幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

酒花(啤酒釀造風味指南)/啤酒釀造技術譯叢

  • 作者：(美)斯坦·希羅尼穆斯|譯者:崔雲前
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518422487
  • 出版日期：2019/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：272
人民幣：RMB 80 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書介紹了啤酒釀造的重要原料——酒花，是一本系統介紹酒花的專業書籍，書中詳細描述了酒花種植、酒花品種、酒花收穫、酒花香氣／苦味的化學組成、酒花製品製備以及在啤酒釀造中的應用（尤其重點介紹了風靡世界的酒花干投技術）等，內容全面，重點突出，實用性和可讀性強，是啤酒釀造技術人員的必備用書，也是精釀啤酒從業人員和自釀愛好者不可多得的經典收藏，其中的世界經典啤酒配方也將是開發啤酒新產品[特別是印度淡色愛爾啤酒（IPA）]的重要依據和參考。
作者介紹
(美)斯坦·希羅尼穆斯|譯者:崔雲前
目錄
致謝
前言
緒論
第1章  酒花與香氣
  1.1  酒花油：未解之謎
  1.2  物以稀為貴和其他的神秘香氣
  1.3  酒花香氣的影響
  1.4  香氣和風味用語
  1.5  為什麼你聞到的是番茄味，而我聞到的是
第2章  酒花的過去
  2.1  我們喜歡路邊生長的酒花
第3章  酒花的未來
第4章  酒花種植
  4.1  地理位置
  4.2  種植規模和家族傳承的重要性
第5章  酒花收穫
  5.1  把數以畝計的酒花裝進麻袋
  5.2  揉搓和嗅聞
第6章  酒花產品
  6.1  造粒過程和顆粒產品
  6.2  酒花浸膏
  6.3  高級酒花製品
  6.4  酒花品種一覽：從A到Z
  6.5  為什麼從A到宙斯（Zeus）而不是從A到神話（ZYTHOS）？
第7章  糖化車間的酒花
  7.1  α-酸和β-酸
  7.2  苦味趨勢
  7.3  了解IBU和計算利用率
  7.4  準備，設置，開始添加酒花
  7.5  煮沸后酒花的添加
第8章  酒花千投
  8.1  常見問題
  8.2  懸液法
  8.3  酒花炮
  8.4  酒花魚雷
第9章  啤酒中好的昧道、差的味道以及臭鼬昧
  9.1  酒花質量團隊：—個學習的過程
  9.2  顆粒酒花：易貯存也易變質
  9.3  多酚和酚類化合物
  9.4  「臭鼬昧」及進口啤酒的氧化味均是缺陷
  9.5  有人喜歡稍微老化的酒花，有人喜歡老化很久的酒花
  9.6  干投酒花和風味穩定性
第10章  什麼在起作用
  10.1  關於配方
  10.2  啤酒配方
後記
參考書目

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032