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香料圖解全書

作者：(日)水野仁輔
出版社：中信
ISBN：9787521702576

出版日期：2019/05/01
裝幀：平裝
頁數：207

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

這是一本讓人幸福感滿溢的圖解香料百科。它讓你細細漫遊香料世界，喚醒你對於美食的好奇心，挖掘風味的潛力。書中，日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經驗彙集一冊，用誰都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門，帶領讀者從美食美酒、歷史文化、科學等各個角度認識香料。

作者介紹

(日)水野仁輔
水野仁輔，日本香料研究家、咖喱研究家。20年間創造出1000多種咖喱，出版近50種關於香料、咖喱的書籍，常年活躍于各大香料產區，尋找當地特色香料、探究香料美食，致力於香料的推廣活動。同時，作為提供正宗香料配方「空氣香料」（AIR SPICE）的創始人，他也以「香料番長」的身份在日本各地開展香料料理教學，至今舉辦過11屆，深受學員好評。

前言
第0章  介紹  香料入門
  香料入門
  未知的邂逅
  香料的魅力
  攔路的高牆
  近在身邊的香料
  香料一點兒都不可怕！
  獻給打開香料之門的你
第1章  學習  了解香料
  咖喱不是書上長出來的
  香料的分類
  歡迎來到香料栽培室
  香料的形狀
  咖喱粉的製作工藝
  香料的作用
  香料的其他作用
  探究香料的香味
  用油提取香料的香味
  香料技巧  提取香氣
  香料技巧  調味的時機
  香料技巧  談談混合香料
  世界混合香料一覽
第2章  製作  用香料製作料理
  用葛拉姆馬薩拉讓咖喱來個大變身
  施展香料的魔法，製作搭配蔬菜的沙拉醬
  告別「肉加椒鹽」的觀念
  香味濃郁的美妙什錦飯
  周末就用香草來煮湯吧
  奶茶！奶茶！奶茶！
  製作甜點和谷麥片
  唐多里烤雞讓你在野外聚餐時變身英雄
  日式東坡肉萬歲！烤牛肉萬歲！
  自製辣椒油
  來做最棒的咖喱粉吧！
  用最棒的咖喱粉發揮創意！
第3章  料理  用香料為咖喱調味
  用香料來製作咖喱吧
  免水肉末咖喱
  日式咖喱烏冬面
  斯里蘭卡式蝦肉咖喱
  印度蔬菜奶油咖喱
  辣味牛肉咖喱
  印度南部雞肉咖喱
  泰式魚肉咖喱
  印度咖喱豬肉
  正宗印度黃油雞咖喱
  終極炸豬排咖喱
  通過「空氣香料」學習香料的搭配
第4章  旅行  踏上香料之旅

  世界各國的香料料理
  歐洲
  中東
  南亞
  東南亞
  東亞
  北美洲
  南美洲
  非洲
  香料的歷史
第5章  體驗  體驗香料
  世界傳統醫學
  日本漢方醫學與香料
  阿育吠陀學與香料
  西醫與香料
第6章  享受  享受香料
  更加自由地使用香料！
  香料的效果
  品嘗香料的辣味
  獲取香料
  保存香料
  栽培香料
  這是香料嗎？關於香氣四溢之物的一切
  如何享受香味
  神秘的藥酒世界
第7章  指南  香料指南
  重新認識香料
  製作你的香料精選盒
索引
結語

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