品
第六章  魚肉類休閑食品
第七章  果蔬糖漬類休閑食品
第八章  棗類休閑食品
第九章  菌類和花類休閑食品
參考文獻

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